シリアのナスのお漬物「マクドゥース」

こんにちは。パルシックです。クラウドファンディング開始から10日となりました。パルシックスタッフへの応援メッセージもいただきありがとうございます。大変励みになります！

 

さて、皆さんはシリアの代表的な保存食「マクドゥース」を知っていますか？

 

昨年プロジェクトに参加した農家さんが「収穫したナスをマクドゥースにした」というレポートを読んでなんだろう？と思っていたら、スタッフが作り方を教えてくれました。

 

シリアの首都ダマスカスや、その周辺の地域では、秋に収穫したナスをオリーブ漬けにした『マクドゥース』を作ります。シリアは、冬になると天候が悪くなり野菜とれなくなることから、秋に保存食を作り、冬から春にかけて食べるのだそうです。

 

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材料（5人家族のスタッフが冬と春に必要な分のマクドゥース）

 

１．ナス　30キロ

２．にんにく　500g

３．くるみ　2キロ

４．チリペッパー　20キロ

５．オリーブオイル　4リットル

６．塩　500g

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1.　ナスを鍋にいれ弱火で煮て柔らかくします。

 

 

2.　一度鍋から出して冷まします。

 

 

3.　ナスに切り込みを入れて塩を塗り込みます。2日間寝かせて水分を出します。

 

 

4.　ナスに詰めるための詰め物を準備します。チリペッパーから種を取り出し、2日間天日干しにし、砕いたニンニクとナッツを混ぜ合わせます。

 

 

5.　ナスの切り込みに詰め物を詰め1～2日間寝かせて、水分を出し切ります。

 

 

6.　最後に容器にナスをいれ、オリーブオイルを容器いっぱいに流しいれ出来上がり。

 

 

マクドゥースは、ぶにゅっとしたナスの食感に、少し酸味があり、シリアでは朝ごはんにパンにはさんで食べたりしています。

 

なかなか簡単に作ることはできませんが、ご興味がある方はぜひご自宅で作ってみてください。

 

日本の通販サイトでも入手できます。クセになる美味しさですよ！