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totomaぱんに石窯を設置し、宮城県産の美味しいパンを焼きたい!

早坂将

早坂将

totomaぱんに石窯を設置し、宮城県産の美味しいパンを焼きたい!
支援総額
1,051,000

目標 800,000円

支援者
99人
残り
終了しました
プロジェクトは成立しました!
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2017年11月24日 20:18

パン屋のいちにち。

沢山のご支援、誠にありがとうございます。

ご期待に応えられるよう、頑張ります。

残り日数、目標達成まで引き続きよろしくお願いいたします。

 

さて今日は、パン屋の一日を書いてみたいと思います。

うちの場合ですが、まず僕が朝2時に起きます。

前日に仕込んでおいた生地の様子を見ます。

いい感じに発酵が進んでいるかどうか・・・

実はこれが一番緊張する瞬間です。

オーブンを稼働させ、順番に分割、ベンチタイム、成型、二次発酵をさせます。

オーブンの熱で工房が暖まってきます。

二次発酵がいい感じに進んだら、どんどん焼いていきます。

妻は5時すぎに起床し、洗い物や家事を済ませます。

合間に朝ご飯を食べます。

全て焼き終わるのが8時~9時くらいです。

その後、娘を学校に送り出した妻とバトンタッチして、妻は冷めたパンの袋詰めをしたり、ホットサンドやクロックムッシュなどの準備をします。

僕は息子を保育園に送ります。

帰宅後、犬の散歩をします。

オープンは10時です。(土曜日と祝日は9時)

工房の掃除をし、翌日の仕込みの準備をします。

午後~夜の気温をネットで調べ、気温が高そうなら午後から仕込みを開始しますが、低そうならお昼前から仕込みを開始します。

お客様の接客は妻が担当します。

仕込みは3時間半~4時間ほどかかります。

合間に妻は餡を炊いたり、りんごをセミドライにしたり、ジャムを作ったり・・・

娘も小学校から帰ってきて、夕方には息子を保育園に迎えに行きます。

風呂掃除をしたり、妻が夕飯を作ったり。

夕飯を食べてお風呂に入って、全員で寝るのは9時前です。

翌朝、また2時に起きます。

かなり簡潔に書きました・・・。

 

これを繰り返すのですが、大切なのは惰性で動かないことです。

なにも考えずにやればただの作業になってしまいますし、毎日微妙に違うパン生地の違いに気づくことができません。

ホイロやドウコンが無いので、日々変わる気温にうまく合わせていかなければいけません。

こどもが風邪なんか引こうものなら大変です。

もちろん、自分たちの体調管理も大切になります。

 

このいちにちの流れが、何事もなく無事終わった時の安堵感は大きなものです。

疲れは、パンが上手に焼けたときに報われますし、お客様が来てくれて買ってくださって、「美味しい」なんて一言がいただけた日には、吹っ飛んでしまいます。

ですから、今お店が続けていけるのも、お客様のおかげというのは、大げさではなく、本当のことなのです。

 

 

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リターン

3,000

感謝の気持ちを込めたお手紙

・感謝の気持ちを込めたお手紙をお送りします!

支援者
17人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年4月

10,000

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New!! Readyforリターン限定パンセット

ご支援をいただきまして本当にありがとうございます!
感謝の気持ちを込めて、新しいリターンを追加しました!

・New!! 皆さんのご支援によってできた石窯で焼いた「焼菓子」をお送りします!
石窯があればパンを焼いた余熱を使って焼菓子を作ることができます。
皆さまには、新作の焼菓子をお送りします。

・Readyforリターン限定パンセットをお送りします!
→宮城県産の小麦を使ったこだわりのパンセットです!
・お店でも大好評、季節のジャムセットをお送りします!
・感謝の気持ちを込めたお手紙をお送りします!

支援者
74人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年4月

30,000

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New!! Readyforリターン限定パンセット×3ヶ月分

ご支援をいただきまして本当にありがとうございます!
感謝の気持ちを込めて、新しいリターンを追加しました!

・New!! 皆さんのご支援によってできた石窯で焼いた「焼菓子」をお送りします!
石窯があればパンを焼いた余熱を使って焼菓子を作ることができます。
皆さまには、新作の焼菓子をお送りします。

・Readyforリターン限定パンセット×3ヶ月分をお送りします!
→宮城県産の小麦を使ったこだわりのパンセットです!
・お店でも大好評、季節のジャムセットをお送りします!
・感謝の気持ちを込めたお手紙をお送りします!

支援者
8人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年4月

50,000

A17c9aaa61e80a1bf71d0d850af4e5baa9800bbd

New!! Readyforリターン限定パンセット×5ヶ月分

ご支援をいただきまして本当にありがとうございます!
感謝の気持ちを込めて、新しいリターンを追加しました!

・New!! 皆さんのご支援によってできた石窯で焼いた「焼菓子」をお送りします!
石窯があればパンを焼いた余熱を使って焼菓子を作ることができます。
皆さまには、新作の焼菓子をお送りします。

・Readyforリターン限定パンセット×5ヶ月分をお送りします!
→宮城県産の小麦を使ったこだわりのパンセットです!
・お店でも大好評、季節のジャムセットをお送りします!
・感謝の気持ちを込めたお手紙をお送りします!

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年4月

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