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世界一と呼ばれる築地市場と日本食の文化を映画に残す

手島麻依子(松竹)・奥田一葉

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世界一と呼ばれる築地市場と日本食の文化を映画に残す

支援総額

9,290,000

目標金額 7,000,000円

支援者
335人
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終了しました
プロジェクトは成立しました!
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2014年07月24日 12:43

ある休市日の仲卸さんを取材

こんにちは

 

築地市場は、日曜日と祝日、月1、2回ほどの水曜日は休市日で基本的に入荷はなく、仲卸の方もお休み。

 

そんな、7月21日(祝・海の日)に、市場内にいる仲卸の方を取材させていただきました。

 

この日取材したのは、小栗水産の小栗さんと、亀和商店の和田さん。

 

築地市場内には、ふぐの除毒所という施設があります。

ここでは普段、有毒な部位を持つふぐを、安心安全に食べることができるよう、毒のある部分を処理し、廃棄する作業が行われています。

 

その場所で休市日を利用して、年に1回ふぐの調理師免許の取得試験に向けた講習が開かれています。

 

今回、休日を返上して講師を務めるのが、小栗水産の小栗さん。

そして、今年初めて試験に挑むのが、亀和商店の和田さん。

普段は同業者で、あるいみライバルでもある仲卸のおふたり。

でも、この日は先生と生徒の関係で、真剣な練習が行われていました。

 

ふぐの試験には、

・学科試験

・ふぐの種類を見分ける試験(種類によって、毒のある部分が微妙に異なるため)

・実際にふぐを安全な部位と毒のある部分に分ける調理試験

の3種類があるのだそう。


調理試験では、ふぐ1尾を、毒のある除去し、調理(皮刺、てっさ、てっちり材料をつくる)を行い、内臓を部位に分けるという作業までを一連で20分で行わなくてはいけません。

※写真は、調理作業後のチェックを行うおふたり

 

目的は早さではなく、安心安全なふぐ料理の作業工程を覚え、実践できるようになること。

とっても複雑で難しそう!!

一つ間違えると、命に関わる行為ですから、みなさん真剣です。

 

この練習場にくる人の多くは、若い料理人だそうです。

 

そんな中、和田さんは仲卸として、この資格をとるために、昨年調理師免許を取得し、今年の試験に挑んでいるのだそうです。

 

普段はライバルでもある仲卸のお二人が、この日は講師と生徒。

そんな関係について、聞いてみると

 

「普段はライバルでもありますが、ふぐの取扱いは特殊な技術。なにしろ毒物ですから。

安心安全なふぐを流通させるために、ひとりでも多くのひとにふぐの調理師免許をとってもらいたいし、そのための努力は惜しまない。」と小栗さん。

 

同業者の仲卸のことを、築地市場では”仲間”と呼ぶそうです。

そうやって、市場の中で特殊な技術を伝承していくこともとても重要なこと。

築地市場のプロたちは、こうした情熱と切磋琢磨によって育てられ、継承されていくのですね。

 

引続き、みなさんのご支援、応援お願いいたします!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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リターン

3,000

・サンキューメール
(プロデューサー・監督から感謝のメールを送らせていただきます!)
・映画公式サイトにお名前クレジット掲載
 
▼お名前クレジットについて▼

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支援者
68人
在庫数
制限なし

10,000

*映画鑑賞券 1枚 
*魚河岸ゆかりの市川團十郎丈隈取りオリジナルデザイン手ぬぐい 1枚 
*映画DVD・BDエンドロールへのお名前掲載
・3千円の引換券の内容

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支援者
233人
在庫数
制限なし

30,000

*映画の完成披露試写会にご招待 1名様
 (場所は都内を予定。)
*映画鑑賞券 2枚 
・1万円引換券の内容 ※映画鑑賞券は全部で2枚

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支援者
38人
在庫数
制限なし

100,000

*完成披露試写会後の関係者向けアフターパーティーにご招待(1名様)
 ※場所は都内を予定
*昭和49年撮影 築地市場航空写真ポスター(1枚)
・3万円引換券の内容

▼お名前クレジットについて▼

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支援者
5人
在庫数
14

200,000

*築地市場勉強会にご招待 (1名様) 
*映画宣伝会議にご招待
 ※場所は松竹本社(東京・東銀座)を予定
*完成披露試写会とアフターパーティーにご招待(ペア)
・10万円引換券の内容

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支援者
1人
在庫数
2

300,000

*歌舞伎鑑賞ペアチケット
 ※演目・日程のご指定はいただけません
・20万円の引換券の内容

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支援者
1人
在庫数
1

500,000

*映画本編エンドロールへのお名前掲載 (1名様)
・30万円の引換券の内容

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支援者
1人
在庫数
2

1,000,000

*プライベート上映会開催権 監督ティーチイン付き(1回)
 ※場所は松竹本社(東京・東銀座)内試写室(75席)を予定。日時は後日調整
・50万円引換券の内容

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支援者
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