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400年伝わる在来のかぶ。無添加アレルギーフリーのスープに変身!

松本 典子

松本 典子

400年伝わる在来のかぶ。無添加アレルギーフリーのスープに変身!
支援総額
2,316,000

目標 2,000,000円

支援者
178人
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プロジェクトは成立しました!
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2018年01月24日 17:54

規格外野菜は飲食店に流通したらいいんじゃないか?

規格外のかぶは飲食店に流通させたらいいんじゃないか。

 

というご意見をいただきました。ありがとうございます。きっと同じようにお考えの方もいらっしゃると思います。

そこで、2016年から実際に県内外の飲食店さんへ焼畑あつみかぶを卸してきた結果、現場に立ったからこそ見えてきたことをお伝えしたいと思います。
 

私たちは飲食店に卸す際、かぶの用途をヒアリングするようにしました。すると、主にはスライスしてサラダの彩りにしたり、煮込んでスープにしたりというものでした。中には、葉付きのままでグリルにしたり、小さいものを丸ごと炭火焼にするというシェフもいました。
 

焼畑あつみかぶを使ったピクルス by 早坂食品

このヒアリングをもとに、私たちは飲食店用のかぶの場合の規格を甘くしてもらい、最も規格の厳しい「漬け物用」としては弾かれてしまうものをなるべく飲食店に出すようにお願いしました。
 

作り手側の本音を言うと、なるべく高い値段で買ってほしい。というのがあります。
 

温海町森林組合さんでは森の保育費用を賄うために焼畑あつみかぶの栽培を始めましたが、現在の取引価格では保育費用までは賄えていません。森や林業に興味を持ってもらうためのキッカケ、いわば広報活動として行っています。

 

また、規格外品の流通には、以下の弱点があることも分かりました。

 

・いつ、どれだけ出るか分からない。
・購入量が少ないと価格的なメリットがない。

 

規格外は出したくて出しているわけではありません。できるなら、すべて規格内として販売したいのです。それでも、出てしまう…。収穫場所によって規格外が出る率も違います。なので、「◯月◯日に×キロお願いします」というご要望にお応えするのはとても難しいのです。作り手側に負担を強いるため、日付指定のある方には正規の料金でのお取引をお願いしています。

 

また、規格外といっても無料で出すことはありません。かぶ代に加えて、首都圏に卸すには送料がかかります。3キロだと900円です。仕入れ値に、かぶ1キロにつき300円が上乗せになってしまい、結局、少量のお客様にとってはお得感がありません。「どうしても焼畑のかぶがいい」という方は正規の料金でご購入くださっている(そして、そういう方に支えられて焼畑を続けることができている)という事実もあります。

 

ですので、なるべくなら正規の料金でコンスタントに買ってくださるお客様に、たまに出るボーナス的なものとして規格外をご紹介するのが良いのかなと考えています。
 

じゃあ、山形食べる通信は自分のところだけ規格外を安く仕入れようとしているのでは?と思う方もいるかもしれませんが、私たちはこのスープが、現在最も主流な食べ方である「漬け物」に代わるものとなることを目指しています。今は売り上げの目処も立っていないので規格外を使っていますが、ゆくゆくは規格外品だけでは足りないほどの人気商品に育て上げ、正規の価格でかぶを購入していきたいと思っています。



ちなみに、もし焼畑あつみかぶの仕入れを検討したいという方がいらっしゃいましたら、ぜひご連絡をください。お見積りを出させていただきます。お付き合いできれば幸いです。

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リターン

3,000円(税込)

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お礼の気持ちをお届けします

・心から、お礼のメールをお送りします。

支援者
41人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年3月

10,000円(税込)

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【限定80名様】幻のスープセット

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・『食べる通信』の表紙イラストレーターMiwa Komatsuさんポストカード
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」試作スープ 3種類食べ比べセット
*惜しくも製品化されなかったアル・ケッチァーノの「幻のスープ」を、レトルトでご自宅にて味わっていただけます。

支援者
50人
在庫数
29
発送予定
2018年4月

10,000円(税込)

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【限定50名様】山形まるごと詰め合わせセット

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・『食べる通信』でおなじみイラストレーター・Miwa Komatsuさんポストカード
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」スープ(1種類を2食分)
・『山形食べる通信』食材 + 情報誌 1セット(定価3,980円)

支援者
27人
在庫数
22
発送予定
2018年4月

10,000円(税込)

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スープご試食セット(4食分)

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・『食べる通信』でおなじみイラストレーター・Miwa Komatsuさんポストカード
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」スープ(ベストな1種類を4食分)

支援者
16人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年4月

10,000円(税込)

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【豪華なリターン不要】スープづくりを全力応援

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」スープ(2食分)
※豪華なリターンは不要、その分を製作費に充ててほしい!という方向けのコースです。
※複数口のご支援も歓迎です!

支援者
34人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年4月

30,000円(税込)

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「山形食べる通信」+ 在来作物を直送(年3回)

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・『食べる通信』でおなじみイラストレーター・Miwa Komatsuさんポストカード
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」試作スープ 3種類食べ比べセット
・「山形食べる通信」のバックナンバーと、その号で特集している在来作物をセットにしてお届けします(年3回)

支援者
4人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年4月

50,000円(税込)

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【東京/鶴岡開催】かぶ収穫祭&特別フルコースへご招待

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・『食べる通信』でおなじみイラストレーター・Miwa Komatsuさんポストカード
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」試作スープ 3種類食べ比べセット
・かぶの収穫祭にご招待(1名様)

*2018年11月開催。日程は追ってご連絡いたします。
*東京と山形県鶴岡市、それぞれで開催。どちらかお選びください。
*奥田シェフによる焼畑あつみかぶのフルコースを召し上がっていただきます。鶴岡市では、同日に焼畑あつみかぶの収穫体験も行います。
*現地までの交通費はご負担ください。

支援者
3人
在庫数
7
発送予定
2018年4月

50,000円(税込)

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【山形のおいしいもの】まるごと詰め合わせセット

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・『食べる通信』でおなじみイラストレーター・Miwa Komatsuさんポストカード
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」試作スープ 3種類食べ比べセット
・『山形食べる通信』1年分(定価3,980円×6回分)

支援者
2人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年4月

50,000円(税込)

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【豪華なリターン不要】スープづくりを全力応援

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」スープ(2食分)
※豪華なリターンは不要、その分を製作費に充ててほしい!という方向けのコースです。
※複数口のご支援も歓迎です!

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年4月

100,000円(税込)

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【東京/鶴岡開催】かぶ収穫祭&特別フルコースへご招待(ペア)

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・『食べる通信』でおなじみイラストレーター・Miwa Komatsuさんポストカード
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」試作スープ 3種類食べ比べセット
・かぶの収穫祭にご招待(2名様)

*2018年11月開催。日程は追ってご連絡いたします。
*東京と山形県鶴岡市、それぞれで開催。どちらかお選びください。
*奥田シェフによる焼畑あつみかぶのフルコースを召し上がっていただきます。鶴岡市では、同日に焼畑あつみかぶの収穫体験も行います。
*現地までの交通費はご負担ください。

支援者
0人
在庫数
20
発送予定
2018年4月

100,000円(税込)

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【豪華なリターン不要】スープづくりを全力応援

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」スープ(2食分)
※豪華なリターンは不要、その分を製作費に充ててほしい!という方向けのコースです。
※複数口のご支援も歓迎です!

支援者
2人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年4月

200,000円(税込)

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焼畑の現場へご案内!(ペア)

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・『食べる通信』でおなじみイラストレーター・Miwa Komatsuさんポストカード
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」試作スープ 3種類食べ比べセット
・かぶの収穫祭にご招待(2名様)
・8月の焼畑の現場へご案内(2名様)

[収穫祭]
*2018年11月開催。日程は追ってご連絡いたします。
*東京と山形県鶴岡市、それぞれで開催。どちらかお選びください。
*奥田シェフによる焼畑あつみかぶのフルコースを召し上がっていただきます。鶴岡市では、同日に焼畑あつみかぶの収穫体験も行います。
*現地までの交通費はご負担ください。

[焼畑見学]
*天候次第で日程が直前に変更になる場合があります。
*お越しいただいたタイミングで焼畑が見られなかった場合、松本が鶴岡市をご案内します。あらかじめご了承ください。

支援者
1人
在庫数
3
発送予定
2018年4月

300,000円(税込)

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【法人向け】代表・松本が1日ご要望にお応えします

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・『食べる通信』でおなじみイラストレーター・Miwa Komatsuさんポストカード
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・「焼畑あつみかぶ」試作スープ 3種類食べ比べセット
・代表・松本典子が1日ご要望にお応えします

*ご指定の場所に伺い、講演会、在来作物の味覚ワークショップなどを行います。もしくは山形県内での旅行ガイドや研修のアテンド、生産者さんへのご案内も承ります。
*内容についてはご相談の上、決定します。
*遠方、離島などの場合、交通費が追加になる場合がございます。

支援者
0人
在庫数
5
発送予定
2018年4月

500,000円(税込)

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【法人向け】パッケージに企業ロゴをお入れします。

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・スープのパッケージに御社のロゴを掲載
・「焼畑あつみかぶ」試作スープ 3種類食べ比べセット(10食分)
*惜しくも製品化されなかったアル・ケッチァーノの「幻のスープ」も含めて、レトルトで味わっていただけます。

支援者
0人
在庫数
1
発送予定
2018年4月

1,000,000円(税込)

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【法人向け】山形県内の農作物を使った商品開発をお手伝い

・お礼のメール
・完成への道のりをレポート!スープ通信(不定期メールマガジン)
・スープの公式HPにお名前掲載(ご希望者のみ)
・かぶの収穫祭にご招待(2名様)
・代表・松本典子が農家さんとのネットワークと在来種への知見をフルに活用し、山形県内の農作物を使った商品開発をお手伝いします

支援者
0人
在庫数
1
発送予定
2018年4月

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