味噌仕込み！！

リターンのひとつ

 

手づくり味噌

 

「ビーアンドベッチ西島ファームさんの減農薬富山県産大豆オオツル」

丸１日水に浸して、やわらか～くなるまで煮ます。

今回は、囲炉裏で火を焚いて、乾燥大豆１０キロを大鍋で煮ました！

手でつぶせるほど柔らか～くなるまで煮て。

「囲炉裏で煮たほうが味が濃い」

という声が・・・。

これは仕上がりが楽しみ♪

 

冷めたら、ミンチャーでつぶします。

子どもたち、大活躍！

この子たちの力なくして、味噌造りはできません！

 

そして、マンガ「美味しんぼ」に出てます♪北陸唯一の種麹を扱う南砺市の、「石黒種麹店さんのおいしい糀」

店主　石黒さんのお話を聞いて、麹の効能や、麹菌のことをお勉強＾＾

石黒種麹店さんの麹は、全国的にも有名で、なかなか手に入りません。

 

その麹とまず、混ぜるのが

いただき繕さんの「貊塩（みゃくえん）」

白くてふわっふわの麹菌がついた麹を

丁寧にポロポロほぐし、

みゃくえんと混ぜていきます。

こちらも、子どもたち、頑張ってくれました！

 

そして、最後につぶした大豆と混ぜ混ぜ♪

よ～く混ざったら、

空気を抜くために、お団子を作り

容器に入れていきます。

空気が入らないように慎重に・・・。

 

子どもたちが、本当よくやってくれました！

この、仕込んだ味噌が発酵し、

おいしく食べられるようになるまで、

 

約半年！

 

仕上がった状態で皆様のもとへお送りいたします。

気を長～くしてお待ちください。

 

絶対美味しい！！この味噌。

ぜひ、一度味わってみてください♡