あなたのコーヒー観を変える豆。松前町に焙煎小屋をつくりたい

 

 

 

こんにちは。奥井奈緒と申します。大学生の頃コーヒーの世界に興味を持ち、もっと美味しいコーヒーの淹れ方を学びたいと考えて卒業後バリスタ専門学校に通い、今年修了しました。今では毎朝コーヒーをゆっくり味わいたいがために早起きするほどのコーヒー好きになりました。

 

 

コーヒーの世界は学べば学ぶほど奥深く、淹れ方だけではなくって、さらに美味しいコーヒーを追求したい、こんなに美味しいコーヒーがあるんだということをたくさんの人に知ってもらって、コーヒー好きな人を増やしたいという思いから、焙煎からこだわったお店を自分でやってみたいと思うようになりました。

 

そこで、自宅の庭に店舗用の小屋をを設置するための費用を集めるため、そしてたくさんの方にお店を知っていただきたいと思いクラウドファンディングに挑戦することを決めました。たくさんの方に、焙煎からこだわった本当に美味しいコーヒーをお届けしたいと考えています。

 

温かいご支援をどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

◆「コーヒー観」が変わった出会い

 

母親がコーヒー好きだったこともあり、小さい頃から自分で淹れたりするなど、私にとってコーヒーはとても身近な存在でしたが、コーヒーの世界に大きく踏み込むきっかけになったのは、大学生の頃に時間を潰すために入ったとある自家焙煎のカフェでした。

 

何気なく頼んだコーヒーが今まで飲んでいた渋いものとは全く違い、とてもフルーティーでジュースを飲んでいるかのような、透き通って甘みのあるものだったのです。コーヒーのイメージを変えてしまうような出会いで、こんなに人の心を動かせるコーヒーがあるのかと感銘を受け、もっとコーヒーについて知りたいなと思い始めました。

 

 

◆知れば知るほどコーヒーの魅了され、バリスタの専門学校へ

 

それからはコーヒーについて自分なりに調べていきました。

 

コーヒーは、作られた地域や農園によって全く味が異なっていてどれもすごく個性があります。全く同じ豆であっても焙煎方法、抽出方法が違えばまた違った味になるし、コーヒーという液体ができるまでの全工程のどれか1つでも違えば味が変化するという繊細さにも惹かれました。

 

どの工程においても明確な正解がないので、自分の発想次第で最高のものが作れるという可能性を秘めています！

 

 

いつしか私が味わった感動やコーヒーの奥深さ、面白さを提供し共有できる場所をつくりたいと思うようになりました。周囲には就職するだろうと思われていたのでとても驚かれましたが、「なんとかなるやろ！」の精神のもとコーヒーの道に進むことを決心し、大学卒業後就職はせずにコーヒーの専門的な知識が学べる専門学校に通いました。

 

専門学校では、コーヒーの起源やコーヒーの生豆が日本に届くまでの処理方法といった基礎知識から、エスプレッソマシンでのエスプレッソ抽出方法、カプチーノやカフェラテなどのアレンジドリンクの作成方法など実践的な知識まで、広く深く学びました。さらにコーヒーへの興味が深まって、ますますこの道に進みたいと思わせてくれる場所でした。

 

◆豆の美味しさを引き出すカギ「焙煎」

 

バリスタ専門学校では主にコーヒーの抽出方法について学びましたが、その前の段階の「焙煎」というプロセスについて学ぶ機会もあり、ここでコーヒーの味がずいぶん変わってくるということを知りました。早速焙煎機を購入して、自分で色々と試すようになりました。

 

例えば、美味しさのポテンシャルが100の生豆（焙煎する前の豆）があるとして、それを100のまま焙煎することができれば抽出でも100まで引き出すことは可能です。しかし焙煎の段階で70まで下がってしまえば、その後どんなに抽出の腕が良くても、70までのコーヒーしか淹れることができません。

 

 

これはとてももったいない！せっかくなら焙煎から自分でこだわって、できる限りポテンシャルを引き出した良い状態のコーヒーをたくさんの人に提供したい。「コーヒーってここまで美味しくなるんだ！」という発見をお届けしたいなと思い、焙煎から自分で手がけるコーヒー豆のお店「Nao Coffee」を開くことを決意しました。

 

 

◆コンセプト

 

お店は自宅の庭に設置する予定です。こだわりのコーヒーを気軽に試飲でき、またテイクアウト用のドリンクをご提供できるようにします。小さいけれど、地域の方がほっと一息つきながら交流できるような、居心地のいいお店にしたいと思っています。

 

焙煎からこだわった豆で、来ていただいたお客様に「この豆は何かが違う…」と感じてもらい、コーヒーへの興味を広げていただきたい。普段コーヒーを飲まない方が、「コーヒーってこんなに美味しいのか！」とコーヒー好きになってしまうような豆をお届けしていきたいと思います。

 

 

◆焙煎について

 

焙煎方式には直火式、熱風式、半熱風式の3つがあります。私はこの中で半熱風式の焙煎機を使用します。半熱風式焙煎機で焙煎した豆はスッキリしているがコクや酸味、甘みがしっかり引き出されます。また焼きムラが少ないため狙った味を作りやすいという特徴もあります。

 

コーヒー豆は育てられた環境によって形状や水分保有量などが異なります。これらが違うと焙煎機内での豆への熱の伝わりかたがそれぞれ異なってきます。豆1つ1つの特徴や個性をできる限り理解し、その豆の持つポテンシャルを最大限に引き出せるような焙煎を目指していきたいと思っています！

 

 

◆扱う豆について

 

Nao Cofeeで扱うのは、スペシャルティコーヒーという品質の高い豆です。スペシャルティコーヒーは風味がとても豊かで、爽やかな明るい酸味や甘味があるのが特徴です。この豆を使うことによりコーヒーが苦手な方が嫌う「苦味、渋み」が出なくなるのでコーヒーが苦手な方でもすっきりと飲んでいただけやすくなると思います。

 

※焙煎小屋営業に必要になる飲食店営業許可については、2019年12月31日までに取得する予定です。

 

 

 

 

 

今回ご支援いただいた方には、Nao Coffeeオリジナルの焙煎コーヒー豆、ドリップコーヒーなどをご用意しています！たくさんの方に飲んで楽しんでいただけたら本当に嬉しいです！

 

 

 

 

焙煎からこだわりコーヒー豆の美味しさを最大限引き出して、来てくださるお客様のコーヒーイメージを変えてしまうような味をお届けしたいと思っています！Nao Coffeeの豆を通じて、コーヒーの繊細さ、面白さ、美味しさも感じていただけたら幸せです。

 

ふらっと店によったらなんだか楽しかった、落ち着くな〜と思ってもらえるような場所をご用意して、皆様をお迎えできる日を目指して、精一杯挑戦してまいります。

 

温かいご支援をどうぞよろしくお願いいたします。

 

 

◆Nao Coffee応援メンバーのご紹介！◆

 

今回はプロジェクトメンバーとして、バリスタ仲間や幼馴染の友人が応援してくれています！本当にありがとうございます！！

 

◆村西 将伍

イタリアが大好きでイタリアのバリスタに憧れ日々精進中！
バリスタグランプリ2019  ベスト8の実力者です！

 

◆応援メッセージ

僕と同じく志高くコーヒー界で頑張る仲間の奥井さんがお店を出そうと頑張ってるので、全力で応援したいと思います！

 

◆松本栞

 

現在大阪のイタリアンのお店のキッチンスタッフとして働いています。奥井さんとは専門学校の同級生で、一緒にバリスタ資格取得のため、1年間勉強していました。私も将来自分のお店を持つために、今料理の修行中です。

◆応援コメント

奥井さんのコーヒーが好きだと言う気持ちは学生の時からすごく感じていて、彼女の作ろうとしているお店の実現に対してもとても期待をしています。そんな奥井さんのコーヒーのお店の実現のためにぜひご協力お願いします！！
 

 

◆安田美津男

 

レコールバンタン、カフェオーナー速成科の同期でBar Delsole大阪店で働いています！

◆応援メッセージ

今回のクラウドファンディングで同じく開業の夢を持つ仲間として是非、応援したいと思い協力させていただきました。
全力で頑張るオーナーとNao Coffeeを皆さんで支えていきたいです！

 

 

◆つめ

 

高校時代からの友人です（会話の内容は8割内容のない、おバカコンビです）！ジャンルは違いますが、私も起業の夢に向かって日々模索中です。

◆応援メッセージ

奈緒の焼く豆のコーヒーと、唯一無二の世界観や人柄に、一度出会うと虜になること間違いなしです。私が推薦します！