あなたのコーヒー観を変える豆。松前町に焙煎小屋をつくりたい

こんにちは！

今回はカッピングについてお話したいと思います。

カッピングとはコーヒーの風味を評価する際に行うテイスティングのようなものです。

液体をスプーンにすくいヒュイっと吸い込むようにして口の中に含みすぐに吐き出します。

こうすることにより普通に飲むときよりも敏感に風味を感じ取ることができます。

スペシャルティコーヒーのカッピング評価には以下の8つの項目があります。

CleanCup(きれいさ)、Sweet(甘さ)、Acidity(酸味)、Mouthfeel(質感)、Flavor(風味特性)、Aftertaste(後味)、Balance(バランス)、Overall(総合評価)

これらをそれぞれ8点満点で評価していき点数を付けます。

焙煎するにあたりこのカッピングはとても大切な技術です！

なぜなら自分が焙煎した豆の良し悪しが分からなければ焙煎がしっかりできているか分からないからです。

焙煎した豆を評価できない状態でいくら頑張って焙煎してもそれが成功なのか失敗なのかすら分からないのでは意味がありませんよね(*^^*)

カッピングがしっかりとできて初めて自分の焙煎を評価できると私は思っています。

お店で販売する豆を自信をもって紹介するためにも、カッピングの技術向上を目指して頑張ります！！