麹造り(製麹)

麹造り(製麹)に潜入させていただきました。

麹室です。

こちらだけは、唯一新しい場所。3年前に建て替えました。

杉材で出来ている為、初年度は樽酒のようなお酒ができました。

3年経ってだいぶ木の香りとれてきました。

 

弊社のワンカップの瓶に種麹を入れてこれから振っていきます。

種切り(たねきり)といいます。

 

お米に緑カビが生えてる感じです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

種麹を振ったら、再びよく混ぜます。

これを床もみ(とこもみ)といいます。

 

 

 

温度が下がらないように布で覆います。

 今回の情報は、さくら鞠子の仕込みの最後に投入する麹造りの様子でした。