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尾道ラーメンの源流を受け継ぐ男。非常識な塾で夢実現を支えたい

住田政臣

住田政臣

尾道ラーメンの源流を受け継ぐ男。非常識な塾で夢実現を支えたい
支援総額
100,000

目標 600,000円

支援者
4人
残り
終了しました
募集は終了しました
3お気に入り登録3人がお気に入りしています

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プロジェクト本文

 

挫折から立ち上がるきっかけをくれた、ラーメン店開業ノウハウ。次の“夢を持つ方々”へ届けるために。

 

はじめまして、こんにちは!住田政臣と申します。

 

私は家族で代々理容店を営み、子どもも5人授かり幸せな日々を送っていました。しかしある日突然、はさみを持つ手が自由に動かなくなりました。診断の結果、国が難病指定する首の後縦靭帯骨化症でした。

 

手の自由がきかないため刃物を扱う仕事はできなくなり理容店を閉店しました。それからは地獄の日々でした。理容業しか知らない私に会社勤めの選択はなく、どうしようもない焦りと不安の中1年が過ぎていました。

 

▲子どもたち

 

その後進む道として、ラーメンがとても好きだったことから私が大好きで通っていたラーメン店の社長に、「味を指導してください」と直談判しました。すると「この人を頼ってみなさい」とある方を紹介していただきました。

 

言われるままにその方の元に出向き、必死にお願いしました。熱意が通じたのか、弟子入りを快諾してくださり、さらに80年ほど前に中国から伝えられたという「尾道ラーメン」のルーツともいうべき幻のレシピも教えていただきました。

 

これは豚骨のほか牛骨も使う手間のかかるものでしたが、効率的に製造する方法を考案し、「幻の尾道ラーメン」をほぼ再現することに成功しました。

 

通常ラーメン店の開業には、学校やフランチャイズなどの方法が主流で、50万~200万円程度かかると言われています。私は本当に幸運なご縁をいただいたおかげで無事『中華そば すみだ』の開業にこぎつけ、今は4年目を迎えて順風満帆で店をやっています。

 

そして今後は、この経験から業界ではあり得ない価格基準でノウハウを短期間で教えるラーメン塾を始めます!それにあたりたくさんの方へ知っていただくためのホームページを作成したいと考えています。それにあたって、全部で60万円が必要になってきます。どうぞご支援、応援のほどよろしくお願いします!

 

 

 

店舗開業の課題感。私がいただいたご縁とご恩。

 

理容業をやめて1年が過ぎた時、本当に焦っていました。子ども達も『散髪してた父ちゃんがかっこよかったのに』と言いますし、嫁さんにも『本当に理容を続けられんのん』と言われる中、病気の辛さは私にしかわからない。そんな状況でした。

 

しかし、初めてつくった師直伝のルーツの尾道ラーメンを家族みんなで食べた時、

 

『父ちゃん、美味しい!』

 

と言ってくれ、久しぶりに家族に笑顔が戻りました。母親と嫁さんは泣いていました。今でもあの光景は忘れることができません。

 

開業をしてからも、これまでに5人の弟子を育て、現在はホテル5社に尾道ラーメンのスープを提供し、某有名お土産ラーメンの監修にも携わるまで活動を広めることができました。

 

これらの経験も全ては、師匠が最初に親身になって教えてくださったおかげ。そして師匠を紹介してくださったラーメン店の社長のおかげ。これまで私を支えてくださったみなさんのおかげだと思っています。これらのご恩をラーメン業界により還元していくためにも、

 

・病気や怪我・ストレスで仕事が続けられなくなった。

・脱サラして一国一城の主になりたい

・定年後の不安などがある

・ラーメンが大好き、または興味があるが失敗が怖いなど、最初の一歩が踏み出せない

・現在ラーメン店を営んでいるが、心機一転し味を見直したい

 

など「ラーメン店の開業」を検討する方々に対して、開業サポートとしての「ラーメン塾」設立を目指すようになりました。

 

 

 

非常識なラーメン塾をたくさんの方々へ届けるために、夢の入り口(ホームページ)をつくりたい。

 

ラーメン店開業には、いろいろなハードルがあります。

 

‖ラーメン製法習得までのハードル

 

ひとつ目のハードルとなる、ラーメンの製法を習得するためには、大きく分けると業界には3つのプロセスがあります。

 

※業界平均、独自調べ

 

お金の面・講習の期間などのハードルが少し高いのが現状です。そこで4番目の手として、正式なスタートを目指している「すみだラーメン塾」では、講習料10万円 講習日数(最短)1日を実現させていきます。

 

ラーメン・チャーハン・餃子のレシピや経営ノウハウまですべてお教えし、うまいラーメン完成までの時間短縮・経費削減のチャンスを提供したいと考えています。

 

‖ラーメン店開業後のハードル

 

しかし、ラーメン作り自体はそんなに簡単なものではありません。日本全国で、年間の新規ラーメン店出店は約3500店、その内1年で閉店する店舗は全体の約7割にも上ります。
 

▲参考:株式会社シンクロ・フードより

 

 

閉店の主な原因としては、

【自己資金不足 / 味の未熟 / 勉強不足(知識・経営・接客など)】が挙げられます。

 

▲参考:産経ニュースより

 

 

その中でも閉店の大きな理由として、私が見ていて感じているのは【味へのこだわりの差】です。開業準備期間の間にも多くの食品業者が売れ筋インスタントスープを勧めてきます。私達もたくさんのサンプルをいただき試食しましたが、どのスープも普通に美味しかったです。

 

缶に入ったスープの素を水で割るだけで誰でも作ることができ、味にブレが無くガラを炊くこともないので、ガス代もかからず、ゴミも出ず、経費削減ができます。

 

しかし、「普通に美味しい」こそ、倒産する大きな原因だと考えています。

 

お客様が初めてのお店に行くとき、大きな期待を込めて足を運びます。しかし、食べてみて「普通に美味しい」では一度きりになってしまい、リピートには繋がりません。

 

通常「尾道ラーメン」は、醤油味ベースのスープに平打ち麺、豚の背脂がトッピングとして乗せられており、いまや広島県のご当地ラーメンとして全国的にも有名になっています。

 

鶏ガラや豚骨、海産物や野菜などで出汁を取ってスープを作る店も多くありますが、画一的なもので展開されている店も少なくありません。

 

私は師匠から受け継いだ本物のスープをしっかりと守ることで、美味しい味と共にここ備後地方や広島県にいい印象を持っていただけることができ、お客様との間でたくさんの素敵な経験をさせてもらえることができました。

 

▲お客さんが食べている様子


私たちが教えるラーメンの製法は、手間や時間は確かにかかります。毎日大変だと思います。

 

しかし、しっかりとお客様の記憶に残るよう、すみだラーメン塾卒業生がラーメン店を開業し美味いラーメンを提供し、サービスを充実する努力をすれば、低リスクで事業をはじめ、継続できると思っています。そのお手伝いを行いたいと思っています。

 

そのため今回の“すみだラーメン塾”では、経営アドバイス・店舗スタイル・立地条件・仕入などのサポートまで行なっていきます!今回は、それにあたりたくさんの方へ知っていただくためのホームページを作成したいと考えています。

 

ラーメン塾スタート予定月:2019年2月1日

申し込み方法:HP・TEL

各種費用(概算):10万円(夫婦2名分)

 

ホームページ完成予定月:2019年2月末迄

ホームページ製作は発注後1ヶ月程度を予定しているため、早まる場合もございます。追って詳細はご連絡いたします。

 

 

 

 

お世話になったラーメン業界から、誰もがやりたいことを実現できる世の中をつくっていきたい。

 

中国から伝わったとされる尾道ラーメンは、80年たった今でも広島県のご当地ラーメンとして人気のラーメンになっています。

 

しかし、広がるにつれて味は変わっていき、どこも似たようなもので展開されているのも事実です。私は最初に教えていただいた師匠から受け継いだ尾道ラーメンのルーツとされる味をしっかりと守りこだわることで、お客様に良い印象を持ってもらうことができ、たくさんの素敵な経験をしてきました。

 

次は、私のように病気や様々な理由で仕事を失った方々の力になりたい、お手伝いしたいと願っております。挫折からも立ち上がるきっかけをくれたラーメン業界から、たくさんの人がやりたいことを実現できる世の中をつくっていきたいと思っています。

 

この思いを広める第一歩をどうぞご支援、応援よろしくお願いいたします。

 

 

 

 

リターンのご案内

 

リターンには、ご自宅で食べられるクール便のものと、店舗で食べられるもの、また、自慢のレシピをつけたものなど様々ご用意しました!この機会に、絶対の自信を持ってお届けする源流の尾道ラーメンをお召し上がりください!

 

どうぞよろしくお願いいたします。

 

お問い合わせ先

 

問い合わせ先:中華そば すみだ 住田政臣

店舗住所:福山市沼隈町下山南115-2

TEL:084-987-3134

携帯:090-4808-8856

 

 

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プロフィール
住田政臣
住田政臣
親子代々理容店を経営していたが、6年ほど前、国が難病と指定する首の後縦靭帯骨化症を発症。はさみが持てなくなり、理容店を廃業。一念発起し、昔からの夢だったラーメン店を開いた。開業するにあたり、とあるラーメン店を介して同業界に精通する人物に弟子入りし、80年ほど前に中国から伝えられたという「尾道ラーメン」の源流ともいうべきレシピも教えて貰った。

リターン

3,000

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応援コース

①お礼のメール送付
②ご支援感謝のラーメン1杯 引換券

ーーー
※ラーメンは店舗にお越しいただくかたちになります。

※リターンは、プロジェクト終了後随時発送となります。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年3月

5,000

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ラーメン堪能コース

①お礼のメール送付
②ご支援感謝のラーメン6杯 引換券 or クール宅配4食分
ーーー
※店舗にてラーメンをお召し上がりのお客様は2食召し上がり、4食持ち帰りというご対応も可能です。

※リターン選択後、引換券かクール宅配のどちらかを選ぶ質問項目がございますので忘れずにお選びください。

※リターンは、プロジェクト終了後随時発送となります。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年3月

10,000

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【中華そば すみだ全力ファン】コース

①お礼のメール送付
②ご支援感謝のラーメン11食分の引換券 or クール宅配8食分
④店舗の一角にクラウドファンディングご支援者様としてお名前掲示


ーーー
※店舗にてラーメンをお召し上がりのお客様は3食召し上がり、8食持ち帰りというご対応も可能です。

※リターン選択後、引換券かクール宅配のどちらかを選ぶ質問項目がございますので忘れずにお選びください。


※リターンは、プロジェクト終了後随時発送となります。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年3月

10,000

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【全力応援】住田政臣挑戦の一歩に後押しを

■お礼のメールを送付

いただいたご支援金は、リターン費用がかからない分、サービス手数料を除いて全て大切に活動内容に活用させていただきます。

支援者
2人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年3月

15,000

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【中華そば すみだ全力ファン】+プロのチャーシューレシピ送付

①お礼のメール送付
②ご支援感謝のラーメン11食分の引換券 or  クール宅配8食分
③店舗の一角にクラウドファンディングご支援者様としてお名前掲示
④中華そばすみだ特製“プロが教えるチャーシューの美味しい作り方”のレシピ送付


ーーー
※店舗にてラーメンをお召し上がりのお客様は3食召し上がり、8食持ち帰りというご対応も可能です。

※リターン選択後、引換券かクール宅配のどちらかを選ぶ質問項目がございますので忘れずにお選びください。


※リターンは、プロジェクト終了後随時発送となります。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年3月

30,000

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【中華そば すみだ全力ファン】+チャーシューレシピ+プロのラーメン作り伝授

①お礼のメール送付
②ご支援感謝のラーメン11食分の引換券 or  クール宅配8食分
③店舗の一角にクラウドファンディングご支援者様としてお名前掲示
④中華そばすみだ特製“プロが教えるチャーシューの美味しい作り方”のレシピ送付
⑤プロが教えるラーメン作りのコツ伝授(2時間程度)


ーーー
※店舗にてラーメンをお召し上がりのお客様は3食召し上がり、8食持ち帰りというご対応も可能です。

※リターン選択後、引換券かクール宅配のどちらかを選ぶ質問項目がございますので忘れずにお選びください。


※リターンは、プロジェクト終了後随時発送となります。

※コツ伝授の日程は、プロジェクト終了後調整させていただきます。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年3月

50,000

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【中華そば すみだ全力ファン】+チャーシューレシピ+ラーメン作り伝授+スープ仕込み伝授

①お礼のメール送付
②ご支援感謝のラーメン11食分の引換券 or  クール宅配8食分
④店舗の一角にクラウドファンディングご支援者様としてお名前掲示
⑥スープの仕込みを伝授(半日)
⑦中華そばすみだ特製“プロが教えるチャーシューの美味しい作り方”のレシピ送付


ーーー
※店舗にてラーメンをお召し上がりのお客様は3食召し上がり、8食持ち帰りというご対応も可能です。

※リターン選択後、引換券かクール宅配のどちらかを選ぶ質問項目がございますので忘れずにお選びください。


※リターンは、プロジェクト終了後随時発送となります。

※スープ仕込み伝授の日程は、プロジェクト終了後調整させていただきます。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年3月

100,000

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【ラーメン塾 第1期生!】尾道ラーメン源流を継ぐ次の世代に。

①お礼のメール送付
②今回のラーメン塾の内容を全て受けていただきます。

※日程は、プロジェクト終了後調整させていただきます。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年2月
プロフィール
住田政臣
住田政臣
親子代々理容店を経営していたが、6年ほど前、国が難病と指定する首の後縦靭帯骨化症を発症。はさみが持てなくなり、理容店を廃業。一念発起し、昔からの夢だったラーメン店を開いた。開業するにあたり、とあるラーメン店を介して同業界に精通する人物に弟子入りし、80年ほど前に中国から伝えられたという「尾道ラーメン」の源流ともいうべきレシピも教えて貰った。

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