どんなパンを焼きたいか？

沢山のご支援、本当にありがとうございます。

残り36日、できるだけこちらで自分たちの思っていることを書いていきたいと思います。

引き続き、よろしくお願いいたします。

 

色々なパンがある中で、限られた設備と人手でどんなパンを焼くか、オープンしてから毎日試行錯誤してきました。

その中で大切にしてきたのは、「自分たちが好きなパンを焼こう」という事でした。

それは、シンプルな食事パンでした。

とくに全粒粉やライ麦粉を配合したパンは噛めば噛むほど味わいが増してきて、日持ちもします。

自家製の酵母で焼くにはぴったりのパンで、素材の味を生かせることも魅力です。

ふんわりとした軽いパンとは対照的なので好みは分かれますが、自分たちはこっちの道をいこうと決め進んできました。

そのパンをさらに進化させていく過程で、薪釜にたどり着いたのは必然ではないかと思っています。

シンプルなパンは素材も工程もシンプルなので、作るのが難しいということはありません。

しかしそれゆえにごまかしがきかず、ちょっとしたことで膨らまなかったり、いい焼き色がつかなかったり、酸味が強く出たりしてしまいます。

素材選びも、工程も、これでいいということはありません。

一生追求していくものだと思っています。

薪釜も、その過程のひとつに過ぎないのですが、今の自分にとっては未知な部分も多く、ドキドキとワクワクが交じり合った感覚です。

どんなパンを焼きたいかを考えることは、どんなお店をやりたいか、どんな人間になりたいかを考えることと同じことであり、

苦しいことがあっても、楽しんで進んでいけたらと常に思っています。