食堂を開いてお世話になった方々に恩返しがしたい！

▼自己紹介

京都市立高校の学校食堂にて２４年間おいしい料理を提供してきました。学校食堂の枠内で、できる限り先生や生徒たちに喜んでもらうため、次の３つのことに気をつけてご飯を作っていました。１つ目はもちろん料理の味です。いつでも頭の中は料理のことで一杯で、どうすればおいしい料理を出すことができるのかを考え、職場でも家でも創作と鍛錬を重ねてきました。２つ目は料理の種類です。そば、うどん、カレー、といった基本的なものから、だし巻き卵、おでん、天ぷら、炊き込みご飯といった日本食、ヤンニョムチキン、石焼ビビンバ、キンパ、トッポッキといった韓国料理、チキン南蛮、大盛りカツ丼、唐揚げ丼といった大人気メニュー、そしてピザ、ホットドッグ、タコス、トルティーヤといったものまで、リクエストがあればできる限りメニューに取り入れて提供してきました。３つ目は利益を追求して量を少なくするのではなく、可能な範囲で満足してもらえる量を提供することです。しっかりとお昼を食べて、午後もがんばって仕事や勉強をしてもらうためには質だけでなく量も重要です。ついつい調子に乗って盛りすぎ、いつも社長に小言を言われていましたが、まったく後悔はありません。私にとって、先生や生徒たちが「おいしかった」と言って笑顔で食器を返してくれることがなにより重要なことでした。実際に、この３つのことに気をつけてきたことで、学校食堂で働いてきた２４年間、先生や生徒たちに満足してもらえる料理を提供できたと思っています。

▼プロジェクトを立ち上げたきっかけ

学校食堂で働いていたときから、多くの先生、生徒、卒業生から「お店を出してほしい」とお願いされていて、「お店を出したら絶対に行く」と言われていました。私は心配性で臆病な性格なので、ずっとその気持を持ち続けて「いつか自分のお店を出したい」と思いながら働き続けてきましたが、そこから自分のお店を持つという行動には移せずにいました。それでも、２４年間学校食堂で修行を積んできたこと、また知り合いの韓国料理屋でしばらく働く経験ができたこと、そして何より生徒たちや先生方の言葉が後押しとなって、そうした言葉をかけてくれたみなさんの気持ちに応えたいと思い、お店を開くことにしました。

▼プロジェクトの内容

お昼にはお弁当と日替わりランチを提供し、夜には韓国料理とおつまみを提供する居酒屋を開店します。場所は、京都市右京区梅津南上田町になります。

提供するメニューとしては、暫定ですが次のようなものを考えています。

【お昼のメニュー】

①日替わりランチ

②お弁当（普通盛りと大盛り）

どちらもメイン（例えばヤンニョムチキンの日や豚肉のコチュジャン炒めの日がある）に、ご飯、漬け物、小皿、野菜などがついてくる。

③単品で頼める料理

【夜のメニュー】

（１）セットメニュー（サニーレタス、にんにく、みそ、キムチなどが付いてきます）

・サンギョプサルセット

・ポッサムセット

（２）単品

・鳥カルビ鍋

・サムゲタン

・石焼ビビンバ

・ビビンバ

・豚肉コチュジャン炒め

・ヤンニョムチキン

・チャプチェ

・トッポッキ

・キンパ

・ホットク

・トック

・キムチ

【ドリンクメニュー】

・ソフトドリンク

・日本や韓国のお酒（チャミスル、マッコリなど）