棚田百選の地を復活させたい!しまね発の低アレルゲン化小麦栽培

棚田百選の地を復活させたい!しまね発の低アレルゲン化小麦栽培

寄付総額

10,081,000

目標金額 6,800,000円

寄付者
227人
募集終了日
2021年4月16日

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2021年04月05日 11:00

グリコ栄養食品の皆さまより応援をいただきました!

 

 

 

清明を迎えて春らしい気候のなか、プロジェクト挑戦も、残すところ11日となりました。いつも応援を頂きありがとうございます。週末にかけて多くの支援を頂き、プロジェクトメンバー一同、嬉しい気持ちと新たなやる気でいっぱいです。

 

本日は、プロジェクトメンバーの栗田センター長と、しまね夢こむぎのグルテンについて研究協力して下さっている吉田さまより応援の写真を頂きましたのでご紹介いたします。

 

吉田さまより、グルテンの性質と評価方法についても教えて頂きましたので併せてご紹介いたします。

 

 

-----------

グルテンの性質について


パンや麺といった食品が広く普及しているように、小麦は人々にとって欠かすことのできない食品です。

 

小麦グルテンは、グリアジンおよびグルテニンを主成分とする水に不溶のタンパク質です。ガム状の粘弾性を有し、パンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な成分として知られています。機能性とおいしさの観点から、食品中の小麦グルテンを他の食品素材で完全に置き換えることは、困難と言っても過言ではありません

 

 

写真:小麦から抽出したグルテン

 

グルテン粉末工業的な製造方法は主に2種類あります。一つは小麦粉から抽出したウェットグルテンを細断して、フラッシュドライヤーで乾燥し粉末化する方法であり、一般的なグルテンはこの手法で製造されます。もう一つはウェットグルテンを酸またはアルカリ水溶液中に分散させて液状にし、スプレードライして粉末化する方法です。このスプレードライグルテンは、一般的なフラッシュドライグルテンとは性質が大きく異なり、粘着性が強く伸展性が大きい独特の物性を示します。

 

小麦グルテンはパンや麺といった製品から和洋菓子、餃子皮や焼売皮などの中華総菜、かまぼこなどの水産練り製品、と幅広い食品に用いられています

 


グルテンの物性評価について

 

グルテンの粘弾性はミキソグラフという機械を使用して測定します。


カップの中にグルテンと希釈用澱粉、水を入れてピン型ミキサーで攪拌しながら物性を測定し、グルテンの粘弾性による挙動を波形としてグラフ化します。

 

 

写真:グルテンのミキソグラフ測定

(粘弾性評価:パンの生地の繋がりやすさや生地骨格の強さを評価します。)

 

グラフの縦軸(硬さ)が高いほど硬さのしっかりしたグルテン、縦軸のピークに達する時間が早いほどグルテンの形成が早いグルテンです。また、波形の振幅が大きいほど弾力の強いグルテンということがグラフからわかります。

 

 

写真:グルテンドウの引張試験

(伸展性評価:パンの生地伸びの良さを評価します。)

 

グルテン粉末に加水し練ってできたドウを棒状に成形し、テクスチャーアナライザーという機械でグルテンドウを引っ張ります。


測定時に機械にかかる荷重(引張り強度)とグルテンドウが切れるまでの距離(伸展性)によってグルテンの物性を評価します。
 

-----------

いかがでしたでしょうか?

最後までお読みいただきありがとうございます。

今週も、良い一週間となりますよう!!

 

ギフト

3,000


alt

純粋寄付プラン1

・寄付金領収書
・御礼のメール
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット

寄付者
72人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

10,000


alt

純粋寄付プラン2

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子

寄付者
68人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

30,000


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純粋寄付プラン3

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(3ヶ月)

寄付者
25人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

50,000


alt

純粋寄付プラン4

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(5ヶ月)

寄付者
23人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

50,000


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見学型寄付プラン1

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(5ヶ月)

関連施設のご案内と視察(益田駅または石見空港から案内付き)
・半日コース、2021年7月~2022年3月、最大4名様
・希望日時を別途お伺いして調整いたします

寄付者
2人
在庫数
3
発送完了予定月
2021年10月

50,000


alt

収穫体験型寄付プラン1

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(5か月)

棚田農作物として棚田農作物として山菜収穫体験または麦踏体験のどちらかを受付いたします(益田駅または石見空港から案内付き)
・山菜収穫体験:半日コース、2022年4月を予定、最大4名様
・麦踏体験:半日コース、2022年1~3月を予定、最大4名様
・希望日時を別途お伺いして調整いたします

寄付者
4人
在庫数
1
発送完了予定月
2021年6月

100,000


alt

純粋寄付プラン5

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(10ヶ月)
・冊子へお名前掲載(会社名もしくは個人名)

寄付者
18人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

100,000


alt

商品開発型寄付プラン1

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(10ヶ月)

・しまね夢こむぎを用いた商品開発のご希望をお受けします
関連施設のご案内と視察(益田駅または石見空港から案内付き)
・半日コース、2021年7月~2022年3月、最大4名様
・希望日時を別途お伺いして調整いたします

寄付者
4人
在庫数
1
発送完了予定月
2021年10月

100,000


alt

粉引き体験型寄付プラン1

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(10ヶ月)

全粒粉うどん屋「Kiryu庵」にて全粒粉粉ひき体験2名様まで(関連施設のご案内と視察を含む、益田駅または石見空港から案内付き)
・半日コース、2021年7月~2022年3月、最大4名様
・希望日時を別途お伺いして調整いたします

寄付者
2人
在庫数
3
発送完了予定月
2021年10月

100,000


alt

収穫体験型寄付プラン2

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(10か月)

しまね夢こむぎの収穫体験または麦踏体験のどちらかを受付いたします(関連施設のご案内と視察を含む、益田駅または石見空港から案内付き)
・収穫体験:半日コース、2021年6~7月頃、最大4名様
・麦踏体験:半日コース、2022年1~3月を予定、最大4名様
・希望日時を別途お伺いして調整いたします

寄付者
2人
在庫数
3
発送完了予定月
2021年6月

200,000


alt

粉引き体験型寄付プラン2

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(1年保証)

全粒粉うどん屋「Kiryu庵」にて全粒粉粉ひき体験4名様まで(関連施設のご案内と視察を含む、益田駅または石見空港から案内付き)
・半日コース、2021年7月~2022年3月、最大4名様
・希望日時を別途お伺いして調整いたします

寄付者
0人
在庫数
5
発送完了予定月
2021年10月

300,000


alt

純粋寄付プラン6

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(1年保証)
・冊子へお名前掲載(会社名もしくは個人名)
・プロジェクト支援者として「むぎたん」ロゴ入り名刺を使用いただけます

寄付者
6人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

300,000


alt

組子細工体験型寄付プラン1

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(1年保証)

組子細工体験および全粒粉粉ひき体験を受付いたします(関連施設のご案内と視察を含む、益田駅または石見空港から案内付き)
・組子細工体験:1日コース、2021年9月~2022年3月、室谷の棚田「吉原木工」さんにて、1作品分
・全粒粉粉ひき体験:半日コース、2021年9月~2022年3月「Kiryu庵」にて、最大4名様
・希望日時を別途お伺いして調整いたします

寄付者
0人
在庫数
3
発送完了予定月
2021年10月

500,000


alt

純粋寄付プラン7

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(1年保証)
・冊子へお名前掲載(会社名もしくは個人名)
・プロジェクト支援者として「むぎたん」ロゴと支援者様の似顔絵入り名刺を使用いただけます

寄付者
4人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

500,000


alt

組子細工体験型寄付プラン2

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(1年保証)

組子細工体験および全粒粉粉ひき体験を受付いたします(関連施設のご案内と視察を含む、益田駅または石見空港から案内付き)
・組子細工体験:1日コース、2021年9月~2022年3月、室谷の棚田「吉原木工」さんにて、2作品分(親子体験可)
・全粒粉粉ひき体験:半日コース、2021年9月~2022年3月、「Kiryu庵」にて、最大4名様
・希望日時を別途お伺いして調整いたします

寄付者
1人
在庫数
1
発送完了予定月
2021年10月

1,000,000


alt

純粋寄付プラン8

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(1年保証)
・冊子へお名前掲載(会社名もしくは個人名)
・プロジェクト支援者として「むぎたん」ロゴと入り名刺を使用いただき、ご希望であれば4コマ漫画にご登場していただくことができます

寄付者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

1,000,000


alt

組子細工体験型寄付プラン3

・寄付金領収書
・御礼のメールと御礼状
・しまね夢こむぎのゆるキャラ「むぎたん」のマグネット
・商品開発に至る経緯をまとめた冊子
・島根大学医学部皮膚科学講座ホームページへのお名前掲載(1年保証)

組子細工体験および全粒粉粉ひき体験を受付いたします(関連施設のご案内と視察を含む、益田駅または石見空港から案内付き)
・組子細工体験:1日コース、2021年9月~2022年3月、室谷の棚田「吉原木工」さんにて(4作品分、親子体験可)
・全粒粉粉ひき体験:半日コース、2021年9月~2022年3月、「Kiryu庵」にて、最大4名様
・希望日時を別途お伺いして調整いたします

寄付者
0人
在庫数
1
発送完了予定月
2021年10月

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