干しいもづくりの応用例

皆さま、こんにちは！

 

タマユタカの収穫と晩生パイナップルの収穫、それからラッカセイやゴマの集荷…と、6月は収穫と集荷がめちゃくちゃ集中します。

 

そんな時だというのに知人のパイナップル農家に「少しだけバニラがあるんだけど…」と頼まれ、つい1㎏買った噂が広まって…

 

結局20㎏ほど買うはめに。「お金ないからムリ！」と断ったのに「支払いは後でいい、お前は払う奴だ」と掛け売りしてくれました。

 

日本人がタンザニア人の小農から借りてどうする(-_-;)…と内心あきれつつ、急遽バニラのキュアリングを調べ、あまりに繊細なのを知って慌てています。

 

 

まずは65℃のお湯に3分間漬けて、生理的な活動を停めるキリング(Killing)プロセスに始まります。それから日光で加温して乾燥を促進するスウェティング(Sweating)プロセスに移ります。

 

このプロセスでは、昼間は暗色の毛布に並べて日にあて、夜は毛布にくるんで箱に収める…という作業を2-3週間繰り返します。

 

加温する最適温度は、地域によって40～55℃で変化するらしい。この黒い綿布に並べると、ドドマの太陽の場合、いいかんじの温度になることがわかりました。

 

幸い弊社スタッフは、干しいも作りで訓練しているので、温度の計測や管理は得意。「チョコレートの匂いがするね」と言いながら、面白がってやっています。

 

引き続き、よろしくお願い申し上げます。

 

Matoborwa Co. Ltd.代表

長谷川竜生