菓子製造業許可取得のために必要なもの①

冷蔵庫

菓子製造業許可を取得するためには、温度計付の冷蔵庫が必要です。

プロジェクト概要ページには購入予定の備品として冷蔵庫を書いていませんが、これはこじかキッチンの現在の厨房にあるこの冷蔵庫を移設する予定だからです。

もちろん飲食店営業用の冷蔵庫も必要ですが、厨房にはもうひとつ大型の冷凍冷蔵庫があります。

シェアキッチンは「持ち込んだ物は毎回持ち帰る」のが原則ですので、冷蔵庫にはその日使うものだけを保管することになり、さほど大きくなくても大丈夫です。少なくとも２台の冷蔵庫は必要ありません。

このため、冒頭の冷蔵庫は今は通電しておらず、実質的には天板を作業台として使っているに過ぎません（このように天板で作業ができる冷蔵庫を「コールドテーブル」といいます）。

これを菓子製造用の冷蔵庫の厨房に移設することで、これまでの作業台としての役割だけでなく、本来持つ冷凍冷蔵庫としての機能が活用できるようになります！

作業台

しかし、作業台はこの移設するコールドテーブルが１台あればよいわけではありません。菓子製造業許可を取得するためには調理用と包装用で別々の作業場所が求められます。このため、最低でも１台の作業台が追加で必要になります。

目標金額は最低限必要なものに絞っているので、このようなシンプルな作業台で見積もっていますが、可能であれば引き出しなどがついた機能的なものを調達したいと考えています。

そして、作業台はこの１台を用意すればよいかというと、そうではありません。

あれ？ コールドテーブルと新たに購入する作業台の２つがあればいいのでは？

そう、菓子製造のことだけを考えると、それで大丈夫です。

しかし、コールドテーブルは飲食店営業用の厨房から移設します。つまり、飲食店営業用の厨房から作業台がひとつ減ってしまうのです。

今あるコールドテーブルは 1200mm x 600mm となかなかの大きさで、調理の際に大活躍していますから、これがなくなってしまうと飲食店営業に支障を来してしまいます。

このため、菓子製造用だけでなく、飲食店営業用にも作業台を調達する必要があります。

つまり、飲食店営業を維持しつつ菓子製造業許可を取得するために、新たに２台の作業台を用意することになります。