【ご報告】第２回試食会を行いました！

こんにちは！「防災缶詰・にげる」プロジェクトです。

12月20日に行った2回目の試食会の様子をご報告します！

 

 

今回はいよいよ「鰹めし」の試食です！！

1回目の試食会以降も打ち合わせを重ねており、鰹＋カレーの方向性で準備を進めて（A）（B）2種類の試作品が完成しました。

 

 

どちらの試作も玄米ベース。玄米にフレーク状の鰹を混ぜ込み、スパイスと炒めた野菜のカレーソース、スパイスを絡めて蒸し焼きにしたカツオの切り身を合わせています。五味のバランスを意識し、甘味と塩味は黒潮町特産の黒砂糖と天日塩、酸味はワインビネガー、苦味はピーマン、うま味は鰹とトマトで引き出します。（A）と（B）の違いは油だけですが、かなり違いが出る結果になりました。

 

まずは（A）缶！米油のみで仕上げたものです。

このレシピであれば28品目アレルゲン不使用になります。

 

こちらはB缶！米油＋土佐赤牛の脂で仕上げたものです。

うま味に深みが増した香りがして、いかにも美味しそうです。

写真ではほとんど違いがわかりませんね、、、

ちなみに、この写真に映っているのが1缶分。男性でもしっかり満足感のある量です。

 

 

 

いざ！常温と湯煎バージョンを実食！！

 

！！！！

味は全員が「おいしい！」と唸る仕上がりです！

 

（A）は野菜や鰹の味をしっかりと感じます。黒砂糖の甘味と程よく感じるスパイスが大人も子どもも満足できる鰹カレーになっています。

（B）は動物性の旨味が足されたことでコクが増しました。が、全体的なまとまりが出た分、味がぼやけたようにも感じます。

 

そしてどちらも常温で食べると玄米の歯触りを強く感じるため、野菜の水分量や玄米の浸水時間を調整して食感を改善することになりました。

前回も議題に上がった「鰹の切り身のサイズ」も再度テストすることに。切り身のサイズと量が贅沢感を増やす反面、魚が苦手な子どもにとっては「食わず嫌い」を誘発しそうだという意見も。次回の試食時には子ども達の意見もしっかり取り入れて調整を進めます。

 

改善点はありますが、味付けはイメージ通り。日常でも食べたいおいしさです。

レシピ開発を行う缶詰製作所の友永さんから様々な説明を聞き、今後はアレルギー対応も万全な「（A）缶米油のみ」で進めることに決まりました。

 

 

年明けに再度チーム内で試食を行い、皆さんにお披露目できるように進めていきます。

引き続き応援よろしくお願いします！