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危機にある東ティモールコーヒーを未来につながる産業にしたい

危機にある東ティモールコーヒーを未来につながる産業にしたい

支援総額

2,299,500

目標金額 2,000,000円

支援者
213人
募集終了日
2019年5月30日
プロジェクトは成立しました!
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2019年04月18日 19:11

レテフォホコーヒーの美味しさの秘密

 

前回は東ティモールのコーヒーが、コーヒー農家さんの手から東ティモールで麻袋に詰めるところまでお伝えしました。

実は前回、美味しさの秘密も少し書いてしまっているのですが、今回は「レテフォホコーヒーの美味しさの秘密」と題してご紹介したいと思います。

 

コーヒー収穫期になると、PWJスタッフが集落ひとつひとつを訪問し、美味しいコーヒーを作るために必要な収穫と加工がしっかりなされているかをチェック、指導しています。

 

コーヒーの果実は赤くサクランボのようなので、コーヒーチェリーと呼ばれるのですが、緑色の未熟な状態から、熟していくにつれ徐々に色が変化し、鮮やかな赤色になります。深い赤色(ワインレッド)の状態の果実の糖度が一番高く、コーヒー自体の甘さと比例します。

未熟な豆が混ざると渋みが増し、濁りのある心地の良くない味となります。

逆に完熟しすぎてしまうと、果肉が発酵したような臭いが発生し、これも心地の良くない風味の原因となります。

一本の木の中でも、熟しているチェリーと未だ緑色のものが含まれているため、農家さんが一粒一粒、完熟したものだけを選んで手摘みする事は、美味しいコーヒーを作る上でとても重要です。

 

緑色から徐々に赤くなるコーヒーチェリー。一番左は過完熟の状態。

 

PWJでは収穫期に、400世帯以上の農家さんが視覚的に一定の熟度で収穫のタイミングを把握出来るよう、様々な試みをしています。

 

家族や集落単位で収穫をした後、ビニールシートの上にコーヒーチェリーを広げて、十分に熟したものだけ次の加工に回すよう選別します。

収穫する人によって、赤い実の判別がまちまちになることもあり、過完熟や未熟なチェリーも混ざることがあるため、この工程はとても重要です。

 

収穫後の選別の様子

 

ここで、下の写真の秘密兵器が登場します。

ひとつ目はコーヒーチェリーパドルと呼ばれる、洗濯板くらいの大きさの板に50個の穴が開いたものです。

これを収穫後の選別が終わったコーヒーチェリーの中に、ランダムに突っ込みます。

すると50個の穴にチェリーが無作為に入ります。

この50個のチェリーの中に、色の薄い未完熟、もしくは黒くなりすぎてしまった過完熟のものが5個以上入ってしまっていたら、選別をやり直すという目安になります。

 

このコーヒーチェリーパドルを使っても、この色はOKかなぁ??と迷うような微妙なものもあります。

そんな時には、写真左に写っているATCと書いてある器具を使用します。

これは糖度計(ブリックスメーター)といって、コーヒーの甘さをチェックするものです。

 

コーヒーチェリーパドルと糖度計

 

コーヒーチェリーを指で絞って、果汁をセンサー部分に塗り、下の写真のように覗きます。

 

糖度計でチェリーの甘みをチェック

 

 

中を覗くと温度計のようなメモリーが見え、糖度が表示されています。この糖度というものは、最近日本のフルーツにも記載されているケースがあります。

 

ちなみに、柑橘類で13度前後、りんごが15度前後、ぶどうで16度以上のものが美味しいとされているそうですが、私たちのピースコーヒーは何と糖度20度以上をクリアしたコーヒーのみ次の加工(脱肉)に移ります。コーヒーは果実だ、といわれることもありますが、この糖度計の数値がコーヒーは果実説を裏付けていますね。

 

糖度計を覗いた状態。糖度22〜23度を示している。

 

PWJのレテフォホコーヒーには輸出先到着後も、鮮度を保つための工夫がなされています。

 

まず一つ目は、水分値のコントロール。

コーヒーの品質と水分値はとっても重要な関係にあります。

 

パーチメントから脱穀されたコーヒー生豆は、未だ水分を含んでいます。

この水分が、東ティモールから他国に輸送している間に、蒸発と吸収を繰り返し、コーヒーが輸入先に到着した時には、白くふやけてしまったり、干からびてしまう原因となってしまっています。

そうなってしまうと、もちろん味にも影響が出てしまい、東ティモールで農家さんがせっかく頑張って作ったコーヒーの良さが失われてしまうのです。

 

産地レテフォホで、パーチメントの段階で適正に乾燥させることで、コーヒー豆の表面(水分値)と内側(水分活性)を最適な状態にすることによって、コーヒーの美味しく味わえる期間をできる限り長くするようにしています。

 

乾燥時間が長すぎても、コーヒーの美味しい部分が消えてしまうし、短すぎても水分が多すぎてふやけてしまったり、カビが生えてしまう原因になるので、微妙なさじ加減が必要です。

 

穀物用水分値計。コーヒーの表面の水分値を測定する。

 

水分活性測定器。コーヒー豆の内部にある水分の測定に使う。

 

そしてもう一つは、一見すると普通のビニール袋。これはグレインバッグと呼ばれるもので9層のプラスチックになっており、外部からの二酸化炭素や臭気を防ぎ、コーヒーの風味やアロマ、ビタミンを損なうのを防ぐ役割を担っています。

これを麻袋の内袋として使用します。

 

輸送中の鮮度維持の秘訣:グレインバッグ

 

東ティモールから日本まではおよそ30日間の船旅が待っています。

例年、東ティモールを9月〜11月の間に出港し、赤道を通って船はシンガポールに到着します。

そして、シンガポールで日本行きのコンテナ船にコンテナを積み替えて、再度出港します。

コンテナ内部は赤道付近を航行している際は高温になり、そこから冬の日本に向かいます。

急激な温度の変化により、コーヒーは多かれ少なかれダメージを受けてしまいます。

そうしたダメージを最小限に食い止めるべく、グレインバッグは重要な役割を果たしてくれています。

 

麻袋の内袋として使用

 

そしてコーヒーを積むコンテナの中にもちょっとした秘訣があります。

 

熱帯気候の東ティモールから日本へ航行中の急激な温度変化により、コンテナ内には結露が発生します。

コーヒーは水分が大好きで、すぐに吸ってしまいます。結露からコーヒー入りの麻袋を守るために、グレインバッグを使いますが、念には念を入れて、コンテナの内側に付着する水分を吸収するためのカートン紙を、隅から隅まで張り巡らせます。

 

コンテナの内部に張り巡らせる吸水目的のカートン紙

 

日本にコーヒーが到着すると、夏の暑い時期も倉庫内が約17℃位と、コーヒーに心地良い温度に保たれた定温倉庫という倉庫に保管します。

日本の気候は夏は高温多湿、冬は乾燥するので、常温でのコーヒー生豆の保管には向いていないといえます。この定温倉庫は通常の倉庫に比べると、生豆の鮮度保持に有効であると言われています。

 

日本の定温倉庫内で保管されているレテフォホコーヒーの様子

 

東ティモール国内だけでなく、コンテナ船が東ティモールを出航してから輸出先に着くまで、そして輸出先到着後からお客様の元に届き、美味しく味わっていただける期間が長くなるように、細心の注意を払っています。

 

 

今回はレテフォホコーヒーの秘密をお伝えしましたが、実はここに書ききれなかったことがまだまだあります。

その辺はまたの機会にお伝えできればと思います!

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リターン

3,000

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[税制優遇あり]【東ティモールコーヒーの未来を応援コース】

■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能です。ご自由にご支援金額をご調整ください
※寄付控除が受けられる領収書発行コースは【東ティモールコーヒーの未来を応援コース】のみとなっています

支援者
33人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年6月

10,000

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[税制優遇あり]【東ティモールコーヒーの未来を応援コース】

■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能です。ご自由にご支援金額をご調整ください
※寄付控除が受けられる領収書発行コースは【東ティモールコーヒーの未来を応援コース】のみとなっています

支援者
48人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年6月

4,500

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【早期申込・限定30個!ドリップバッグコーヒーで応援コースA】

■東ティモールドリップバッグコーヒー8g×5パック
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※カップの上にセットしてお湯を注いで淹れるタイプのコーヒーです

支援者
29人
在庫数
完売
発送予定
2019年6月

5,000

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【ドリップバッグコーヒーで応援コースA】

■東ティモールドリップバッグコーヒー8g×5パック
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※カップの上にセットしてお湯を注いで淹れるタイプのコーヒーです

支援者
28人
在庫数
69
発送予定
2019年6月

5,000

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【東ティモールから赤道を超えて届くメッセージコース】

■東ティモールよりお礼のお手紙をお送りします。
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます

※東ティモールの郵便はある程度量がたまらないと発送しないため、最長1年間ほど到着に時間がかかることがありますのでご了承ください
※切手デザインは一例です
※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください

支援者
9人
在庫数
21
発送予定
2019年6月

5,000

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【早期申込・数量限定!Readyfor限定東ティモールのカフェで使える特別券3枚コース】

■PWJ直営の東ティモールのカフェ"Letefoho Specialty Coffee Roaster"で使えるドリンク無料券を早期申し込み特典として3枚贈呈!(1枚増量中!)
■Letefoho Specialty Coffee Roasterオリジナルキーホルダー
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※東ティモールの首都ディリにあるカフェで使用できるドリンク無料券となります
※日本国内では使用できませんのでご注意ください

支援者
4人
在庫数
6
発送予定
2019年6月

5,000

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【Readyfor限定!東ティモールのカフェで使える特別券2枚コース】

■PWJ直営の東ティモールのカフェ"Letefoho Specialty Coffee Roaster"で使えるドリンク無料券2枚贈呈
■Letefoho Specialty Coffee Roasterオリジナルキーホルダー
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※東ティモールの首都ディリにあるカフェで使用できるドリンク無料券となります
※日本国内では使用できませんのでご注意ください

支援者
2人
在庫数
27
発送予定
2019年6月

10,000

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【ドリップバッグコーヒーで応援コースB】

■東ティモールドリップバッグコーヒー8g×10パック
■ピースコーヒーオリジナルキーホルダー
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※カップの上にセットしてお湯を注いで淹れるタイプのコーヒーです

支援者
15人
在庫数
32
発送予定
2019年6月

10,000

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【レギュラーコーヒーで応援コース】

■東ティモールレギュラーコーヒー200g
■ピースコーヒーオリジナルキーホルダー
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※コーヒーメーカーで入れるタイプのコーヒーです
※インスタントコーヒーではありませんのでご注意ください

支援者
12人
在庫数
34
発送予定
2019年6月

10,000

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【焙煎豆で応援コース】

■東ティモール焙煎豆500g
■ピースコーヒーオリジナルキーホルダー
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※コーヒーミルで挽いていただくタイプのコーヒーです

支援者
27人
在庫数
1
発送予定
2019年6月

10,000

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【生豆で応援コース】

■東ティモール生豆500g
■ピースコーヒーオリジナルキーホルダー
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※焙煎していただくタイプのコーヒー豆(緑色)です
※そのままでは飲めませんのでご注意ください

支援者
7人
在庫数
3
発送予定
2019年6月

10,000

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【Readyfor限定!東ティモールのカフェで使える特別券コース】

■PWJ直営の東ティモールのカフェ"Letefoho Specialty Coffee Roaster"で使えるドリンク無料券5枚贈呈
■Letefoho Specialty Coffee Roasterオリジナルキーホルダー
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※東ティモールの首都ディリにあるカフェで使用できるドリンク無料券となります

支援者
1人
在庫数
29
発送予定
2019年6月

30,000

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【Readyfor限定!あなたの苗と想いを東ティモールの大地に!コーヒー苗コース】

■東ティモールに皆様のコーヒーの苗を植え、写真をお送りします(メール)
■ピースコーヒーオリジナルキーホルダー
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください

支援者
7人
在庫数
23
発送予定
2019年10月

100,000

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【本業で応援!生豆30kgコース】

■東ティモール麻袋入り生豆30kg
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※2019年度の新豆が輸入され次第おススメロットを30kgお届けいたします
※横浜入港のタイミングにより配送が多少前後します

支援者
0人
在庫数
10
発送予定
2019年11月

300,000

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【Readyfor限定!コーヒー好きにはたまらない!現地発着コーヒー農場見学視察に1名様ご招待コース】

■東ティモール発着の2泊3日のコーヒー農園見学視察に1名様をご招待します
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

★みどころ
・実際に生産者を訪問します
・収穫期であればコーヒーを生産者と一緒に収穫してください
・産地でしか飲むことのできない朝のコーヒーを、ご自身で焙煎して飲んでいただけます
・朝焼けと雲海、夜は満点の星をご覧ください(天候によりご覧いただけない場合があります)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※収穫は例年8月中旬頃までです
※雨季が終わる10月までにお越しください
※詳しくはお問い合わせ下さい
※お申込みのお客様には詳しい情報をお送りします
※現地までの航空券等は、別途手配ください

支援者
0人
在庫数
4
発送予定
2019年6月

500,000

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【Readyfor限定!コーヒー好きにはたまらない!現地発着コーヒー農場見学視察に2名様ご招待コース】

■東ティモールの空港発着の2泊3日のコーヒー農園見学視察に2名様をご招待します
■事業報告書を写真つきでお送りします(PDF)
■お送りする報告書に支援者として名前を記載させいただきます
■感謝の気持ちを込めてサンクスメッセージをお送りします(PDF)

★みどころ
・実際に生産者を訪問します
・収穫期であればコーヒーを生産者と一緒に収穫してください
・産地でしか飲むことのできない朝のコーヒーを、ご自身で焙煎して飲んでいただけます
・朝焼けと雲海、夜は満点の星をご覧ください(天候によりご覧いただけない場合があります)

※複数口でのご支援も可能ですので、ご自由にご支援金額をご調整ください
※収穫は例年8月中旬までです
※雨季が終わる10月までにお越しください
※詳しくはお問い合わせ下さい
※現地までの航空券等は、別途手配ください

支援者
0人
在庫数
3
発送予定
2019年6月

プロジェクトの相談をする