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おみやげ開発支援!ベトナム建国の父、ホーチミン氏の故郷

松本克久(福島県二本松市 菓子処まつもと)

松本克久(福島県二本松市 菓子処まつもと)

おみやげ開発支援!ベトナム建国の父、ホーチミン氏の故郷
支援総額
550,000

目標 340,000円

支援者
64人
残り
終了しました
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2018年09月01日 09:00

葛クッキー開発秘話~都市部へも葛スイーツ展開!

福島県二本松市「菓子処まつもと」の菓子職人、松本克久です。この度、青年海外協力隊の山田邦永さんから葛粉を使ったお土産開発の依頼を受けて、面白そうな企画であると感じると同時に、非常に頭を悩ませました。

 

葛粉を使って作る和菓子は、日持ちのしないお菓子がほとんどです。例えば葛餅。作ってすぐの独特の歯ごたえと食感は、時間の経過とともに失われていきます。一方、日持ちのする和菓子もあるのですが、作るのに技術が必要な製品ばかりです。例えば落雁。一見簡単そうに見えるのですが、気温や湿度の影響を大きく受け、品質を保つには繊細な感覚と高度な技術が要求されます。

 

このような特徴を持つ葛粉を使ってお土産開発をするにあたり、ベトナム農村部のメンバーが短期間で習得出来て、尚かつ、日持ちのする製品を考えなくてはならず、試行錯誤の毎日でした。複数のお菓子製品の候補の中から、ベトナム人に実際に試食もしてもらいながら、最終的にクッキーのお土産を開発することになりました。

 

しかしながら、製品が決まって一安心とはいかず、そこでまた、新たな課題に直面しました。小麦粉の代わりの葛粉だけを使ったクッキーは、食べている最中に口の中の水分が全て吸収されてしまったのです。ここから更なる試行錯誤を繰り返しました。その結果、ベトナム現地で簡単に入手できる原材料と組み合わせることで、非常に口当たりの良い製品に仕上げることができました。

 

ベトナムでの葛クッキー作りの指導に際しては、このレシピを基準として、ゲアン省を訪れる観光客の好みに合わせてレシピを改善し、現地で広く受け入れられる味を実現して参ります!

 

 

最後に、大変嬉しいお知らせです。

 

お土産としての開発を断念したクッキー以外の日持ちのしない製品について、ハノイ市内のカフェやレストランのシェフを対象に、葛スイーツ作り講座を開催することになりました!カフェやレストランで注文を受けて調理をし、お客様にその場で召し上がっていただくことを目指します。

現在、講座に参加する熱意溢れるカフェやレストランを募集しています

 

ゲアン省ナムダン県の特別な葛粉と、日本の特別な製菓技術が組み合わせられることで、ハノイ市のような都市部へも特別な葛スイーツが広がっていくことを、心から楽しみにしています!

 

 

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リターン

3,000円(税込)

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【A3】居住地 どこでも

・お礼のメール
・活動レポート

※1口3,000円で、最小1口(3,000円)から最大30口(90,000円)まで、任意でお選びください。「リターンを購入する」ボタンを押した後、「個数」を選択することで合計金額を選択することが可能です。

支援者
14人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年1月

5,000円(税込)

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【J1】居住地 日本限定

・お礼のメール
・活動レポート
・葛クッキー(日本製)

※葛クッキー(日本製)は、「菓子処まつもと」にて、日本で入手可能な、ナムダン県の葛粉と類似した原材料を使って製造します。

支援者
15人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年1月

5,000円(税込)

A17c9aaa61e80a1bf71d0d850af4e5baa9800bbd

【J2】居住地 日本限定

・お礼のメール
・活動レポート
・ゲアン省 手作り・ラタンバスケット

支援者
10人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年1月

5,000円(税込)

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【V1】居住地 ベトナム限定

・お礼のメール
・活動レポート
・葛クッキー(ベトナム製)

※葛クッキー(ベトナム製)は、ゲアン省ナムダン県ナムアイン村生活共同体で製造します。

支援者
2人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年1月

5,000円(税込)

A17c9aaa61e80a1bf71d0d850af4e5baa9800bbd

【V2】居住地 ベトナム限定

・お礼のメール
・活動レポート
・ゲアン省 手作り・ラタンバスケット

支援者
5人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年1月

10,000円(税込)

A17c9aaa61e80a1bf71d0d850af4e5baa9800bbd

【J3】居住地 日本限定

・お礼のメール
・活動レポート
・葛クッキー(日本製)
・ゲアン省 手作り・ラタンバスケット

※葛クッキー(日本製)は、「菓子処まつもと」にて、日本で入手可能な、ナムダン県の葛粉と類似した原材料を使って製造します。

支援者
15人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年1月

10,000円(税込)

A17c9aaa61e80a1bf71d0d850af4e5baa9800bbd

【V3】居住地 ベトナム限定

・お礼のメール
・活動レポート
・葛クッキー(ベトナム製)
・ゲアン省 手作り・ラタンバスケット

※葛クッキー(ベトナム製)は、ゲアン省ナムダン県ナムアイン村生活共同体で製造します。

支援者
2人
在庫数
制限なし
発送予定
2019年1月

50,000円(税込)

A17c9aaa61e80a1bf71d0d850af4e5baa9800bbd

【A1】居住地 どこでも

・お礼のメール
・活動レポート
・葛クッキー(日本製)
・ゲアン省 手作り・ラタンバスケット
・葛クッキー作り講座 in 福島県二本松市(担当:菓子処まつもと職人 松本克久)

※開催場所は二本松市内で、開催日時は2019年1月~2019年6月の間で、支援者と菓子処まつもと職人の松本克久とで相談の上、決定します。
※福島県二本松市内の講座会場までの交通費は、ご自身でご負担ください。講座会場集合、講座会場解散で、約2時間の講座です。
※日本で入手可能な、ナムダン県の葛粉と類似した原材料を使って講習を開催します。

支援者
0人
在庫数
1
発送予定
2019年1月

100,000円(税込)

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【A2】居住地 どこでも

・お礼のメール
・活動レポート
・葛クッキー(ベトナム製)
・ゲアン省 手作り・ラタンバスケット
・ゲアン省ナムダン県 名所巡り・特産品巡り(担当:青年海外協力隊 山田邦永)

※訪問日時は2019年1月~2019年6月の間で、支援者と青年海外協力隊の山田邦永とで相談の上、決定します。
※ベトナムゲアン省ナムダン県ヴィン市内ホテルまでの交通費及び宿泊費は、ご自身でご負担ください。ヴィン市内ホテル発、ヴィン市内ホテル着で、日帰り約8時間(昼食を含む)の旅程です。
※最大2名様までご案内いたします。

支援者
1人
在庫数
完売
発送予定
2019年1月

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