よしこたんのアップルパイでシニア起業への道（10）

 

こんにちは！
プロジェクト起案者・よしこたんの娘、マーサです。

 

今日もご支援やシェアをいただき、本当にありがとうございます！

お盆で帰省されていた方も多く、私たち親子の挑戦から「こんな生き方の選択もあるのかぁ...」「これからの人生を考えて趣味を見つけようかな」と親子それぞれ考える機会になったと聞きます。母よしこたんも昔は...退屈死しそうだったんですよ（苦笑）。このお話はまた追々。。

 

今日もまた「よしこたんのアップルパイでシニア起業の道」8年間の軌跡...というか奇跡のような巡り合わせと、これからを事細か～に、この場に残しておこうと思います。

前回のお話しはこちらです。

ではさっそく・・・

 

🍎　🍎　🍎　🍎

 

 

イベント『結い市』出店準備中に、なんと面白い出会いがありました。

笑顔の似顔絵を描きながらクルマで日本一周を目指しているという当時20代の女性が、結城のアップルパイ工房に立ち寄ってくれたのです。

 

テレビや人伝てに日本一周や世界一周する人は見聞きしていましたが、実際に「旅の途中」の人にお会いするのは初めてのことです。結城から水戸の道中を案内する途中、信号でクルマが止まると後続車から見ず知らずの人が降りてきて。「似顔絵描いてください！」と懇願されている様子とか、目の前で芸能人を見ているようでした。

 

彼女との出会いは、徹夜続きのイベント準備中ということもあって本当に一瞬でしたが、その後栃木県に向かったようで、りんごシーズン始まったばかりのりんご園さんから、りんごが数種送られてきました。彼女からの贈り物です。

 

 

この時から、よしこたんのアップルパイ研究魂に再度火がつき、アップルパイがまたさらにグレードアップすることになります。

 

 

りんごの品種は世界中に25,000種以上あるそうで、その中で日本の気候・風土や消費者の嗜好に合致した品種はおよそ20品種とごく少数。なのに、その中でも美味しさランキングはTOP10以上を日本のりんごが占めているそうです。すごいですよね！

 

日本でりんごの収穫時期は7月中頃から始まり11月中頃に終了します。

 

日本には、こんなに美味しいりんごがあるのか・・・！

それを知ったよしこたんは、茨城県よりも早く収穫期を迎える長野県のりんご園さんにも出向き、シーズンを通してどのりんごが「よしこたんのアップルパイ」として向いているかを研究し始めます。

 

今までに試したりんごの品種は、

🍎祝（いわい）
🍎つがる
🍎さんさ

🍎秋映（あきばえ）

🍎シナノドルチェ

🍎シナノゴールド
🍎紅玉（こうぎょく）
🍎千秋（せんしゅう）
🍎ゴールデン・デリシャス
🍎スターキング・デリシャス
🍎世界一（せかいいち）
🍎ジョナゴールド

🍎サンふじ
🍎国光（こっこう）
🍎王林（おうりん）
🍎ふじ
🍎新世界（しんせかい）
🍎陸奥（むつ）
🍎印度（いんど）

 

一番遅い時期まで収穫しているのが「ふじ」でそれぞれに味も食感も違っています。

日本で作られているアップルパイに一番合う品種は「紅玉」「むつ」あたりが多く、りんごは甘いシロップ漬けにするため、やや酸味の強いりんごを使った方が美味しく出来ると言われているようです。一般に生食用に販売されている「ふじ（サンふじ）」では、甘みが強すぎて不向きだそうです。

 

 

茨城県の北のほう、大子町で8月下旬から9月中旬にかけて収穫できるのは「さんさ」や「秋映（あきばえ）」。比較的酸味が強く歯ごたえのある品種がよしこたん好みです。10月に入ると、よしこたんのアップルパイでメインに使っている「サンふじ」に蜜が入り、甘さと酸味の絶妙なバランスが良いりんごがたくさん採れるのです。

 

「よしこたんのアップルパイ」に関して言えば、

1.りんごはシャキシャキ感を残して煮焼きする感じで仕上げる。ジャム状にはしない。
2.加える甘味はメープルシロップ、メープルシュガーのみでりんご独自の味を強調する。

 

 

永田農法での野菜作りで学んだことと同じように、「りんごが持つ本来の美味しさ・効能を最大限引き出す製法」を編み出そうと、試行錯誤していました。

 

そしてまた例のごとく試作がいっぱいできてしまうので、私は外へアップルパイを配り歩く日々・・・。イベント出店も年間10回を超えるようになり、アップルパイ小屋に買いに来てくれる人もちらほら。店頭販売もするようになりました。

 

 

この頃作っていたアップルパイは、メープルシロップ煮りんごがぎっしり入った「ピュアプレーン（シナモンなし）」と、デンマーク産BUKOの「クリームチーズ入り（シナモン入り）」、そしてアーモンドフロランタンを乗せた「カスタードクリーム入り」の3種類が定番でした。

 

クリームチーズ入りアップルパイには、カナダ産メープルシロップを少しずつかけて食べる "たれ瓶" 付きで、これがイベントでは大人気！

 

 

カスタードクリーム入りアップルパイのカスタードは、もちろんよしこたんの手づくりで、バニラビーンズを鞘からしごき特濃ミルクに漬け、丁寧に裏ごしして少しずつ作ります。その時のりんごの酸味に合わせて、甘さのいいバランスを探るのです。それはそれは、手間のかかる作業の連続で。

 

素材の厳選から、どれだけの手間と "命の時間" をかけ、美味しいものを食べてもらいたい！というよしこたんの想いの強さをしっているがゆえに・・・

出張先のホテルでひとりでよしこたんのアップルパイを食べたときは、いつも泣いていたことを覚えています。

 

 

じんわり想いまで伝わってくる優しい味に心打たれ、

 

「これは、広めなくては・・・」

 

という使命感にも駆られたし、いろんなご縁が繋がっていく未来も想像でき、ワクワクしたのです。

 

 

季節は2年目の冬となり、年明け早々、よしこたんに大きなミッションを持ちかけました。

新しいフレーバーアップルパイの誕生ともなる、一大プロジェクトです。

 

 

（つづく）

 

 

🍎　🍎　🍎　🍎
 

 

次のお話しも避けては通れないストーリーなのですが・・・

ここから数年、2015年までは、思い出すとちょっとだけ暗く落ち込むことが増えていきます。

 

 

表層的には明るく見えるのですが、その後ろには影が色濃くあったり。

どこまで話そうか迷うところでもあります。

 

 

お話しはまだまだ続きますよ～
次回も楽しみにお待ちください♪

そして最後には、このお話しをぎゅっと凝縮して、リターンの1つ「クーポン付きオリジナルStory Book」として編集・製本し、お届けとなります。

こちらもどうぞお楽しみに！

引き続き、応援・ご支援、シェアのほどよろしくお願いいたします！
　
　
🍎チャレンジ概要＆ご支援はこちら🍎
https://readyfor.jp/projects/yocicotancafe 
　
YOCICOTAN Cafe 水戸南町なか店 店頭でも受け付けております。ご来店の際に支援金をお預かりし、上記ページ上で公開中のリターンをお選び頂けます。