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【フードリサイクルPJ】大量に捨てられる骨から出来たボーンブロス

【フードリサイクルPJ】大量に捨てられる骨から出来たボーンブロス
目標金額を達成した場合のみ、実行者は集まった支援金を受け取ることができます(All-or-Nothing方式)。支援募集は11月5日(金)午後11:00までです。

支援総額

24,900

目標金額 300,000円

8%
支援者
2人
残り
42日
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目標金額を達成した場合のみ、実行者は集まった支援金を受け取ることができます(All-or-Nothing方式)。支援募集は11月5日(金)午後11:00までです。

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プロジェクト本文

皆様、初めまして。株式会社マザーフーズ代表の柴田佳昌(しばたよしまさ)と申します。

 

2008年、鶏肉加工を主とする株式会社マザーフーズを大阪市に創業いたしました。

当時加工食品の主流は中国製品でしたが、 2009年に中国産加工食品の安全性が疑問視され、 国産原料を使用した国内加工食品が再度求められる時代となりました。

私達は大阪、兵庫という大消費地での工場稼働という立地特性を活かし、国産原料を中心に食肉加工販売をいたしております。

 

https://www.youtube.com/watch?v=fl9DnRjCHs4

 

我々の企業理念は〝いのちを大切に”です。

我々は生き物の命を頂いて事業を行っています。

 

https://www.youtube.com/watch?v=Abd63zlKc74

 

私はこの仕事を始める前から、食べ物、食事に対してのポリシーがありました。

食材生産者様のことを常に考え、絶対に食べ物を無駄にしてはいけないと。

 

なぜ私がそう考えているのか、それは実際に我々の食卓に並ぶ食品がどのようにして作られ

届けられているのか、を私は知っているからです。

 

我々が食べているお肉は、命を捧げてくれた生き物がいるからこそ、こうして今は当たり前の

ように食卓に並びます。

 

そういった過程を知らずに食べ物を頂くのは絶対にいけない、もっと命を大切にそして

感謝をしなければと思い、〝いのちを大切に” を理念としています。

 

食肉加工の作業には、肉から骨を外すという工程があります。ある日ふとその作業を見た時、骨を大量に捨てていることに改めて気付きました。骨も大切な命。ボーンブロススープは本来なら使用せずに廃棄予定であった〝いのち”を活かして、身体に良い物を作れないかという食肉加工業をしている私達ならではの課題から始まったプロジェクトとなります。

 

弊社尼崎工場

 

“いのちを大切に”をという企業理念がきっかけで始動した、骨を煮詰めて出来たコラーゲンたっぷりのスープで、ご自身の健康を気遣われている、ご両親の健康寿命を気遣われている方、またお子さんの成長サポートからアスリートの方まで飲んで頂けるボーンブロススープの常食化です。 

 

https://www.youtube.com/watch?v=5oRPnUm07Rs

 

ボーンブロスとは、「bone=骨」と「broth=煮出し汁」であり、骨からじっくりと出汁をとった「骨のブイヨン」のこと。

欧米の家庭ではよく作られていた家庭料理の1種で、20世紀中ごろまではそれを家庭料理のベースに使用されていたと知りました。しかも、体の具合が良くない人でもそのまま飲むことが出来る「体に優しいスープ」であるとのことでした。

 

 このボーンブロススープの火付け役となったのが、ニューヨークの専門店「ブロド」。テイクアウトコーヒーのように気軽に飲めるスープとして、ニューヨーカーの間で話題になっていたのです。 

 

気軽さも当然ながら、一番の関心事は栄養価が高く健康、さらに美容などへの効果でした。豊富なアミノ酸に加え、コラーゲン、グルコサミン、ミネラルなどの栄養価の高い食品でしかも低カロリー。 

 

参照元:ニューヨークのボーンブロス専門店「ブロド」公式ページより引用

https://www.brodo.com

 

「ニューヨークタイムス」など有名メディアもボーンブロスを取り上げており、更に著名な女優やアスリートにも多数の信奉者がいることも、ブームの後押しをしていました。

 

前述しました、食肉加工の作業には肉から骨を外すという工程があり、その骨は使用されること

なく廃棄に回される現実があります。

 

この時私は、

「加工で骨を外すことは必要、でも骨も頂いた大切な命、これを何か活かす方法はないだろうか・・・・」私の中で、考えがぐるぐると回っていました。 

そんな時、ある従業員が私に声を掛けてきました。

「社長、工場で出ている残骨を少し分けてもらえませんか?」と。私は「いいけど、骨を何に使うの?」と素朴な疑問をその従業員に投げかけました。すると従業員は「実は母親が体調を崩していて、その母親に骨をゆっくり煮出したスープを作って飲ませたいです。このスープの事をボーンブロススープと言いますが、それがすごく体に良いと聞いて、私が作ってみようと思いまして」と。 

 

私は「骨を煮出したスープ?ボーンブロス?」「骨を使ってスープが出来るの?」

私の中に衝撃が走った瞬間でした。 

 

「工場でたくさん廃棄が出ている骨を何かに使えないか考えていたところだったから、絶対僕たちがやらないといけないことだよ!」

我々がやる運命だ!そんな衝撃が私の中に走りました。 

 

これがボーンブロススープとの運命的な出会いとなりました。

 

 

アメリカの自然療法医のケリアン ペルトリッチ氏は、著書「最強 ボーンブロス食事術」にて栄養学・医学的な見地からボーンボロスをご紹介されており、その効用は多岐に渡ると述べられています。

 

ボーンブロスを継続的に摂取することによって、ボーンブロスに含まれるコラーゲン、アミノ酸、イミダゾールペプチドが人体に有効である事も記述されています。

コラーゲンはたんぱく質の一種で、皮膚や関節のクッションを構成しています。

コラーゲンは体のいたるところに存在し、それ以外のたくさんの細胞の基礎を支えています。

 

色々な文献には、ボーンブロスにはコラーゲンなどの様々な栄養成分が含まれていると記載はありますが具体的には何がどれだけ含まれているのか、という記載はありません。

 

そこで私達は、食品分析を行うことにしました。

すると想像していた以上の結果が出たのです!

 

https://www.youtube.com/watch?v=t71adcNThgQ

 

コラーゲンが含まれていることは想定していましたが、想定以上の成分値が算出され加えて20種類のアミノ酸、さらには抗疲労物質イミダゾールペプチドまで含まれていました。

 

コラーゲンなどは昨今サプリメントもたくさん発売されていて、とても身近になりました。

サプリメントはとても良いものですが、どうしても科学的な工程、要素が入ります。

 

我々が開発したこのボーンブロスは原材料もすべて国産で、しかも添加物は一切使用せず製造し、それでもしっかりとしたコラーゲン、アミノ酸、イミダゾールペプチドの摂取が可能なのです。

 

私達は食品を取り扱う会社なので、出来るだけ食事から栄養成分は摂取できる方が良いと考えています。

 

毎日の食事から摂取することで、体の本来持つ消化機能を高めて成分の摂取をしやすい体にしていくことが大事です。

その為には、毎日摂取できるようにしなければなりません。

 

 

私達従業員のお母さんのように体調が優れず気持ちが塞ぎがちな方々へ、ボーンブロスによって少しでも喜んでいただけないか、貢献出来ないか、と私は思いました。そして、この従業員も含めて「エムボーンブロス開発プロジェクト」がスタートしました。

 

「エム」は「Mother」の頭文字のM、そして弊社「Mother Foods」の頭文字でもあります。

 

しかしボーンブロスの情報を集めれば集めるほど、作り方は千差万別。元々は家庭で作っていたので、それぞれの家庭の数だけレシピがあるからです。

 

どのレシピを参考にするのか、何をもって我が社のボーンブロスと言えるのか。試行錯誤は続きました。当初は味も何を目標とするべきか、迷いもありました。

 

味を追求し美味しさを目指すのか、栄養成分値をあげることを目指すのか。あらゆるレシピや製法を試しました。

 

https://www.youtube.com/watch?v=nExK5Xdm9dA

 

画像:手羽元骨

 

そして何度も試作を試みていくうちに、ゼラチン質のプルプルのスープが取れる事が分かってきました。煮出したスープを冷蔵庫で冷やすと、表面にホワイトチョコのような脂の層が固まって、その下にはプルプルの良質のゼラチン質のスープが現れます。

 

このプルプルの素がコラーゲンで、これは鶏の軟骨や関節に多く含まれていますが、弊社で、もともと廃棄していた手羽元の骨を使って、このコラーゲンの塊のプルプル感も再現できるようになりました。

 

 

商品をさらに良くするために、食材もこだわろうと考え、鶏骨と一緒に煮込む野菜に着目しました。

 

「商品の安心安全などを考えると、有機野菜を使うのが良いな!」と考え、良く知る野菜工場の社長へ相談しました。

 

するとその社長が

「いのちを大切に!っていいね。そのスープ絶対世の中のためになるよ!実は私も同じような悩みがあってね。我々もスーパーなどのサラダ用にカット野菜を加工しているんだけど、野菜が少し汚れているとか虫食いがあるというだけで全部商品としてはNGになるから、本当にきれいな部分だけしか使えないんだ。その結果、使えなかった野菜たちは行き場がなくて実は今大量に廃棄してるんだ。ちょっとの汚れや虫食いがあるだけなのに、、、。全然問題なく食べられるんだよ。でも廃棄しないといけない。本当に生産者様に申し訳なくて・・・」

 

と話を伺い、実際にカット野菜工場を見学させて頂きました。

すると、本当に大量のまだまだ食べられる野菜が廃棄物の山になっている現実を目にしました。多い時には一日で数トンの野菜を廃棄しないといけないという現実。

 

私は自分が扱うお肉と同様、当たり前のように食卓に並ぶ食品加工の現実の裏側にある

もう一つの現実をここでも感じました。

 

「商品の質にこだわることも大事だけど、それだけじゃない。もっと広い視野、骨もそして野菜も〝いのちを大切に”、しなければいけない。」

 

私はすぐにその社長に

「この廃棄されている野菜を私に使わせてください!誰も知らない間に破棄されている野菜を活かし、絶対によい商品、人のためになる商品、そしてフードロスをなくせる商品を作ります!」と固く誓いました。

 

その社長も「是非頼むよ!私も出来る限り協力するよ。生産者の方も、そしてこの野菜たちも絶対に喜ぶよ!一緒にやろう!」

 

その場で我々二人はしっかりと握手をしました!

 

 

私達は、「エムボーンブロス」が健康寿命を延ばすことに貢献できると信じています。

 

ご年配の方が体調を崩して、認知症になられるきっかけというのは本当に小さなことからです。よく耳にするのは、「コケて足の骨を折ってしまい、しばらく歩く事が出来なかった」であるとか、「風邪をこじらせてしまって、少し寝込んでいた」ということから、外出が億劫になったり、歩く事を少し敬遠してしまったがために、運動機能と筋力が低下し、寝たきりや認知症になってしまうことが多いと言われています。

 

健康なご高齢の方でも安静状態が続いたりすると、心身の機能が低下してロコモティブシンドロームやフレイルなどと呼ばれる状態になり、筋力低下運動機能そして精神機能が低下して寝たきりや認知症になってしまうことが多々あるということなのです。

 

こういった方々に、「エム ボーンブロス」を普段の食事から手軽に採っていただくことで歳をとると不足していく、コラーゲン、アミノ酸、イミダゾールペプチドなどの栄養成分を補い、、そして人とのかかわりを持つことで、防いで頂きたいと考えています。

 

「エム ボーンブロス」はコラーゲンやアミノ酸など、年齢と共に失われていく栄養成分が含まれおり、非常に期待が持てる食品なのです。

 

人生100年と言われる時代が叫ばれ超高齢化社会に突入した今の日本、様々な問題がある中で、少しでも多くの方が長く健康な状態でいられる健康寿命の伸ばし、命の最期の瞬間まで、人生を謳歌してもらいたいと思っています。

 

https://www.youtube.com/watch?v=S6zDhEy4ReY

 

また、同時にフードロスや環境などの社会問題への一助になりたいと思っています。

加工によって廃棄していた骨を使い食材にすること、そして加工済の骨や野菜を再利用し堆肥にして土へ還す、そしてその土、大地で育った鶏、野菜のいのちを頂戴し、またその食材でエムボーンブロスを多くの人へ届ける事が出来れば、とてもよいサイクルが作れる、その良い循環「フードリサイクル」事業を発展させて、日本だけではなく世界へ発信していきたいと考えています。

 

我々はこのエム ボーンブロスで、社会問題への解決の一翼を担い、皆が「未来が楽しみ」と思っていただける世界にするのだと本気で思っています!

 

最後まで読んで頂き本当にありがとうございます。

少しでも共感を頂けましたら、是非ご支援の程よろしくお願いいたします!

 

※リターン品は十分に数量を準備しておりますが、万が一品薄になった場合遅延の可能性があります。

※リターン品を履行するために必要な、惣菜製造業は既に取得済です。

 

 

【プロジェクト終了要項】

●プロジェクト実施完了日    2021年10月31日(日)

 

プロフィール

「いのちを大切に」を理念として、食肉加工を営んでおります。 この度、「未来が楽しみになるスープ」として、ボーンブロススープを開発いたしました。

リターン

5,400


ボーンブロススープ 5パック

ボーンブロススープ 5パック

ボーンブロススープのレトルトタイプをお届けします。
そのまま飲んでも良し、簡単アレンジ集で様々なアレンジも可能です。
トライアル5パックで是非ボーンブロスをお試しください!

<リターン詳細>
・ボーンブロススープ 5パック
・簡易レシピ集
・感謝のお手紙

※ボーンブロススープはレトルトタイプでのお届けで常温保存が可能です。

※送料、消費税込みです。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年12月

5,400


手羽トロ唐揚げ2kg(醤油味1kg・旨塩味1kg)

手羽トロ唐揚げ2kg(醤油味1kg・旨塩味1kg)

弊社オリジナル製品 手羽トロ唐揚げ

商標登録もしている我々のイチ押し唐揚げの2タイプの味付け冷凍タイプをお届けします。
ボーンブロスに使用する手羽元にあるお肉だけを加工した絶妙な食感が楽しめる唐揚げです。

ベーシックな醤油味と少しにんにくの効いた旨塩味の2タイプをご用意しています。

たっぷりの1㎏×2種類でパーティーのから揚げにもピッタリ。

<リターン詳細>
・手羽トロ唐揚げ醤油味 1㎏
・手羽トロ唐揚げ旨塩味 1㎏
・感謝のお手紙

※唐揚げはご自宅で揚げてください。お届けは味付けした冷凍状態となります。

※送料、消費税込みです。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年12月

8,700


ボーンブロススープ 10パック

ボーンブロススープ 10パック

ボーンブロススープのレトルトタイプをお届けします。
そのまま飲んでも良し、簡単アレンジ集で様々なアレンジも可能です。
1日1パックを目安に、10日分是非ボーンブロスを実感ください!

<リターン詳細>
・ボーンブロスレトルトタイプ 10パック
・簡単レシピ集
・感謝のお手紙

※ボーンブロススープはレトルトタイプでのお届けで常温保存が可能です。

※送料、消費税込みです。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年12月

10,800


ボーンブロススープ 5パック+手羽トロ唐揚げ2㎏(醤油味1㎏・旨塩味1㎏)

ボーンブロススープ 5パック+手羽トロ唐揚げ2㎏(醤油味1㎏・旨塩味1㎏)

ボーンブロススープと手羽トロ唐揚げのセットです。

手羽元から外した、骨はボーンブロススープに、肉は手羽トロ唐揚げに!

<リターン詳細>
・ボーンブロスレトルトタイプ 5パック
・手羽トロ唐揚げ 醤油味 1㎏
・手羽トロ唐揚げ 旨塩味 1㎏
・簡単レシピ集(ボーンブロス)
・感謝のお手紙

※ボーンブロススープはレトルトタイプでのお届けで常温保存が可能です。
※唐揚げはご自宅で揚げてください。お届けは味付けした冷凍状態となります。

※送料、消費税込みです。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年12月

14,100


ボーンブロススープ 10パック+手羽トロ唐揚げ2kg(醤油味1㎏・旨塩味1㎏)

ボーンブロススープ 10パック+手羽トロ唐揚げ2kg(醤油味1㎏・旨塩味1㎏)

ボーンブロススープと手羽トロ唐揚げのセットです。

手羽元から外した、骨はボーンブロススープに、肉は手羽トロ唐揚げに!

<リターン詳細>
・ボーンブロスレトルトタイプ 10パック
・手羽トロ唐揚げ 醤油味 1㎏
・手羽トロ唐揚げ 旨塩味 1㎏
・簡単レシピ集(ボーンブロス)
・感謝のお手紙

※ボーンブロススープはレトルトタイプでのお届けで常温保存が可能です。
※唐揚げはご自宅で揚げてください。お届けは味付けした冷凍状態となります。

※送料、消費税込みです。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年12月

14,200


ボーンブロススープ 20パック

ボーンブロススープ 20パック

ボーンブロススープのレトルトタイプをお届けします。
そのまま飲んでも良し、簡単アレンジ集で様々なアレンジも可能です。
1日1パックを目安に、約3週間分是非ボーンブロスを実感ください!

<リターン詳細>
・ボーンブロスレトルトタイプ 20パック
・簡単レシピ集
・感謝のお手紙

※ボーンブロススープはレトルトタイプでのお届けで常温保存が可能です。

※送料、消費税込みです。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年12月

17,500


ボーンブロススープ30パック

ボーンブロススープ30パック

ボーンブロススープのレトルトタイプをお届けします。
そのまま飲んでも良し、簡単アレンジ集で様々なアレンジも可能です。
1日1パックを目安に、約1か月分是非ボーンブロスを実感ください!
<リターン詳細>
・ボーンブロスレトルトタイプ 30パック
・簡単レシピ集
・感謝のお手紙

※ボーンブロススープはレトルトタイプでのお届けで常温保存が可能です。

※送料、消費税込みです。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年12月

19,600


ボーンブロススープ 20パック+手羽トロ唐揚げ2kg(醤油味1㎏・旨塩味1㎏)

ボーンブロススープ 20パック+手羽トロ唐揚げ2kg(醤油味1㎏・旨塩味1㎏)

ボーンブロススープと手羽トロ唐揚げのセットです。

手羽元から外した、骨はボーンブロススープに、肉は手羽トロ唐揚げに!

<リターン詳細>
・ボーンブロスレトルトタイプ 20パック
・手羽トロ唐揚げ 醤油味 1㎏
・手羽トロ唐揚げ 旨塩味 1㎏
・簡単レシピ集(ボーンブロス)
・感謝のお手紙

※ボーンブロススープはレトルトタイプでのお届けで常温保存が可能です。
※唐揚げはご自宅で揚げてください。お届けは味付けした冷凍状態となります。

※送料、消費税込みです。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年12月

22,900


ボーンブロススープ 30パック+手羽トロ唐揚げ2kg(醤油味1㎏、旨塩味1㎏)

ボーンブロススープ 30パック+手羽トロ唐揚げ2kg(醤油味1㎏、旨塩味1㎏)

ボーンブロススープと手羽トロ唐揚げのセットです。

手羽元から外した、骨はボーンブロススープに、肉は手羽トロ唐揚げに!

<リターン詳細>
・ボーンブロスレトルトタイプ 30パック
・手羽トロ唐揚げ 醤油味 1㎏
・手羽トロ唐揚げ 旨塩味 1㎏
・簡単レシピ集(ボーンブロス)
・感謝のお手紙

※ボーンブロススープはレトルトタイプでのお届けで常温保存が可能です。
※唐揚げはご自宅で揚げてください。お届けは味付けした冷凍状態となります。

※送料、消費税込みです。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年12月

プロフィール

「いのちを大切に」を理念として、食肉加工を営んでおります。 この度、「未来が楽しみになるスープ」として、ボーンブロススープを開発いたしました。

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