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研究ノウハウの蓄積へ。玄米から小麦アレルギーフリー菓子作り!

研究ノウハウの蓄積へ。玄米から小麦アレルギーフリー菓子作り!
このクラウドファンディングは達成しませんでした。支援予約はすべてキャンセルとなります。銀行振込みにより支援を行った方には、当社より返金が行われます。

支援総額

95,000

目標金額 1,020,000円

支援者
17人
募集終了日
2020年3月31日
17人 が支援しました
募集は終了しました
3お気に入り登録3人がお気に入りしています
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プロジェクト本文

 

 

岐阜大学の成果と特産品創出との融合

 

はじめまして、岐阜大学『ヌマダイコンプロジェクト』の五十川・伊藤・岡島・加藤・磯貝・青山・小林・早崎・前田・渡辺・鈴木と申します。

 

私達の研究室では、機能性食品や医薬部外品(化粧品)に利用できる天然素材の探索や、その機能性を示す機構の解明を、試験管内で育てる細胞や、魚・マウスなどを用いて実施しています。

 

またそれらの中から、医薬品レベルで有効性を発揮する薬の雛形の探索も行っております。


主な研究対象のひとつに​絶滅危惧植物『ヌマダイコン』があり、健康・美容(炎症・アレルギー疾患)によいのではという多くの研究成果が出てき始めました。しかし、実用化にはまだ幾つか課題が残っております。特に、日本では我々ヒトへの利用の履歴(飲む・食べるなど)が無いため、安全性を担保する必要があります。

 

そこで今回、食の安全性の探究を、新たな食品の創出を介して達成できないかと考ました。また、食物アレルギーへの対応には、さらなる安全性の担保が必要となります。そこで、岐阜県の銘米『ハツシモ』玄米を利用した、小麦フリー(小麦アレルギー対策)の新しいお菓子の創出を最初のゴールに設定しました。

 

煎餅・クッキー・ワッフルといった、馴染みあるお菓子で、小麦アレルギーをお持ちのお子様も楽しく食べられるように、おやつのバリエーションと量を拡大します。また、価格も市販の小麦フリー商品よりも抑えます。しかし、本プロジェクトの予算はありません。そこでクラウドファンディングを考えました。

 

今回のプロジェクトの成功は、新規食品開発のネットワークを構築でき、将来の『ヌマダイコン』製品の開発に役立ちます。どうぞ、ご支援・ご協力のほど何卒よろしくお願いいたします。

 

生産者との連携で、研究を推し進めています。

 

 

アレルギーがあっても、安心しておいしく食べられるお菓子づくり

 

食物アレルギーとは

 

みなさんは、食品パッケージの裏側にこのような表示をよく目にすると思います。

 

画像中に、「一部に小麦、卵、乳、そば、落花生、エビ、カニを含む」とありますが、これがアレルギーの原因となる代表的な食品原料です。

 


私たちの体には「免疫」と呼ばれる防御機能があります。この免疫機能は、体に侵入した細菌やウイルス、体内で発生するガン細胞などを攻撃することで我々の身を守っています。しかし、この防御機能が無害なものまで有害だと認識してしまうなど、暴走を引き起こすことがあります。この暴走がアレルギーです。


これらの原料に対してアレルギーがある人が、その原料を含む製品をひとたび口にすると、ショックをおこし、時には亡くなることもあります。


小麦、卵、乳はごくありふれた食材で、含まれていない製品を探すことの方がたいへんです。特に小麦は、うどんやお好み焼きをはじめ、パンやクッキーの主要な原料です。そのため、小麦なしでは美味しいご飯やおやつを作製することはできません。

 

ハツシモ米で製作した『玄米だんご』

 

『玄米だんご』を平らにすると『だんご煎餅』に変わります。

 

岐阜県の銘米『ハツシモ』玄米とは

 

『ハツシモ』は岐阜のブランド米で、『霜の降りる頃に稔る美味しい大粒なお米』ということで名付けられました。このお米は長良川流域の濃尾平野で栽培されてきました。


収穫量が少ないため『門外不出の米』と言われています。米粒は長くて大粒です。また、粘り気がなくサクサク感のあるお米です。そのため、鮨屋などで使用されております。

 

今回は、そのハツシモを利用したアレルギーフリーで栄養のあるお菓子を目指します。

 

 

 

特産品創出へ向けて進むことで、実用化ノウハウを蓄積

 

『ハツシモ』玄米の煎餅、クッキーとワッフルの作製費と、それら製品を皆様に発送する費用に利用させていただきます。主に素材供給は、農業生産法人「LSふぁーむ」さんにご協力いただいています。岐阜市支援のヌマダイコンのプロジェクトでご協力いただいているご縁から、今回もご協力いただくこととなりました。

 

LSふぁーむさんはお米だけで作製する煎餅(せんべい)の作製機材を所有し、製造販売をしています。しかし、クッキーやワッフル用の機械はなく、まずは機材設定からスタートする必要があります。

 

資金使途内訳(概算)
・既存煎餅の改良           15万円
・クッキーとワッフルの試作と製品化  40万円
・製品の発送費用              25万円
・クラウドファンディングの手数料      22万円
合計    102万円

 

今回利用する機材を活用して、先々はバラエティーに富むお菓子のセットの創製・販売を目指しています!

 

LSふぁーむさんの『玄米だんご』の作製。

 

 

基礎研究から実用化までを「大学や小規模生産者でもできる」モデルの一つに

 

今回のプロジェクトを通して、基礎研究から実用化までの「本来は大きな企業でしかできないこと」を、「大学や小規模生産者でも可能である」モデル事業として成功させたいと思っています。


プロジェクトを通じて、まずは小麦アレルギーをお持ちのお子さんに、バリエーションのあるお菓子を届けます。そして、将来は小麦以外のアレルギーをお持ちの方にもご利用いただけるように活動を進め、特産品などの新規製品創出に努めて参ります。


そのためにもまずは、アレルギーをお持ちのお子さんのおやつのバリエーションを広めることで、食べることの楽しみを持っていただきたい。それがこのプロジェクトの第一段階の目的です。


どうぞご支援のほどよろしくお願いいたします。

 

飴の試作も行いました(好評です)。

 

 

参考:ヌマダイコンプロジェクトについて

 ※ヌマダイコンは絶滅危惧植物です。


ヌマダイコンは国内新規食材であるため、「食品」としての承認にはかなり道のりが必要となります。しかし、「ハツシモ」玄米でのお菓子創出のノーハウがヌマダイコンプロジェクトに活かせると期待しています。


ヌマダイコンプロジェクトについて、簡単ではありますが以下記載させていただきます。

 

「ヌマダイコン」とは

「ヌマダイコン」は名前に”ダイコン”と付きますが、ダイコンではありません。キク科の植物です。台湾では「下田菊・麻芝糊」として炎症・アレルギーなどに対して、煎じ薬や塗り薬として利用されています。また、アメリカへはサプリメント形態で輸出・販売されているようです。

アメリカではヌマダイコン「麻芝糊」を、医師の指導のもと摂取するようです。
(QualiHerb社のホームぺージより)

 

中国や台湾でのヌマダイコンのお茶としての利用や、肌や髪に着目した私たちの研究成果から、ヌマダイコンは炎症やアレルギーに有効な食品素材として、これまでとは異なる製品開発に繋がる可能性を秘めています。

 

しかし、残念ながら日本国内ではヒトへの利用は報告がありません。また、都市開発に伴う環境破壊の影響で、全国的に絶滅危機状態に追いやられております。岐阜市も絶滅危惧植物に指定しています。


ヌマダイコン研究の最終目的が、皮膚疾患・肺炎・ぜんそく・COPD治療であるため、先行事業もこれら病気と関係のあるアレルギーを対象としました。

 

人工栽培ヌマダイコン

 

肺炎・ぜんそく治療薬としての可能性と美白・美肌効果

中国・台湾では、ヌマダイコンが肺炎・ぜんそく・COPD (肺に穴が開く病気)などの治療に利用されていることから、私達もヌマダイコンを大量栽培し、肺の病気の治療効果を検証する予定です。


詳しくはこちら:

https://www.cmtcmp.mohw.gov.tw/PLANT_ENG.ASPX?No=0973
 

一方、日本ではヌマダイコンはまだ食用ではありません。そのため、いくら病気の治療に使えても副作用があるかもしれません。また、中国・台湾のヌマダイコンと同じ物かも分かりません。


ネズミにヌマダイコンを最大量摂取させ、何も問題ないことが分かりました。また、遺伝子に対する毒性(突然変異の可能性)も無さそうです。これらは、外部の検証機関さんで試験していただきました。


また、中国・台湾のヌマダイコンと日本のヌマダイコンとの比較も行っております。これには、医薬基盤・健康・栄養研究所・薬用植物資源研究センターさんに助けてもらっております。実はネズミでの検証実験の際に不思議なことが起こりました。それは、ネズミの黒い毛が淡い栗色に変化しました。白髪ではありません。


 詳しくはこちら:


調べてみると、ヌマダイコンにはカウレン酸と呼ばれる美白成分が大量に含まれておりました。カウレン酸は炎症抑制作用もあると報告されております。これらのことから、ヌマダイコンのお茶は病気治療や美白や美肌にも有効な「飲む化粧品」的な食品の開発にも展開可能であると思われます。​


ヌマダイコン研究の最終目的が、皮膚疾患・肺炎・ぜんそく・COPD治療です。ヌマダイコンに広い坑アレルギー作用があれば、将来は小麦以外のアレルギーをお持ちの方にもご利用いただければと思います。


今回、アレルギー対策用のお菓子作製の先行事業は、「ヌマダイコン」が「食品」として認可された後の製品開発を加速させることができると期待しています。

 

皮膚のメラニン(黒色色素)産生細胞。美白評価に利用しています。

 

 


※本プロジェクトですが、3月31日までの募集終了を予定しておりましたが、システムエラーにより、本来より長い日数が表示されておりました。そのため、2月4日時点で正しい表示となるよう修正いたしました。皆様にはご迷惑をおかけしまして誠に申し訳ございませんでした。
 

プロジェクトの詳細をひらく

プロフィール

岐阜大学 ヌマダイコンプロジェクト

岐阜大学 ヌマダイコンプロジェクト

ヌマダイコンは絶滅危惧種です。

リターン

3,000

煎餅・クッキー・ワッフル詰め合わせ 1セット

煎餅・クッキー・ワッフル詰め合わせ 1セット

・お礼のメール
・お菓子の詰め合わせ 1セット

-----
【リターン内容詳細】
・詰め合わせ 1セット内容:
   煎餅5枚入 ×5
   クッキー5枚入 ×4
   ワッフル1枚入 ×3

支援者
10人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年5月

5,000

煎餅・クッキー・ワッフル詰め合わせ 2セット

煎餅・クッキー・ワッフル詰め合わせ 2セット

・お礼のメール
・お菓子の詰め合わせ 2セット

-----
【リターン内容詳細】
・詰め合わせ 2セット内容:
   煎餅5枚入 ×10
   クッキー5枚入 ×8
   ワッフル1枚入 ×6

支援者
3人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年5月

10,000

煎餅・クッキー・ワッフル詰め合わせ 5セット

煎餅・クッキー・ワッフル詰め合わせ 5セット

・お礼のメール
・お菓子の詰め合わせ 5セット

-----
【リターン内容詳細】
・詰め合わせ 5セット内容:
   煎餅5枚入 ×25
   クッキー5枚入 ×20
   ワッフル1枚入 ×15

支援者
3人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年5月

10,000

詰め合わせ 4セット + 研究見学

詰め合わせ 4セット + 研究見学

・お礼のメール
・お菓子の詰め合わせ 4セット
・ヌマダイコン研究現場の見学・実験体験

-----
【リターン内容詳細】
・詰め合わせ 4セット内容:煎餅5枚入 ×20、クッキー5枚入×16、ワッフル1枚入 ×12 (2020年5月発送)
・研究体験 (夏休み期間)では、研究者としての進路についてのご紹介もさせていただきます。

※小中高校生歓迎。
※交通費はご負担お願い致します。

支援者
1人
在庫数
13
発送予定
2020年7月

30,000

【企業さま・団体さま向け】詰め合わせ 4セット + 学会発表ポスター(美白関連)

【企業さま・団体さま向け】詰め合わせ 4セット + 学会発表ポスター(美白関連)

・お礼のメール
・お菓子の詰め合わせ 4セット
・学会ポスター(美白関連)
・研究・検討材料用ヌマダイコンキャンディー
 (試作品)

-----
【リターン内容詳細】
・詰め合わせ 4セット内容:煎餅5枚入 ×20、クッキー5枚入×16、ワッフル1枚入 ×12
・研究・検討材料用ヌマダイコンキャンディー
・学会ポスターは、ヌマダイコンの研究内容(美白関連)が分かるポスターです。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年5月

30,000

【企業さま・団体さま向け】詰め合わせ 4セット + 学会発表ポスター(抗炎症関連)

【企業さま・団体さま向け】詰め合わせ 4セット + 学会発表ポスター(抗炎症関連)

・お礼のメール
・お菓子の詰め合わせ セット
・学会ポスター(抗炎症関連)
・研究・検討材料用ヌマダイコンキャンディー
 (試作品)

-----
【リターン内容詳細】
・詰め合わせ 4セット内容:煎餅5枚入 ×20、クッキー5枚入×16、ワッフル1枚入 ×12
・研究・検討材料用ヌマダイコンキャンディー
・学会ポスターは、ヌマダイコンの研究内容(抗炎症関連)が分かるポスターです。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年5月

50,000

【企業さま・団体さま向け】詰め合わせ 4セット + 学会発表ポスター 3種

【企業さま・団体さま向け】詰め合わせ 4セット + 学会発表ポスター 3種

・お礼のメール
・お菓子の詰め合わせ4セット
・学会ポスター3種(美白関連、抗炎症関連、栽培及び安全性)
・研究・検討材料用ヌマダイコンキャンディー
 (試作品)

-----
【リターン内容詳細】
・詰め合わせ 4セット内容:煎餅5枚入 ×20、クッキー5枚入×16、ワッフル1枚入 ×12
・研究・検討材料用ヌマダイコンキャンディー
・学会ポスターは、ヌマダイコンの研究内容(美白関連、抗炎症関連、栽培及び安全性)が分かる3種のポスターです。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2020年5月

100,000

【企業さま・団体さま向け】研究材料用のヌマダイコン試作茶葉(粉末:10g ~)

【企業さま・団体さま向け】研究材料用のヌマダイコン試作茶葉(粉末:10g ~)

・お礼のメール
・お菓子の詰め合わせ4セット
・研究・検討材料用ヌヌマダイコンキャンディー
 (試作品)
・研究材料用の「ヌマダイコン」茶葉(粉末)

-----
【リターン内容詳細】
・詰め合わせ 4セット内容:煎餅5枚入×20、クッキー5枚入×16、ワッフル1枚入 ×12
・研究・検討材料用ヌマダイコンキャンディー
・学会ポスターは、ヌマダイコンの研究内容(美白関連、抗炎症関連、栽培及び安全性)が分かる3種のポスター

(2020年5月発送)に加え、
研究材料用の試作の「ヌマダイコン」茶葉 (粉末:2019に収穫したスタンダード)を、原料規格と合わせて御提供致します。
また、2020年収穫分の「ヌマダイコン高濃度」配合試作品も御提供致します。

支援者
0人
在庫数
10
発送予定
2020年9月

200,000

【企業さま・団体さま向け】研究材料用の美白・坑炎症 カウレン酸 50mg

【企業さま・団体さま向け】研究材料用の美白・坑炎症 カウレン酸 50mg

・お礼のメール
・研究材料用の美白・坑炎症 カウレン酸 50mg
・御希望の場合は、お菓子の詰め合わせ 4セットもお送り致します。

-----
【リターン内容詳細】
研究材料用のヌマダイコンの有効成分カウレン酸を50mgを御提供します。
(上記構造以外もご用意できます。御相談ください。)
2020年の収穫分で精製します。NMRデータも添付します。

支援者
0人
在庫数
5
発送予定
2020年9月

プロフィール

ヌマダイコンは絶滅危惧種です。

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現在
4,413,000円
支援者
150人
残り
51日

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