【見た目はイマイチ。】

何年か前、茅ヶ崎でルワンダお料理教室を開いた。私たちの話だけでは人を魅了できないので、ならば食べ物でおびき寄せようという魂胆も含まれている。

この時作ったのは、キャッサバ芋のウガリとキャッサバの葉っぱのイソンベ。だからこの組み合わせは、要するに親子丼のようなものなのだ。

ウガリは芋の部分を乾燥させ、粉にして、熱湯に入れてこね上げる。イソンベは葉っぱの部分を細かく臼で突いて、それを他の野菜類とブレンドし、うまみを増すために肉や魚を入れてひたすら煮込む。

出来上がったものを写真に撮ると、見た目が良くない。第一色味が悪い。しかし味はうまいのだ。ちょっとホロ苦みのある葉っぱは、体にも良さそうだ。

例えばこのウガリをお店で注文すると、料理人がわっせわっせとこね上げ、それを丸～くまとめてお皿に盛ってくれる。見た目は季節的に想像しやすい鏡餅の餅のような感じ。それをわしっと手で一口分つかみ、隣のイソンベにつけて食べる。重要なのはウガリの硬さ具合で、これが素人はなかなかうまくできない。

ちなみに今度帰国する際、お料理教室も開催可能なので、ぜひあなたの町でも企画しませんか？それに合わせて食材を担いで持って帰ります。

しかしこの写真の時のお料理教室、なまじっかアフリカに行ったことがあります、私もアフリカのことを知っていますという人も参加しており、勝手にウガリの作り方を他の参加者に教えてたりしたので、そういうこっちを無視するような人はご遠慮ください。ご自身のアフリカ話をするのであれば、それは自分で企画していただくのがよろしい。

ついでに言うと、何故かその人はウガリを水からこねると伝えていたらしく、少なくともルワンダでは熱湯でこね上げるのが日常なので、そういうちょっとずれてしまったことを伝えられても困るのだ。