パレスチナ料理の魅力その１マクルーバ

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地酒には地元飯が合う！
フランスワインとフランス料理、日本料理と日本酒、風土が育てたマリアージュですね。

 

パレスチナアラックに合うもの、パレスチナ料理って一体何？
よく聞かれます。フムス、ファラフェル・・・とファストフードは日本でも知られるところです。

それはそれで美味しいのですがやはり家庭料理に勝るものなし！
その中でもパレスチナ一番よく食べるものといえばマクルーバ（مقلوبة‎）でしょう。
パレスチナの典型的な家庭料理です。

わたしの地元福岡で言えばかしわご飯とかに匹敵すると思います。

 

マクルーバは炊き込みごはんです。長粒米で作る人もいればジャポニカ米（短い日本でよく見られるお米）で作る人もいます。家庭や好みで変わってきます。

 

そして、このマクルーバ（مقلوبة‎）名前には由来があるのです。

まずこの意味、アラビア語でupsidedown ひっくり返すという意味なのです。

なぜかと言えば、ひっくり返って給仕されるから。鍋で調理しそのお鍋をお皿にひっくり返して給仕されるのです。facebookにはマクルーバのページがあり、多くの人がひっくり返す動画を投稿しています。

 

 

肝心の由来ですが時代は十字軍の頃に遡ります。

十字軍に侵略されたエルサレムがムザファル　サラフディン・アル＝アイユビによって取り戻された時、彼は兵士たちと共に街に入るとエルサレムの人たちにおもてなしを受け歓迎された、そして女性たちは競ってバジンジャニアをサーブした、素揚げのナスとチキンで調理したもので、それと特別にサラフディンと彼の兵士たちのために料理をした。

そして、女性たちはバジンジャニアを持って行き、逆さまにひっくりかえし、料理の底の部分が上になった。

サラフディンが一口食べると、その味と香りを楽しみました。そしてこう言ったんです、これは何という料理だ？すると人々はこれはバジンジャニアです、と答えます、そして彼は、いや違う、これはアップサイドダウンひっくり返す！（マクルーバ）だ！
こういう会話がなされたんです。

という話が残っています。

 

 

このスパイスの香り高いマクルーバはレバント地方やトルコでも見られますが、これぞパレスチナだ！と各地のシェフたちは言っているとか。
パレスチナが育んだ食文化の融合マクルーバとアラックが合わないはずはありません。

スパイス料理とアラック、そして歴史を紐解きながら楽しめます。

 

パレスチナの今に、そして雄大な歴史に、土地に、文化に飲んで感じるアラックです。

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