秋に獲れる魚たち

こんにちは！

 

「さかなぐ」は季節ごとに旬のお魚をお届けするサービスですが、

 

「実際のところどんなものが入るの？」

 

という声があったので各季節に三陸の女川・石巻エリアで獲れるお魚を4回に分けてご紹介したいと思います。

 

今回は秋です。

 

 

まずは秋の代名詞・サンマです。

女川はサンマで有名な町で、今年はコロナで中止となりましたが毎年秋にはサンマ収穫祭というお祭りが行われるほどです。

 

夏の終わりからだんだんと北から南下し始めて9月には水揚げがあったサンマですが、近年は海水温の上昇などの理由で日本の近海にサンマが近寄れず水揚げ量が減少しています。

 

今年もその例外ではなく未だ水揚げの予定がありませんが、早く近づいて来ることを祈るばかりです・・・！

 

 

 

 

 

お次はマサバです。

普段接することの多いサバですが、実は日本近海で獲れるサバにはマサバとゴマサバの2種類があるのを知っていましたか？

 

 

前回の記事でご紹介したとおり、ここらへん近辺の金華山沖漁場には豊富なエサを求めてその場所にとどまるものがいるので通年おいしいサバですが、秋のマサバは格別です。

 

 

脂がのり、まるまるとしたサバは焼いても煮てもおいしいです！

 

そしてこれを冬に干物にして食べるのもまた良しです。

 

 

3つ目は秋鮭

秋になると産卵のために川を遡上し始める鮭。

 

鮭の中でも白鮭とよばれる種の鮭です。

 

メスはたまごをもっておりこれをイクラ、筋子として食べますね。

 

一方身のほうはこれは基本的に火を入れて食べるのがおいしいです。

 

 

こちらは塩鮭として和風に仕上げてもいいですが、バター焼きにしてソテーとして食べるなど、アレンジの幅が広いです。

 

 

 

また、サンマと時を同じくして旬を迎えるのがカマスです。

産卵を終えたカマスが養分を蓄えてまるまると太るのが秋です。

 

脂ののったカマスは塩焼きで食べるのがうまいです！

 

また、頭をのこして背開きにする鍵開きというさばき方で干物にするのも有名な食べ方です。

 

 

上記のような魚に加えて秋に獲れる魚はタイ、カツオ、ヒラマサ、カンパチ、タコ、サワラ、アナゴ、ソイ、タチウオ、カレイ類などです。

 

 

これらの魚のなかで、刺身に適するもの、焼き物に適するもの、こちらで調理してお出しするのが適するもの、に分けて皆様にお届けしたいと思います。

 

 

それでは次回は冬の魚について書きたいと思います、お楽しみに〜！