これからつくるスパークリングワインについて

たくさんのあたたかいご支援をいただき誠にありがとうございます。

本日はこれからつくるスパークリングワインについてご紹介いたします。

スパークリングワインの製造方法はビン内2次発酵、耐圧タンク内での2次発酵、炭酸ガス注入の大きく分けて3種類の方法があります。高橋葡萄園で予定している製造方法は伝統的なビン内2次発酵です。

ビン内2次発酵の製造工程

①ベースワインに糖類と酵母を添加したものをビン詰めして王冠で封をする。

②ビンの中で発酵が進み、発酵によってできた炭酸ガスがワインの中に溶け込む。他の2種類の製造方法よりきめ細かな泡がつくられます。

③発酵終了後、ビンを逆さまにして立てて少しずつ動かし、発酵でできたオリ(濁り)をビンの口に集める。

④ビンの口に集まったオリの部分を凍らせて、王冠を取ってビン内のガス圧でオリの塊を飛ばす。

⑤同種のスパークリングワインを定量まで補充し、王冠で再度栓をする。

以上の工程でスパークリングワインをつくります。

スパークリングワインはコルクで栓をして針金でおさえるものが多いのですが、ガス圧をあまり高くなく(3気圧程度)にして王冠で栓をするスタイルとします。

今回のクラウドファンディングでいただいた資金はスパークリングワイン製造のための設備の導入に使わせていただきます。

工程①　王冠打栓機

コンプレッサーにつないで使用するエアー式の王冠打栓機です。ビンの中で圧があがるので、手動の打栓機だと発酵中に王冠が外れてしまう可能性があるので、エアーの圧でしっかり栓ができるようにします。

工程③　ネックフリーザー

写真の機械は32本立てですが、小さいスペースで設置できる10本立てを導入予定です。食品用不凍液でビンの口の部分を冷やしてオリを凍らせます。オリを凍らせて除去することでロスが少なくきれいにオリを除去でき、スパークリングワインの品質向上につながります。

目標の300万円は上記の2つの機械の本体、輸送設置費用、その他諸経費(手数料等)に使用させていただきます。

目標を超えてご支援をいただいた場合のセカンドゴールは500万円と考えています。この場合工程④、⑤の栓を抜いて同種のワインを定量まで補充する作業(デゴルジュマン・ドサージュ)の機械を導入します。この作業は手動でもできますが、機械を使うとより安全に、正確に作業を行うことができます。

まずは300万円を達成して2つの機械を導入することを第一に考えます。

引き続き皆様のご支援、応援をいただきますようお願い申し上げます。