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成立

狩猟の村 丹波山村の「鹿」で村を救う!~タバラーメンプロジェクト~

狩猟の村 丹波山村の「鹿」で村を救う!~タバラーメンプロジェクト~

支援総額

1,583,000

目標金額 1,000,000円

支援者
156人
募集終了日
2021年4月26日
プロジェクトは成立しました!
7人がお気に入りしています

7人がお気に入りしています
2021年04月15日 18:15

【タバラーメン誕生秘話②】

こんにちは!タバラーメンプロジェクトの川嶋です。

 

昨日と今日と、タバラーメン開発の経緯と裏側を皆様にご紹介させていただきます!

1日目は、保坂さんと坂本さんが丹波山村で鹿のラーメンを作るに至った経緯をご紹介しました。

2日目の今日は、タバラーメン開発の裏側にせまりたいと思います!

丹波山村を代表する鹿を使ったラーメンを作りたい、と一致団結したお二人。

どのようにして、あの鹿出汁が出来上がったのでしょうか…??

 

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 

鹿骨出汁は美味しい。だからおそらくラーメンにしても美味しい。

坂本さんは料理のプロですがラーメンについて素人、試行錯誤を繰り返しがはじまりました…

 

一体何キロの鹿骨を煮込んだことでしょう。

そして、何杯の鹿ラーメンを食べたことでしょうか。

 

最初は全く味が整わず。美味しいはずの鹿骨はどこか遠くにいっていまいました。

それでもどうにか味を調えそれなりの味になった!とけものみちメンバーをよんで試食会。

 

「おいしいっ!」の言葉を聞くつもりで準備していたお二人の気持ちをまったく考えないメンバー。

 

「鹿ラーメン食べてる感じがしない」

「スープが薄っぺらい」

「全体的に物足りない」

「ラーメン食べた感じがしない」

 

思い返しても本当にひどいですね…。

 

たくさんのラーメンを作って試食して、いろいろな出汁を合わせて、苦労してできた一杯に対してさんざんなコメントを言うけものみちのメンバー。

 

坂本さんは夢までみるほどの悩んだそうです…

 

それでも、「鹿骨はうまい」これは間違いありません。

ですが、「おいしいっ!」と言ってもらえない鹿骨では意味がありません。

お二人はコメントを一から整理し、また新たに鹿骨出汁の試行錯誤が始まったのです。

 

コメントの整理をしてわかったことはダシが薄いという事。

ダシが薄いがゆえに、鹿ラーメン感を感じられなかったり、あわせダシの香りを強く感じてしまったりと、スープの薄っぺらさが生まれると考えました。

原価を顧みず、鹿骨量をこれまでの倍にしてスープを作ってみたところ…

 

これまでとは違う、とろみを帯びた濃厚な鹿骨スープが!!

 

 

一口すすると鹿の濃厚な甘みと、独特な香りが口いっぱいに広がります。

 

「よし!」

 

もう一度、けものみちメンバーとの試食。

 

「おいしい…!」

「鹿の甘味が、匂いが、すごい」

 

ほんとうにおいしかったです。前回とは明らかに違う濃さ。

鹿の味をはっきりと感じ、あわせダシとのバランスも完璧で。まさに鹿ラーメン!でした!!

 

こうして、試行錯誤を重ね鹿骨量は以前の2.5倍に、1杯に約800gの鹿骨を使うことに。

 ここまでくれば、あとは一杯のどんぶりでどれだけ鹿を感じていただけるかがポイント。

 

 

麺は鹿骨スープが良く絡む細麺を特注、その麺の上に特製の鹿そぼろ、白髪ねぎ、もやしをのせ、歯ごたえと鹿の風味どんぶり一杯にちりばめます。

そして極めつけに低温調理でじっくりと仕込んだ鹿のチャーシューをのせて、鹿のうまみがギュッと詰まったタバラーメンが完成したのです!!

 

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 

いかがだったでしょうか?

タバラーメンの誕生には、ここでは表現しきれないほどの過程と想いがありました。

昨日と今日でご紹介したのはほんの一部です。

 

ぜひ、ご支援・応援してくださる皆様と丹波山村で、タバラーメンを手に直接お話できる日を楽しみにしております!!

 

タバラーメンプロジェクト

【タバラーメン誕生秘話①】【あと10日!】《鳥獣被害》とタバラーメン
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リターン

2,000

タバラーメン全力応援コース(2000円)

タバラーメン全力応援コース(2000円)

■お礼のメッセージカード
ご支援の感謝の気持ちを込めてお礼のメッセージカードをお送りします。

■タバラーメンステッカー
タバラーメンのロゴが入ったオリジナルステッカーをお送りします。

支援者
24人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

5,000

タバジビエ特製!気楽におうちで楽しめるシカ加工品セット

タバジビエ特製!気楽におうちで楽しめるシカ加工品セット

■タバジビエ シカカレー (1個 200g)
貴重なシカのすね肉を使用し、7種のスパイスと飴色玉葱で風味を引き立てた、タバジビエの人気商品です!温めるだけで簡単にお召し上がりできます。
■タバジビエ シカそぼろ(1個 100g)
ごはんやお酒のおともに!珍しといシカのそぼろです。
■タバラーメンプロジェクトのオリジナルステッカー
タバラーメンプロジェクトのロゴが入ったオリジナルステッカーをお送りします。
※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。

支援者
48人
在庫数
完売
発送完了予定月
2021年6月

5,000

タバラーメン2食無料券

タバラーメン2食無料券

■タバラーメン2杯無料券
濃厚鹿骨出汁+鹿そぼろ+鹿チャーシューの鹿づくしラーメン!ラーメンにおける新ジャンル「鹿骨ラーメン」の美味しさを味わってほしい!
タバジビエの自信作「タバラーメン」を2杯無料でお召し上がりいただけます。
※丹波山村内のキッチンカーもしくは東京都内でのイベント出店時にご利用いただけます。出店スケジュールにつきましては、タバジビエ公式HPをご確認ください。
※ラーメン提供に関しましては新型コロナウイルスの影響を受ける可能性がございます。
※このリターンの有効期限は6か月です。
※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。
■タバラーメンプロジェクトのオリジナルステッカー
タバラーメンプロジェクトのロゴが入ったオリジナルステッカーをお送りします。

支援者
32人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

5,000

【人気につき在庫増加!】タバジビエ特製!気楽におうちで楽しめるシカ加工品セット

【人気につき在庫増加!】タバジビエ特製!気楽におうちで楽しめるシカ加工品セット

■タバジビエ シカカレー (1個 200g)
貴重なシカのすね肉を使用し、7種のスパイスと飴色玉葱で風味を引き立てた、タバジビエの人気商品です!温めるだけで簡単にお召し上がりできます。
■タバジビエ シカそぼろ(1個 100g)
ごはんやお酒のおともに!珍しといシカのそぼろです。
■タバラーメンプロジェクトのオリジナルステッカー
タバラーメンプロジェクトのロゴが入ったオリジナルステッカーをお送りします。
※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。

支援者
3人
在庫数
46
発送完了予定月
2021年6月

10,000

タバラーメン5食無料券

タバラーメン5食無料券


■ラーメン5杯無料券
濃厚鹿骨出汁+鹿そぼろ+鹿チャーシューの鹿づくしラーメン!ラーメンにおける新ジャンル「鹿骨ラーメン」の美味しさを味わってほしい!
タバジビエの自信作「タバラーメン」を5杯無料でお召し上がりいただけます。
※丹波山村内のキッチンカーもしくは東京都内でのイベント出店時にご利用いただけます。出店スケジュールにつきましては、タバジビエ公式HPをご確認ください。
※ラーメン提供に関しましては新型コロナウイルスの影響を受ける可能性がございます。
※このリターンの有効期限は6か月です。
※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。
■タバラーメンプロジェクトのオリジナルステッカー
タバラーメンプロジェクトのロゴが入ったオリジナルステッカーをお送りします。

支援者
5人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

10,000

タバジビエセット(モモ400g+ロース300g)

タバジビエセット(モモ400g+ロース300g)

■タバジビエ シカのモモ肉400g
丹波山村産の鹿モモ肉(400g)を冷凍便にて発送いたします。スライスして焼肉に!塊のままローストに!ご自宅でお気軽にお楽しみいただけます。

■タバジビエ シカのロース肉300g
調理法はシンプルにローストがおすすめです!高級赤身肉のうまみと芳醇な香りをダイレクトに感じていただけます!

※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。

■タバラーメンプロジェクトのオリジナルステッカー
タバラーメンプロジェクトのロゴが入ったオリジナルステッカーをお送りします。

支援者
23人
在庫数
7
発送完了予定月
2021年8月

10,000

タバジビエ特製!気楽におうちで楽しめるシカ加工品3セット!

タバジビエ特製!気楽におうちで楽しめるシカ加工品3セット!

■タバジビエ シカカレー (1個200g) ×3つ
貴重なシカのすね肉を使用し、7種のスパイスと飴色玉葱で風味を引き立てた、タバジビエの人気商品です!温めるだけで簡単にお召し上がりできます。
■タバジビエ シカそぼろ (1個100g) ×3つ
ごはんやお酒のおともに!珍しいシカのそぼろです。

※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。

■タバラーメンプロジェクトのオリジナルステッカー
タバラーメンプロジェクトのロゴが入ったオリジナルステッカーをお送りします。

支援者
16人
在庫数
32
発送完了予定月
2021年6月

10,000

タバジビエBBQセット

タバジビエBBQセット

■タバジビエ シカソーセージ 2本×2セット
弾力のある歯ごたえ、口の中に広がるうま味と甘み。辛みはほとんどないため、どなたでもおいしくお楽しみいたでいただけます。
■タバジビエ シカスライス肉 200g×2セット
シカ1頭につき2kg程しかとれないシンタマ(モモ肉の一部位)を使用し、厚さ2mmにスライスしたものです。

※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。

■タバラーメンプロジェクトのオリジナルステッカー
タバラーメンプロジェクトのロゴが入ったオリジナルステッカーをお送りします。

支援者
3人
在庫数
47
発送完了予定月
2021年8月

10,000

タバラーメン全力応援コース(10000円)

タバラーメン全力応援コース(10000円)

■お礼のメッセージカード
ご支援の感謝の気持ちを込めてお礼のメッセージカードをお送りします。

■タバラーメンステッカー
タバラーメンのロゴが入ったオリジナルステッカーをお送りします。

支援者
2人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

30,000

【鹿肉料理教室】オープニングイベント@オンラインにご招待!

【鹿肉料理教室】オープニングイベント@オンラインにご招待!

●オープニングイベント@オンラインご招待
オンラインで実施する本プロジェクトのオープニングイベントにご招待いたします。
お家にいながら、鹿の解体と鹿肉ジビエ料理を体験していただけます!

本プロジェクトの背景、開発の経緯や丹波山への思いについて保坂さんやけものみちメンバーが語ります。
丹波山村より解体や加工の様子の動画配信も行い、タバラーメン制作の過程もご覧いただけます。

また、タバジビエのモモ肉(400g)をお送りいたします。
解体をした後に、丹波山の猟師の方と一緒に鹿肉料理をしながら、鹿肉を美味しくいただく調理方法を学び、鹿肉の魅力を味わうことができます。

※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。

任意参加の懇親会も設け、参加者や村の方、そして大学生と交流する機会もございますので地域振興やジビエ産業に関心のおありの方はぜひご支援いただけると幸いです。

【実施内容】
・本プロジェクト完成のご報告
・鹿の解体教室
・鹿肉の調理のコツ
・鹿肉料理教室
・懇親会

支援者
2人
在庫数
28
発送完了予定月
2021年6月

30,000

キャンプ場にジビエお届け

キャンプ場にジビエお届け

●丹波山村にある以下のキャンプ場(奥秋テント村、奥秋キャンプ場、木下ファミリーキャンプ場、東キャンプ場、カメヤバンガロー、甲武キャンプ場)にご宿泊の際に以下のタバジビエBBQセットをお届けいたします。大自然の中でのキャンプとご一緒に、丹波山産のジビエをぜひお楽しみください。
・小鹿後ろ足1本(2kg程度)
・ BBQ用スライス400g
・ソーセージ4本
※丹波山村内のキャンプ場にてご提供いたします。そのため、新型コロナウイルスの影響を受ける可能性がございます。
※このリターンの有効期限は1年間です。
※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。                                                                                                                            

支援者
0人
在庫数
3
発送完了予定月
2021年6月

30,000

ご自宅でタバジビエ スペシャルセット

ご自宅でタバジビエ スペシャルセット

■シカもも肉 400g
■【希少部位!】 シカのハツ( 約200g)とタン (約90g)
一頭のシカから一つずつしかとれない希少部位です。ハツのやわらかく、コリっとした食感は新感覚?!お酒のお供にもぴったり!牛タンより小さい鹿タンは適度な脂で柔らかく旨味たっぷり。
■タバジビエ シカゴロッケ(5個入り×2セット)
ジャガイモも自分たちで栽培しています!タバジビエの人気商品です!
■タバジビエ シカソーセージ(2本入り×2セット)
弾力のある歯ごたえ、口の中に広がるうま味と甘み。辛みはほとんどないため、どなたでもおいしくお楽しみいたでいただけます。
■タバジビエ シカスライス肉 200g×4セット
シカ1頭につき2kg程しかとれないシンタマ(モモ肉の一部位)を使用し、厚さ2mmにスライスしたものです。
■シカしゃぶスープ
鹿骨を砕いてじっくり煮出したシカしゃぶスープです 。シカスライス肉と一緒にお楽しみください!スープは味噌と黒ゴマの2種類お届けします。

※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。

■タバラーメンオリジナルステッカー

支援者
5人
在庫数
15
発送完了予定月
2021年8月

30,000

罠かけ体験にイベントご招待!

罠かけ体験にイベントご招待!

●罠かけ体験イベントにご招待します

本プロジェクトのメインとなっている鹿肉の捕獲方法の1つである罠かけを体験していただくイベントにご招待いたします。
お昼頃に来村していただき、まず昼食としてタバラーメンをお楽しみいただけます。
そのあとに施設案内や動物の痕跡や山歩きのポイント等の講習を行い、実際に山にて罠かけを体験していただきます。
実際に丹波山を訪れて狩猟現場の様子をご覧になりたい方はぜひご支援いただけると幸いです。

※リアルイベントです。3密を防ぐため人数制限を設けて実施予定ですが、新型コロナウイルスの影響を受ける可能性があります。

支援者
3人
在庫数
完売
発送完了予定月
2021年6月

30,000

【残席追加!】罠かけ体験にイベントご招待!

【残席追加!】罠かけ体験にイベントご招待!

3/26 完売につき残席追加!

●罠かけ体験イベントにご招待します

本プロジェクトのメインとなっている鹿肉の捕獲方法の1つである罠かけを体験していただくイベントにご招待いたします。
お昼頃に来村していただき、まず昼食としてタバラーメンをお楽しみいただけます。
そのあとに施設案内や動物の痕跡や山歩きのポイント等の講習を行い、実際に山にて罠かけを体験していただきます。
実際に丹波山を訪れて狩猟現場の様子をご覧になりたい方はぜひご支援いただけると幸いです。

※リアルイベントです。3密を防ぐため人数制限を設けて実施予定ですが、新型コロナウイルスの影響を受ける可能性があります。

支援者
0人
在庫数
3
発送完了予定月
2021年6月

50,000

毎月シカ肉をご自宅にお届け!

毎月シカ肉をご自宅にお届け!

■タバジビエのシカ肉を毎月、ご希望日に冷凍便でお届け!
丹波山産のシカもも肉を、12ヶ月の間、毎月400gを冷凍便でご希望日にお届けいたします!
モモ肉は、捕獲したシカを解体後、4日間じっくりと熟成させた、うまみとしっとりとした肉質が自慢のお肉です!スライスして焼肉として、また塊のままローストがおすすめです。

※リターンの発送予定日は全てのリターン送付が完了する年月です。
※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。

支援者
0人
在庫数
5
発送完了予定月
2022年8月

50,000

タバラーメン全力応援コース(50000円)

タバラーメン全力応援コース(50000円)

■お礼のメッセージカード
ご支援の感謝の気持ちを込めてお礼のメッセージカードをお送りします。

■タバラーメンステッカー
タバラーメンのロゴが入ったオリジナルステッカーをお送りします。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送完了予定月
2021年6月

80,000

猟師体験イベントにご招待!

猟師体験イベントにご招待!

●丹波山猟師体験イベントご招待
本プロジェクトのメインとなっているシカがどのように捕獲され、どのように食べる食肉に加工されるかを実際に体験していただき、丹波山の魅力を満喫していただく貴重なイベントにご招待いたします。

午前中に来村していただき、施設案内や罠仕掛け方や動物の痕跡や山歩きのポイント等の講習を受講していただいた後に、昼食としてタバラーメンをお楽しみいただきます。
そして、実際に山に入りハンターさんのご指導の下、罠かけを体験していただきます。その後下山し、捕獲された鹿の解体をご覧いただきます。希望者の皆さんには解体の体験していただき、そのお肉をお持ち帰りいただくこともできます。
最後に丹波山温泉「のめこい湯」にご入浴いただき、丹波山の特産品をお持ち帰りいただき解散となります。

実際に丹波山を訪れて「猟師の村」丹波山のすべての魅力を体感したい方、狩猟や解体の現場について詳しく関心のある方はぜひご支援いただけると幸いです。
※リアルイベントです。3密を防ぐため人数制限を設けて実施予定ですが、新型コロナウイルスの影響を受ける可能性があります。

支援者
3人
在庫数
完売
発送完了予定月
2021年6月

80,000

【残席追加!】猟師体験イベントにご招待!

【残席追加!】猟師体験イベントにご招待!

3/26 完売につき残席増加!

●丹波山猟師体験イベントご招待
本プロジェクトのメインとなっているシカがどのように捕獲され、どのように食べる食肉に加工されるかを実際に体験していただき、丹波山の魅力を満喫していただく貴重なイベントにご招待いたします。

午前中に来村していただき、施設案内や罠仕掛け方や動物の痕跡や山歩きのポイント等の講習を受講していただいた後に、昼食としてタバラーメンをお楽しみいただきます。
そして、実際に山に入りハンターさんのご指導の下、罠かけを体験していただきます。その後下山し、捕獲された鹿の解体をご覧いただきます。希望者の皆さんには解体の体験していただき、そのお肉をお持ち帰りいただくこともできます。
最後に丹波山温泉「のめこい湯」にご入浴いただき、丹波山の特産品をお持ち帰りいただき解散となります。

実際に丹波山を訪れて「猟師の村」丹波山のすべての魅力を体感したい方、狩猟や解体の現場について詳しく関心のある方はぜひご支援いただけると幸いです。
※リアルイベントです。3密を防ぐため人数制限を設けて実施予定ですが、新型コロナウイルスの影響を受ける可能性があります。

支援者
1人
在庫数
2
発送完了予定月
2021年6月

50,000

タバラーメン1年間食べ放題券

タバラーメン1年間食べ放題券

■タバラーメン1年間無料券
濃厚鹿骨出汁+鹿そぼろ+鹿チャーシューの鹿づくしラーメン!ラーメンにおける新ジャンル「鹿骨ラーメン」の美味しさを味わってほしい!
タバジビエの自信作「タバラーメン」をなんと!1年間無料でお召し上がりいただけます!
※丹波山村内のキッチンカーもしくは東京都内でのイベント出店時にご利用いただけます。出店スケジュールにつきましては、タバジビエ公式HPをご確認ください。
※ラーメン提供に関しましては新型コロナウイルスの影響を受ける可能性がございます。
※このリターンを履行するために必要な食肉処理業許可・国産ジビエ認証はすでに取得済みです。

■タバジビエオリジナルステッカー

支援者
0人
在庫数
-
発送完了予定月
2021年6月
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