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兵庫の老舗・醤油蔵の挑戦!手作り醤油を通して伝統を後世に繋ぐ

浄慶 拓志(大徳醤油四代目)

浄慶 拓志(大徳醤油四代目)

兵庫の老舗・醤油蔵の挑戦!手作り醤油を通して伝統を後世に繋ぐ
支援総額
1,672,000

目標 1,500,000円

支援者
127人
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2017年06月16日 09:06

安いものには訳がある

大豆と小麦でつくる醤油の麹

 

スーパーで特売98円で1ℓの醤油が売られているのを見かけることがあります。何気なく目にする光景で気に留めないことがほとんどですが、これってすごく不自然なことです。

 

醤油は蒸した大豆と炒って砕いた小麦に麹菌を付け、麹を作ります。それを食塩水に仕込み通常1~2年の歳月をかけて発酵・熟成させ、搾り、火入れ・濾過し瓶に詰めて販売します。この原料も手間も時間もかかるものがミネラルウォーター(500ml/100円)の半額で売られているのです。

 

確かに消費者にとっては安いに越したことがないのですが、安いなりの意味というところにも目を向け、もっと知ることが大事なのではないかと思います。

 

スーパーで売られるようになる前は醤油は高級品でした。一升瓶が散髪代と同じぐらいと言われていたので、今の価値で5,000円ぐらいでしょうか。そんな醤油が価格競争に飲まれ、今ではとても安価なものになってしまっています。

 

安価で売るためには、徹底的にコストを落として作るしかありません。ほとんどの醤油蔵があらゆる方法で安くつくることをしてきました。その結果、現代の醤油は本来の醤油とは似て非なるものになってしまっています。

 

最近醤油づくりワークショップで子ども達に醤油は「何からできているか知っていますか?」と尋ねると、大豆までは出てくるのですが、大豆と同じぐらいつかう小麦はなかなか出てきません。

ほんの数十年前までは、農村の家庭では醤油づくりが行われ受け継がれていました。もっと醤油が身近で、日本人は醤油のことを知っていたと思います。その頃なら100円で売られる醤油がどれだけ異常であるか気づいていたのではないでしょうか。

 

最近では、当社で販売している麹や手づくりキットで、醤油づくり教室を開いたり、グループで醤油づくりをされる方がとても増えています。この輪をもっともっと広げ、途絶えてしまった家庭での醤油づくりを復活させ、未来に繋げていきたいです。ぜひ応援よろしくお願いします!!

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リターン

5,000円(税込)

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醤油手作りキットとオリジナルステッカー

◆【通常商品】手づくり醤油キット(国産大豆と国産小麦の麹 約1㎏、搾り布、平がま塩、もろみ、説明書、丸大豆醤油)
◆天然醸造の醤油を応援します!ステッカー
◆サンクスメール

支援者
37人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年10月

8,000円(税込)

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限定商品の手作り醤油キットと有機ギフトセット

◆【限定商品】手づくり醤油キット(国産有機大豆と国産有機小麦の麹 約1㎏、搾り布、平がま塩・説明書、有機醤油)
◆有機醤油2本と有機ドレッシング(しょうが、とまと)のセット
◆天然醸造の醤油を応援します!ステッカー
◆サンクスメール

支援者
57人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年10月

10,000円(税込)

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【発酵についてより深く知りたい方向け!】蔵見学と発酵ワークショップ

◆蔵場見学
◆手作り醤油の発酵ワークショップ
※ワークショップで仕込んだ手作り醤油キットはお持ち帰りいただけます
※4代目の詳しい解説つき
◆大徳醤油メンバーへ認定!
メンバー特典として、<5年間継続!>大徳醤油の醤油づくりの麹や商品が10%引きで購入いただけます!
◆サンクスメール

支援者
12人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年10月

12,000円(税込)

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【親子やペアで参加!】蔵見学と発酵ワークショップ

◆蔵場見学
◆手作り醤油の発酵ワークショップ・ペア
※ワークショップで仕込んだ手作り醤油キットはお持ち帰りいただけます
◆大徳醤油メンバーへ認定!
メンバー特典として、<5年間継続!>大徳醤油の醤油づくりの麹や商品が10%引きで購入いただけます!
◆サンクスメール

支援者
9人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年10月

30,000円(税込)

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【天然醸造を応援!】限定・1960年製前掛け&HPにお名前記載

◆天然醸造の醤油づくりを応援してくれるサポーターとして、HPにお名前記載
◆【限定!】1960年製・マルト醤油(大徳醤油の旧名)の前掛け
◆蔵見学
◆大徳醤油メンバーへ認定!
メンバー特典として、<5年間継続!>大徳醤油の醤油づくりの麹や商品が10%引きで購入いただけます!
◆サンクスメール

支援者
6人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年10月

50,000円(税込)

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【天然醸造醤油を応援!】限定・1960年製前掛け&パートナー企業/団体としてバナー掲載

◆天然醸造の醤油づくりを応援してくれるパートナー企業・団体様としてバナー掲載(HPリンク)
◆大徳醤油メンバーへ認定!
メンバー特典として、<5年間継続!>大徳醤油の醤油づくりの麹や商品が10%割引きで購入いただけます!
◆「天然醸造の醤油を応援します!」ステッカー
◆【限定!】1960年製・マルト醤油(大徳醤油の旧名)の前掛け
◆サンクスメール

支援者
4人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年10月

80,000円(税込)

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【大徳醤油を応援!】限定・1960年製前掛け&HP内に記事掲載

◆天然醸造の醤油づくりを応援してくれるパートナー企業・団体様としてバナー掲載(HPリンク)&ブログ形式の記事でご紹介
◆大徳醤油メンバーへ認定!
メンバー特典として、<5年間継続!>大徳醤油の醤油づくりの麹や商品が10%引きで購入いただけます!
◆「天然醸造の醤油を応援します!」ステッカー
◆【限定!】1960年製・マルト醤油(大徳醤油の旧名)の前掛け
◆サンクスメール

支援者
4人
在庫数
制限なし
発送予定
2017年10月

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