魚を見る目の磨き方「見て食べて学ぶ」

前回「目利き」について投稿しましたが、仲卸の方においしいお魚を見分けるコツはなんでしょうか？という質問をすると多くの方が「魚体の見た目やさわった感じ、経験をつむことで段々分かってくる」とおっしゃいます。

 

長年魚を見て蓄積されたプロの技術を習得するのはことは到底無理ですが、「魚を選んで、実際に食べてみてこれはおいしかった、これはいまひとつ、と体験、学習を繰り返すことも大事。」という食いしん坊ごころをくすぐるお言葉を聞くこともしばしば。

 

魚を見る目を少しでも見につけたい、そして、築地に通う中で自分たちが少しずつ分かる様になってきた本物の魚のおいしさや魚で季節を味わう楽しさをより多くの人と共有したい！という想いから、手島・奥田は築地のお魚を使った食事会を時々開催しています。

 

そこで今回は、少し前になりますが６月に実施した会のお料理をいくつか紹介してみたいと思います。

 

＜うにのブルスケッタ＞

 

＜平目お造り＞

５枚おろしから挑戦しました。青森からやってきた平目。２、３年前はこの産地の平目は冬が一番良かったのに、今はなぜかタイミングが逆転して今から夏にかけてがおいしいのだそう。天候、水温の変化によって旬がずれてきている傾向、これは仲卸のみなさん口々におっしゃっています。

 

＜カマス塩焼き＞

シンプルに塩焼きがおいしいですね。

 

＜天草産ハモのフリット＞

 

＜九十九里ハマグリ酒蒸し＞

 

みなさんに喜んでもらえ、お魚の楽しさ・築地の素晴らしさが伝わったのではないかとこちらもとても幸せな気持ちになりました。

 

映画製作と同時並行で、今後もお魚修行＆草の根普及活動も続けて行きたいと思います！