今年は佐賀！日本と台湾をつなぐ日本酒「台中六十五」を醸す‼

<群募支援方式解說>

 

使用台日連結的米種釀造日本酒2020

 

大家好，我是陳韋仁，台南人，在日本酒造擔任釀酒工作的台灣籍蔵人。

連續兩年使用戰前於台灣開發出來的台中六十五號在日本釀造日本酒，於台日雙方的募資得到大家的支持，今年也依然使用在日本種植的台中六十五號釀造不同主題的「台中六十五」。

今年同樣在夥伴的支持下順利種出台中六十五號，剩下最後的釀造資金部分，懇請各位協助支援。

 

2018年的募資

2019年的募資

 

關於台中六十五號

日本稻於1896年開始於台灣扎根，一直受限於台灣的環境無法大面積種植，在新技術及世代交替下慢慢適應台灣環境，並於1926年獲得當時的台灣總督命名「蓬萊米」，之後蓬萊米成為在台日本稻的代名詞並輸出至日本。台中六十五號由蓬萊米之父磯永吉及蓬萊米之母末永仁，在1924年開始使用兵庫縣的神力及島根縣的龜治交雜，到1929年選出台中六十五號，為第一個在台灣普及的日本稻交雜品種，有優秀的耐病性及多產特性，很長一段時間台灣大部分的水田都種植台中六十五號，之後台灣所開發出的蓬萊米品種也大多帶有其血緣，在台灣稻作史上是一個非常具意義的品種。之後的種植紀錄北到北九州，西到印度、尼泊爾，是適應力非常強的品種，目前在島根縣的種植是最北限的紀錄。

 

每年的稻田之路，是究極釀造的踏實之道

 

三年連續在前同事家的稻田種下台中六十五號，每年下田觀察稻米的細微成長是我認為是釀造的基本功。今年的夏天由於天氣不穩定使得台中六十五號比去年產量減少，連帶使得完成酒量也減少。完成今年的釀造還需大家的支援。

 

 

 

 

今年的主題是山廢型及香氣型台中六十五

 

今年的計畫是使用台中六十五號挑戰山卸廢止型酒母(簡稱山廢)，也是日本於明治時期開發出來取代生酛重勞動工程的作法，一樣是使用空氣中的乳酸菌產生乳酸，需要細緻的操作。另一桶則為使用現代新型的香氣型酵母釀造高果香的輕快型台中六十五。

 

台中六十五號 X 宗政酒造

 

今年的釀造來到以陶瓷器聞名的九州佐賀縣有田町，位於有田瓷器公園內的宗政酒造，目前裡面主要的工作人員是我於酒類綜合研究所一起研習清酒課程的同學。也因為同學的幫忙讓我為數不多的米還能釀造兩桶不同的台中六十五，一般而言同一塊田的酒米產出量可能連一桶都不夠，這次同一塊田產的米分成兩桶釀造可以很明顯比較釀造法在酒體表現上的差異。同時也讓我能吸收島根縣以外技術及不同氣候下的影響，對雙方而言都是互相學習的機會。

今年和去年相同一樣設定為精米步合55%的純米吟釀。

 

獲得世界等級認可

第一年的「台中六十五」在倫敦清酒大賽上奪得銀賞，也是台灣人釀的清酒第一次在純清酒大賽上獲獎，希望藉由「台中六十五」讓更多人了解台日在歷史上深深的連結。也是我對開發出台中六十五號的磯永吉先生及末永仁先生致敬的方式。

 

台中六十五酒標設計依然是「氫酸鉀」先生，除了是多年好友外，他也是讓我認識台中六十五號生父磯永吉先生的契機。

 

 

 

今年的第二桶香氣型台中六十五酒標由我自行設計，採用稍微不同的圓形酒標，並加上PHANG，也就是台語「芳」的發音。

 

台中六十五所牽起的許多不可思議的緣分

 

每年，台中六十五完成後第一件事便是到磯永吉先生出身的廣島日彰館高校向磯永吉先生的學勳碑報告及獻酒。台中六十五所牽起的各種不思議緣份中屬沖繩台灣之塔慰靈祭為最。3年前，沖繩和平祈念公園內台灣之塔舉辦沖繩戰歿台灣人慰靈祭時特地選用台中六十五當作祭祀神酒，祭典中第一次知道了沖繩戰前因為美軍空襲，居民們陷入了糧食不足的狀況，當時解了沖繩居民糧食困境的便是來自台灣的蓬萊米，而我的台中六十五號種子就是來自沖繩，一瓶酒能如此串起各地的連結是我當初釀造台中六十五時完全無法想像的，正是因為有大家的支援才能實現。

請各位務必支援這個連結台日的日本酒計畫

我會在FB的粉絲頁「出雲國台灣蔵人誌」同步公開工作的狀況。今年是台中六十五號計畫的第三年，除了精進自身技術之外計畫的根本還是希望讓更多的台灣人及日本人知道我們在最基本的主食「米」的重要連結，並感念當時做出偉大貢獻的先人們。

 

PS:本來今年也想調降支援額度，但是今年因為分成兩桶，加上米的運輸等費用，所以在一些成本上也是倍增的狀態，所以只好為維持原本額度。

 

回饋

 

 

5500

【日本在住限定】山廢版台中六十五720ML一隻

感謝信件

使用台中六十五號米所釀製的「山廢版台中六十五號」720ML一隻

 

6000

【日本在住限定˙ 一隻限定】山廢薄濁版台中六十五720ML一隻

感謝信件

使用台中六十五號米所釀製的「山廢薄濁版台中六十五號」720ML一隻

 

6000

【日本在住限定】香氣版台中六十五720ML一隻

感謝信件

使用台中六十五號米所釀製的「香氣版台中六十五號」720ML一隻

 

6500

【日本在住限定限定˙ 一隻限定】香氣袋吊版台中六十五720ML一隻

感謝信件

使用台中六十五號米所釀製的「香氣袋吊版台中六十五號」720ML一隻

 

 

 

8000

【台灣直送】「山廢版台中六十五號」720ML一隻

使用台中六十五號米所釀製的「山廢版台中六十五號」720ML一隻送抵台灣。

只限住址於台灣的朋友。

 

8500

【台灣直送˙一隻限定】「山廢薄濁版台中六十五號」720ML一隻

使用台中六十五號米所釀製的「山廢薄濁版台中六十五號」720ML一隻送抵台灣。

只限住址於台灣的朋友。

 

8500

【台灣直送】「香氣版台中六十五號」720ML一隻

使用台中六十五號米所釀製的「香氣版台中六十五號」720ML一隻送抵台灣。

只限住址於台灣的朋友。

 

9000

【台灣直送˙一隻限定】「香氣袋吊版台中六十五號」720ML一隻

使用台中六十五號米所釀製的「香氣袋吊版台中六十五號」720ML一隻送抵台灣。

只限住址於台灣的朋友。

 

90000

【台灣直送】「山廢版台中六十五號」720ML一箱十二隻

使用台中六十五號米所釀製的「山廢版台中六十五號」720ML一箱十二隻送抵台灣。

只限住址於台灣的朋友。

 

96000

【台灣直送】「香氣版台中六十五號」720ML一箱十二隻

使用台中六十五號米所釀製的「香氣版台中六十五號」720ML一箱十二隻送抵台灣。

只限住址於台灣的朋友。