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「御膳みそ」に合う、徳島の食材を生かしただしパックを作りたい

河口 晶

河口 晶

「御膳みそ」に合う、徳島の食材を生かしただしパックを作りたい

支援総額

532,000

目標金額 300,000円

支援者
71人
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終了しました
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プロジェクト本文

 

<ネクストゴールに挑戦いたします。>

 

皆さまからの温かいご支援のおかげで、約1か月で目標金額を達成することができました!ご支援・応援してくださった皆さま、本当にありがとうございます。これだけ多くの方々が支えてくださり、期待をしてくださっていることを、ご支援をいただく度に感じることができ、とても嬉しく思っております。

 

そして 本日、50万円というネクストゴールに挑戦させていただくことにいたしました。

 

ここからのご支援も、引き続きだしパック商品化の費用の一部と、商品につける御膳みそやだしの説明動画制作費用に充てたいと考えています。引き続き、たくさんの方に徳島とだしの魅力を伝えていけるよう頑張りますので、みなさまの応援をどうかよろしくお願いいたします!

 

 

 徳島発!「御膳みそに合うだし」を開発、多くの人に、だしの良さを感じてもらいたい!

 

はじめまして!「だしキッチンまんまる」代表の河口晶です。徳島と京都で、外国人向けや、だしを使った料理教室など、だしを体験しながら学ぶ場を開いています。また、だしソムリエ認定講師として、だしソムリエ3級認定講座を定期的に開催しています。

 

今回は、そんなだしソムリエとして、「御膳みそにあうだしパック『阿波の国 一夜だし 膳』」を開発しました。これは、徳島市内のイベントで徳島県でもこだわりのもった、だし屋さんとおみそ屋さんと一緒に出店した時に、おみそ屋さんが言った「御膳みそにあうだしパックがほしい」のささいな一言から始まりました。徳島県の伝統的な米味噌、「御膳みそ」に合う「だし」を考えることは、これまでの暮らしを振り返り、そしてこれからの暮らしへ食の新たな提案につながっていきました。

 

まずは素材からいただく「だしのパワー」を感じてみてください。
することは「水につけておくだけ」のだしパックです。

 

現在試作まではできあがり、あとは作っていくだけです!パッケージデザイン費など一部完成までに資金が不足しており、そこで、このクラウドファンディングを通じて、先行でお届けしつつ、ご支援のいただければと思っています。みなさまぜひ、徳島の郷土を存分に感じられる「だし」を楽しんでいただきたいと思います!応援よろしくお願いいたします!

 

いりこの漁師さんと取って。

 

 

 ついに出来上がった御膳みそに合うダシ「阿波の国 一夜だし 膳」

 

まず御膳みそとは、徳島のおみそで、江戸時代、阿波藩主蜂須賀公の御膳に供されたことから「御膳みそ」の名前がついたとも言われています。一口食べてもみそらしい塩味を感じ、香りや後味に甘さを感じられます。

 

協力してくださる6つの蔵のそえぞれのお味噌

 

 

「阿波の国 一夜だし 膳」は、鳴門産昆布と瀬戸内産いりこのみ使用した、天然のだしパックです。御膳みそとの相性、そしていりこだしのおいしい割合を徹底的に調べて作りました。

 

『阿波の国 一夜だし 膳』3つのこだわり
 
1. もともと地元で使われていた「いりこ」を再認識。米味噌との香りのバランスがとてもいい

 

 

御膳みそは、米麹歩合が高く淡い香りが特徴です。従来多く売られているかつお節のだしパックではかつおの香りが先にきてしまい、淡いみその香りが隠れてしまっていました。


煮干しの中でもあっさりとした香りと上品なうまみが特徴の瀬戸内海産のいりこに昆布のうまみを加え、米味噌の御膳みそにあうだしに仕上げました。
 
2.素材を砕くことなく、まるごと素材で「水だし」する

 

 

従来は、だし素材を粉砕し抽出しやすくしていました。しかし、素材を砕くことなくそのまま使い、水につけることでだしを抽出します。乾物ならではの「水だし」の手法をつかうことにより、手軽に雑味の少ないだしができるようになりました。少量でだしをしっかりとるために、まるごとのいりこを使っています。新鮮なカタクチイワシが加工できる瀬戸内産いりこだからこそ、実現できました。

 

また、その時期最高の素材を徳島の老舗だし屋花菱商店が吟味してお作りしています。パック素材も、中身が見える仕様になっています。見えることが安心にもつながります。


3.天然のうまみ成分により減塩ができ味噌の風味・味がしっかり味わえる

 

だし一つで、食事の幅が広がる

 

天然素材100%で、調味料・添加物不使用のだしなので、具材・調味料によりご家庭の味を作ることができます。実は、料理でわざわざ出汁をとる人は少ないかもしれませんが、だしはとても簡単にとれるように、職人さんが時間をかけて素材を作ってくださっています。

 

このだしパックを水に数時間(一夜)つけておく。たったそれだけで、普段の食事は全然違うものになります。

 

 

 だしを通じて伝えたいこと。

 

私には、「だしをとること」が家庭で手軽にできることを知ってほしい、という願いがありました。特に「食」に意識し始める、これから家庭をもつ方や子育てを始める方に伝えたい想いがあります。味噌汁はほとんどの日本人にとって身近な和食です。この味噌汁の「だし」を天然だしで手間いらずにとれる「いりこと昆布のだしパック」を開発することは、私の願いを届けることでもありました。

 

毎日のご飯の中に、少し心に余裕を持たせる「丁寧な暮らし」ができるヒントが日本の「だし」にありました。何かと時間に追われる中、「丁寧な暮らし」をしたいけれど、そのことを追い求めるあまりしんどくなることもあります。「だしをとってご飯を作る」ことも「丁寧な暮らし」の一つだと思います。特に食べるものは体を作り、生活を作っていきます。私自身、「だし」をとるようになってから、とても楽にそして安心して毎日ご飯を作れるようになりました。
 

「だし」は地域と密接に関係しています。地元の「だし」を知ることで、郷土料理や季節の行事料理などを知り、自分の住む地域や自然を感じられることにつながっていきます。この「だし」を通じて地域とそこに暮らす人々に貢献していくことが、今私が本当にやりたいとおもっています。ご支援なにとぞよろしくお願いします。

 

みなさんの食が少しでも豊かになるように。

 

 

 ご支援いただいた皆さんへのリターンは、Readyfor限定の御膳みそとの特別セットなど、クラウドファンディング限定セットをご用意しました!

 

「御膳みそ」をつくる6蔵のみそお試しセットができました。また、徳島・鳴門わかめの稀少商品や徳島の自然の中でいただける日本料理のコースもご用意しました。

 

■御膳みそに合うだしパック

瀬戸内海のいりこ(煮干し)の中でも、サイズの大きい大羽はその見た目と反してあっさりと上品なだしが特徴です。また、知る人ぞ知る、鳴門産昆布。

 

この2つの素材がまるごと入っただしパックは、水につけること一晩。その水だしで作るおみそ汁は、香り・味ともに思わず笑みがこぼれます。冷蔵庫にこのだしを常備しておけば、料理にもすぐ使えます。1度使い終えたらもう一度水を足して、今度は煮出して使えます。徳島市内にある老舗削り節専門店、花菱商店がその時期の上質ないりこをセレクトします。

 

■御膳みそ
今回、6つの蔵の御膳みそが楽しめるお試しセットをご用意。Readyfor限定、御膳みそとしても初の試みです!!また、組合70周年を記念して作成している「御膳みそリーフレット」を差し上げます。

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プロフィール
河口 晶
河口 晶
だしキッチンまんまるは、だしを通じて和食の文化を体験的にお伝えします。 食材と基本の調味料を使って、シンプルな調理で多層的な味を作ります。 外国人向けだし教室、乳幼児のための味噌汁講座、だしを使った料理教室など開催しています。

リターン

3,000

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応援コース

サンクスレター

だしパック商品化のご協力に感謝して、心を込めて書きます。

支援者
5人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年5月

4,500

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【だしパック応援セット】  だしパック(6個入)1袋 +ダシラ―認定証

■だしパック「阿波の国 一夜だし 膳」(6個入)1袋

※徳島市にある老舗だし専門店花菱商店セレクトのその時期最高の「瀬戸内産いりこ」と「鳴門産昆布」がまるごと入っただしパックです。

■ダシラ―認定証

支援者
6人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年5月

5,000

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【Readyfor限定_お試しセット】だしパック1袋+御膳味噌お試しセット

■「御膳味噌に合うダシ」パック 1袋

※徳島市にある老舗だし専門店花菱商店セレクトのその時期最高の「瀬戸内産いりこ」と「鳴門産昆布」がまるごと入っただしパックです。

■徳島県 御膳味噌セット(全6蔵 協賛)

※徳島県内で作られる「御膳みそ」。伝統の作り方を守っている複数の味噌蔵で作っています。6つの味噌蔵の「御膳みそ」を100gずつ詰め合わせたセットです。

支援者
25人
在庫数
完売
発送予定
2018年5月

5,500

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【Readyfor限定 お試しダシラ―セット】 だしパック(6個入)1袋 +御膳みそ6蔵お試しセット +ダシラ―認定証

■だしパック「阿波の国 一夜だし 膳」(6個入)1袋

※徳島市にある老舗だし専門店花菱商店セレクトのその時期最高の「瀬戸内産いりこ」と「鳴門産昆布」がまるごと入っただしパックです。

■徳島県 御膳味噌セット(6蔵 協賛)

※徳島県内で作られる「御膳みそ」。伝統の作り方を守っている複数の味噌蔵で作っています。6つの味噌蔵の「御膳みそ」を100gずつ詰め合わせたセットです。
【発送は2018年5月を予定】

■ダシラ―認定証

支援者
10人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年5月

10,000

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Readyfor限定★御膳味噌に合うだしプロジェクト応援セット

■「御膳味噌に合うダシ」パック 3袋

※徳島市にある老舗だし専門店花菱商店セレクトのその時期最高の「瀬戸内産いりこ」と「鳴門産昆布」がまるごと入っただしパックです。

■徳島県 御膳味噌セット(全6蔵 協賛)

※徳島県内で作られる「御膳みそ」。伝統の作り方を守っている複数の味噌蔵で作っています。6つの味噌蔵の「御膳みそ」を100gずつ詰め合わせたセットです。

支援者
18人
在庫数
10
発送予定
2018年5月

10,000

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【Readyfor限定】御膳みそ6蔵お試し+だし教室セット

だしソムリエ河口による利きだし教室(1時間)の受講券(徳島県内で開催)がセットになっています。

6/23,25,28日(13:30~14:30)からお選びいただけます。(各8名様まで)


支援者
4人
在庫数
20
発送予定
2018年5月

15,000

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Readyfor限定★四国徳島の豊かな自然の恵み詰め合わせセット

■「御膳味噌に合うダシ」パック 3袋

※徳島市にある老舗だし専門店花菱商店セレクトのその時期最高の「瀬戸内産いりこ」と「鳴門産昆布」がまるごと入っただしパックです。

■徳島県 御膳味噌セット(全6蔵 協賛)

※徳島県内で作られる「御膳みそ」。伝統の作り方を守っている複数の味噌蔵で作っています。6つの味噌蔵の「御膳みそ」を100gずつ詰め合わせたセットです。

■鳴門産冷凍わかめ

※特殊冷凍技術の開発によって生まれた、うずしお食品さんの今までにない鳴門わかめです。その香りと歯ごたえから海外でも大人気の品薄商品です。
瀬戸内産天然だしと御膳みそ、そして鳴門わかめ。四国徳島の豊かな自然の恵みがいっぱい詰まったセットです。

支援者
3人
在庫数
17
発送予定
2018年5月

50,000

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Readyfor限定★『観月茶屋』ペア1泊2日特別宿泊券!

■『観月茶屋』ペア宿泊券
だしパック監修の山田氏が料理長を務める『観月茶屋』のペア宿泊券をお送りします。
参考>http://gakujin-no-mori.net/gakujin06.html

★今回は、だしパックのだしを使った日本料理のコースを考案していただき、地元の食材にとことんこだわったの創作和食をご堪能いただきます!岳人の森併設ロッジの宿泊付き。(4月~11月のご利用になります。)


■だしパックのお土産
 だしパック 2袋
 御膳味噌(6蔵協賛) 1セット

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年5月
プロフィール
河口 晶
河口 晶
だしキッチンまんまるは、だしを通じて和食の文化を体験的にお伝えします。 食材と基本の調味料を使って、シンプルな調理で多層的な味を作ります。 外国人向けだし教室、乳幼児のための味噌汁講座、だしを使った料理教室など開催しています。

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