美味しい栗も届けたい

今朝は、風が少し涼しく、曇り空の下、今日も栗の収穫のお手伝いをしてきました。

 

栗拾いをする時は、イガが手に刺さらない様に、専用の手袋をはめます。それから、拾った栗を入れるためのカゴを腰にさげます。

拾って、カゴに入れて、拾って、カゴに入れてを延々と中腰で移動して行きます。しかも、斜面！重くなっていくカゴを腰にさげながら斜面を上ったり下りたり。これは、ジムで鍛えるに等しい！！

 

日中は、そんなトレーニングのような栗拾い。日が暮れたら、拾った栗をすべて選別します。石畳の栗チームは、選別講習を独自に設けるなどして、厳しいチェックをしているので、すごく時間がかかります。でも、そのお陰で、購入したときのはずれ栗が極力少ないと思います。

 

収穫の繁忙期は、いつも真っ暗な村にぽつり、ぽつりといつまでも灯りがついています。そう、選別の仕事をしているからです。

 

栽培に手をかけ、収穫、選別にも時間がかかる。

そんな手塩にかけた栗を食べる事が出来るありがたさ。

 

私の役割は、パンを通してこの農家さんたちの栗にかける想いを伝えること。

農家さんが手塩にかけた分、私は極力余計な事をせず、栗の味を引き出す事。

 

『スペシャルパンセット（栗シュトーレン、栗ブリオッシュ）』に使う栗を仕込むとき、いつもその事を心に留めています。

 

『春夏秋冬の内子の美味しいものとパンの詰め合せ』には、この栗をお届けします。栗のレシピもお付けしますね。

 

(＊完熟石畳栗は、別の規格品ですのでご了承ください)