あと24％頑張ります！今日はなぜ牡蠣ラーメンなのかを話します
「牡蠣の街、石巻市渡波。キッチンカーで牡蠣ラーメンを広めたい」プロジェクトの寺岡です
多くの皆様のご支援のおかげで達成目標が見えるところまで来ることが出来ています。ありがとうございます
ラストスパート！引き続き応援していただきますようにお願いいたします
連日の新着情報ですが、もしよろしければお付き合いいただければ幸いです
今日はなぜ牡蠣ラーメンで出店するに至ったか？についてです
私が営業している実店舗は「かき小屋渡波」と言いまして、朝獲れの生牡蠣を炭火で焼いてお召し上がりいただくお店です
他のかき小屋を含めて凝ったお料理は出さないお店が多く、私の店も最初は牡蠣の炭焼きの他はおにぎりとホタテ焼きくらいでした
それが以下の理由で牡蠣ラーメンに行き着いたのです
理由① 一年中牡蠣を食べていると、時期によって味や食感が大きく異なることに気付いた
私も名古屋や岐阜に住んでいる頃は牡蠣の味の違いなど感じたことはありませんでした
それがこの商売を始めて、職権乱用ではないですがほぼ毎日牡蠣を食べるようになりました
産地や食べる方の感覚にはなりますが、身が締まって甘みを感じる冬の牡蠣。甘さとクリーミーさが両方味わえる春の牡蠣。濃厚でクリーミーな夏の牡蠣・・・
具体的には身の締まった時期の牡蠣は、酒蒸しにしてフレークにした牡蠣を牡蠣出汁で炊き込んだご飯にたっぷり乗せた「かきごはん」
小さな身の時期は、パンチェッタの代わりに低温でよく炒めた牡蠣を使用するカルボナーラ風スパゲッティ「牡蠣ボナーラ」等々になっています
時期によって味わいや食感が違うんだなぁ～というのが私が思ったひとつ目の事
理由② おっくんが作り出してくれた「おっくんスペシャル」
元ラグフェァーのおっ君は個人的なボランティア活動でかなり頻繁に石巻に通ってくれていた時期がありました
かき小屋渡波にもよく来てくれて、牡蠣の苦手なお客様に食べさせようと隣のコンビニであれやこれやを買ってきて出来た一品料理です
一度加熱した牡蠣にモッツアレラチーズとナツメグ・バジルをトッピングして再加熱したものなんですが、これが旨いのなんのって！！
現在は加熱の前にオリーブオイルを加えていますが「映え」るので結構な人気メニューです
理由3 食べる時期によって違いがあるのであれば、それに合った調理方法があるのでは？
焼き牡蠣でお召し上がりになられるお客様は年間を通していらっしゃいます
ただ夏場には圧倒的にお客様も減りますし、それに伴って牡蠣の消費も落ち込みます
おまけに春先から夏場の牡蠣は抱卵といって卵を抱えている場合がほとんどで、濃厚でクリーミーな味わいは生牡蠣以外の調理には適さないと感じました
ほかの飲食店で「牡蠣ラーメン」なるものを食べたことは多くあるのですが、加熱のし過ぎで小さくなってしまった牡蠣は今一つだなぁと思うことも多くて出汁も牡蠣っぽい美味しい出汁はなかったように記憶しています
もちろんどのラーメンも美味しかったのですが、「牡蠣ラーメン」としては・・・だったのです
それを石巻の沿岸部にある旅館の料理長に相談したらすごく乗り気になってくださり「牡蠣ラーメン」が出来上がりました
出汁は大量の殻付牡蠣と少量の鶏ガラ・野菜・シイタケ・飛魚の干物から採っています。塩分も多く含むため最小限度の追加の塩で済みます
トッピングの牡蠣は、最初酒蒸しの牡蠣を使用していましたが、現在は生食用の新鮮な牡蠣の身に片栗粉をつけて湯煎で加熱する方法をとっています
これで牡蠣の身をほおばった瞬間、磯の香りと味が口いっぱいに広がります
もちろんこれが完成形だとはこれぽっちも思っていません
日々進歩しながら長く続けていきたいという思いです
それと、夏場の需要が落ち込む時期に多くの牡蠣を消費させたいという思いです
実際は寒い冬場のほうが「ラーメン」は売れるのでしょうが、冬場の「牡蠣ラーメン」はこれから作り上げていきます
そしてこの冬多くの釣り客がいらっしゃる沿岸部でキッチンカーを展開したいと思っています
こんな私の夢に共感していただける方がいらっしゃいましたら、ぜひご支援・情報の拡散にご協力していただけたら嬉しく思います
プロジェクトの残り6日間で24％の19万円！
がんばります
かき小屋渡波店主 寺岡征己
リターン
5,000円
＜リターン不要の方向け＞かき小屋渡波応援5,000円コース
■感謝のお手紙
■キッチンカーに支援者様のお名前掲載
キッチンカーにご支援者さまのお名前またはご指定の企業名/屋号等を記載いたします。
※支援時に必ずご希望のお名前もしくは企業名/屋号をご記入ください。記載を希望しない方は、「なし」とご回答ください。また特定の人物を比喩するお名前や公序良俗に反するお名前は掲載をお断りする事が御座います、ご注意ください。
■クラウドファンディング限定！大漁旗風かき小屋渡波のステッカー1枚ご送付
- 支援者
- 22人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送予定
- 2020年2月
10,000円
＜ご来店が難しい方向け＞カキ養殖発祥の地の新鮮牡蠣をお届け
■新鮮牡蠣をお届け
ご希望のコースをお選びください。
★コースA：殻付き牡蠣25個ご送付
牡蠣養殖発祥の地である「宮城県石巻市万石浦」の殻付き牡蠣25個をクール便で発送いたします。ご家庭で調理出来るようにレシピと牡蠣ナイフを付けます。
※消費期限は水揚げ後4日間ですので、お届けに2日以上かかる九州・沖縄地域の方はご注意ください。
※水揚げした日に発送いたしますが、貝毒やノロウイルスの検査結果では出荷できない場合があります。その場合は発送日を延期するか、長引きそうな場合は別産地の牡蠣になることをご容赦ください。
★コースB：冷凍蒸し牡蠣20個ご送付
※消費期限は約半年間です。ご注意ください。
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■感謝のお手紙
■キッチンカーに支援者様のお名前掲載
キッチンカーにご支援者さまのお名前またはご指定の企業名/屋号等を記載いたします。
※支援時に必ずご希望のお名前もしくは企業名/屋号をご記入ください。記載を希望しない方は、「なし」とご回答ください。また特定の人物を比喩するお名前や公序良俗に反するお名前は掲載をお断りする事が御座います、ご注意ください。
- 支援者
- 20人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送予定
- 2020年2月
10,000円
＜リターン不要の方向け＞かき小屋渡波応援1万円コース
■感謝のお手紙
■キッチンカーに支援者様のお名前掲載
キッチンカーにご支援者さまのお名前またはご指定の企業名/屋号等を記載いたします。
※支援時に必ずご希望のお名前もしくは企業名/屋号をご記入ください。記載を希望しない方は、「なし」とご回答ください。また特定の人物を比喩するお名前や公序良俗に反するお名前は掲載をお断りする事が御座います、ご注意ください。
■クラウドファンディング限定！大漁旗風かき小屋渡波のステッカー1枚ご送付
- 支援者
- 9人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送予定
- 2020年2月
20,000円
＜ご来店いただける方向け＞牡蠣6個無料券×4枚・カキだしラーメン1杯無料券×4枚・2割引券
■炭火焼牡蠣6個無料券×4枚・カキだしラーメン1杯無料券×4枚・その他メニュー2割引券
それぞれ無料券1枚につき、炭火で焼いた牡蠣6個、カキだしラーメン1杯をお召し上がりいただけます。さらに、その他お召し上がりいただいたメニューをご来店全員分2割引きできる2割引券をご送付いたします。
※有効期限：発行より1年以内
※石巻市のかき小屋渡波店舗へご来店いただく必要があります。
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■感謝のお手紙
■キッチンカーに支援者様のお名前掲載
キッチンカーにご支援者さまのお名前またはご指定の企業名/屋号等を記載いたします。
※支援時に必ずご希望のお名前もしくは企業名/屋号をご記入ください。記載を希望しない方は、「なし」とご回答ください。また特定の人物を比喩するお名前や公序良俗に反するお名前は掲載をお断りする事が御座います、ご注意ください。
- 支援者
- 3人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送予定
- 2020年2月
30,000円
＜ご来店が難しい方向け＞宮城県内限定！キッチンカーデリバリーコース
■出張カキだしラーメン15杯無料券
キッチンカーで指定場所にお伺いして15杯のカキラーメンを作りたてでご提供いたします
※2月以降の水曜日、宮城県内限定となります。ご注意ください。
※お時間はご指定の時間でお伺いいたします
※キッチンカーの駐車場所は支援者さまに確保・ご用意していただきます。その際に費用がかかる場合も、支援者さまのご負担となります。
※キッチンカーの稼働状況によりご希望日が難しい場合はご相談の上お伺いいたします。
※有効期限：発行より1年以内
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■感謝のお手紙
■キッチンカーに支援者様のお名前掲載
キッチンカーにご支援者さまのお名前またはご指定の企業名/屋号等を記載いたします。
※支援時に必ずご希望のお名前もしくは企業名/屋号をご記入ください。記載を希望しない方は、「なし」とご回答ください。また特定の人物を比喩するお名前や公序良俗に反するお名前は掲載をお断りする事が御座います、ご注意ください。
- 支援者
- 0人
- 在庫数
- 10
- 発送予定
- 2020年2月
30,000円
＜ご来店が難しい方向け＞カキ養殖発祥の地の新鮮牡蠣をお届け
■新鮮牡蠣をお届け
ご希望のコースをお選びください。
★コースA：殻付き牡蠣80個ご送付
牡蠣養殖発祥の地である「宮城県石巻市万石浦」の殻付き牡蠣80個をクール便で発送いたします。ご家庭で調理出来るようにレシピと牡蠣ナイフを付けます。
※消費期限は水揚げ後4日間ですので、お届けに2日以上かかる九州・沖縄地域の方はご注意ください。
※水揚げした日に発送いたしますが、貝毒やノロウイルスの検査結果では出荷できない場合があります。その場合は発送日を延期するか、長引きそうな場合は別産地の牡蠣になることをご容赦ください。
★コースB：冷凍蒸し牡蠣60個ご送付
※消費期限は約半年間です。ご注意ください。
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■感謝のお手紙
■キッチンカーに支援者様のお名前掲載
キッチンカーにご支援者さまのお名前またはご指定の企業名/屋号等を記載いたします。
※支援時に必ずご希望のお名前もしくは企業名/屋号をご記入ください。記載を希望しない方は、「なし」とご回答ください。また特定の人物を比喩するお名前や公序良俗に反するお名前は掲載をお断りする事が御座います、ご注意ください。
- 支援者
- 2人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送予定
- 2020年2月
50,000円
＜個人・企業様向け！＞スポンサー5万円コース
■感謝のお手紙
■キッチンカーに支援者様のお名前/ご企業名掲載
キッチンカーにご支援者さまのお名前またはご指定の企業名/屋号等を記載いたします。
※支援時に必ずご希望のお名前もしくは企業名/屋号をご記入ください。記載を希望しない方は、「なし」とご回答ください。また特定の人物を比喩するお名前や公序良俗に反するお名前は掲載をお断りする事が御座います、ご注意ください。
■クラウドファンディング限定！大漁旗風かき小屋渡波のステッカー1枚ご送付
- 支援者
- 2人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送予定
- 2020年2月
100,000円
＜ご来店いただける方向け＞かき小屋渡波堪能コース
■かき小屋渡波で使える、カキだしラーメン1杯無料券×10枚、5,000円分お食事券×4枚
※有効期限：発行より1年以内
※石巻市のかき小屋渡波店舗へご来店いただく必要があります。
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■感謝のお手紙
■キッチンカーに支援者様のお名前掲載
キッチンカーにご支援者さまのお名前またはご指定の企業名/屋号等を記載いたします。
※支援時に必ずご希望のお名前もしくは企業名/屋号をご記入ください。記載を希望しない方は、「なし」とご回答ください。また特定の人物を比喩するお名前や公序良俗に反するお名前は掲載をお断りする事が御座います、ご注意ください。
- 支援者
- 0人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送予定
- 2020年2月
100,000円
＜企業様向け！＞スポンサー10万円コース
■感謝のお手紙
■キッチンカーに支援者様のご企業名掲載
キッチンカーにご指定のご企業名/屋号等を記載いたします。
※支援時に必ずご希望のご企業名/屋号をご記入ください。記載を希望しない方は、「なし」とご回答ください。また特定の人物を比喩するお名前や公序良俗に反するお名前は掲載をお断りする事が御座います、ご注意ください。
- 支援者
- 0人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送予定
- 2020年2月
300,000円
＜企業様向け！＞スポンサー30万円コース
■感謝のお手紙
■キッチンカーに支援者様のご企業名掲載
キッチンカーにご指定のご企業名/屋号等を記載いたします。
※支援時に必ずご希望のご企業名/屋号をご記入ください。記載を希望しない方は、「なし」とご回答ください。また特定の人物を比喩するお名前や公序良俗に反するお名前は掲載をお断りする事が御座います、ご注意ください。
- 支援者
- 0人
- 在庫数
- 1
- 発送予定
- 2020年2月
