あと24％頑張ります！今日はなぜ牡蠣ラーメンなのかを話します

「牡蠣の街、石巻市渡波。キッチンカーで牡蠣ラーメンを広めたい」プロジェクトの寺岡です

多くの皆様のご支援のおかげで達成目標が見えるところまで来ることが出来ています。ありがとうございます

ラストスパート！引き続き応援していただきますようにお願いいたします

 

連日の新着情報ですが、もしよろしければお付き合いいただければ幸いです

 

今日はなぜ牡蠣ラーメンで出店するに至ったか？についてです

私が営業している実店舗は「かき小屋渡波」と言いまして、朝獲れの生牡蠣を炭火で焼いてお召し上がりいただくお店です

他のかき小屋を含めて凝ったお料理は出さないお店が多く、私の店も最初は牡蠣の炭焼きの他はおにぎりとホタテ焼きくらいでした

 

それが以下の理由で牡蠣ラーメンに行き着いたのです

 

理由①　一年中牡蠣を食べていると、時期によって味や食感が大きく異なることに気付いた

 

私も名古屋や岐阜に住んでいる頃は牡蠣の味の違いなど感じたことはありませんでした

それがこの商売を始めて、職権乱用ではないですがほぼ毎日牡蠣を食べるようになりました

産地や食べる方の感覚にはなりますが、身が締まって甘みを感じる冬の牡蠣。甘さとクリーミーさが両方味わえる春の牡蠣。濃厚でクリーミーな夏の牡蠣・・・

具体的には身の締まった時期の牡蠣は、酒蒸しにしてフレークにした牡蠣を牡蠣出汁で炊き込んだご飯にたっぷり乗せた「かきごはん」

小さな身の時期は、パンチェッタの代わりに低温でよく炒めた牡蠣を使用するカルボナーラ風スパゲッティ「牡蠣ボナーラ」等々になっています

時期によって味わいや食感が違うんだなぁ～というのが私が思ったひとつ目の事

理由②　おっくんが作り出してくれた「おっくんスペシャル」

 

元ラグフェァーのおっ君は個人的なボランティア活動でかなり頻繁に石巻に通ってくれていた時期がありました

かき小屋渡波にもよく来てくれて、牡蠣の苦手なお客様に食べさせようと隣のコンビニであれやこれやを買ってきて出来た一品料理です

一度加熱した牡蠣にモッツアレラチーズとナツメグ・バジルをトッピングして再加熱したものなんですが、これが旨いのなんのって！！

現在は加熱の前にオリーブオイルを加えていますが「映え」るので結構な人気メニューです

 

 

理由3　食べる時期によって違いがあるのであれば、それに合った調理方法があるのでは？

 

焼き牡蠣でお召し上がりになられるお客様は年間を通していらっしゃいます

ただ夏場には圧倒的にお客様も減りますし、それに伴って牡蠣の消費も落ち込みます

おまけに春先から夏場の牡蠣は抱卵といって卵を抱えている場合がほとんどで、濃厚でクリーミーな味わいは生牡蠣以外の調理には適さないと感じました

 

ほかの飲食店で「牡蠣ラーメン」なるものを食べたことは多くあるのですが、加熱のし過ぎで小さくなってしまった牡蠣は今一つだなぁと思うことも多くて出汁も牡蠣っぽい美味しい出汁はなかったように記憶しています

 

もちろんどのラーメンも美味しかったのですが、「牡蠣ラーメン」としては・・・だったのです

 

それを石巻の沿岸部にある旅館の料理長に相談したらすごく乗り気になってくださり「牡蠣ラーメン」が出来上がりました

 

出汁は大量の殻付牡蠣と少量の鶏ガラ・野菜・シイタケ・飛魚の干物から採っています。塩分も多く含むため最小限度の追加の塩で済みます

トッピングの牡蠣は、最初酒蒸しの牡蠣を使用していましたが、現在は生食用の新鮮な牡蠣の身に片栗粉をつけて湯煎で加熱する方法をとっています

これで牡蠣の身をほおばった瞬間、磯の香りと味が口いっぱいに広がります

 

もちろんこれが完成形だとはこれぽっちも思っていません

日々進歩しながら長く続けていきたいという思いです

 

それと、夏場の需要が落ち込む時期に多くの牡蠣を消費させたいという思いです

実際は寒い冬場のほうが「ラーメン」は売れるのでしょうが、冬場の「牡蠣ラーメン」はこれから作り上げていきます

そしてこの冬多くの釣り客がいらっしゃる沿岸部でキッチンカーを展開したいと思っています

 

こんな私の夢に共感していただける方がいらっしゃいましたら、ぜひご支援・情報の拡散にご協力していただけたら嬉しく思います

 

プロジェクトの残り6日間で24％の19万円！

がんばります

 

かき小屋渡波店主　寺岡征己