台風19号被災のみそ蔵復活の第一歩に協力を！

復活みそコース、一日蔵主コースでご支援頂いた方にお送りする味噌の仕込みが始まりました。

水害で全ての設備がダメになってしまい、全く新しい設備での味噌造り。
試行錯誤の末、やっと「これなら」と納得できる味噌を作る事ができる目処が立ったとのことです。

約束の時刻に味噌蔵を訪れると、朝早くから約80キロの大豆を蒸し上げる小川さんの姿がありました。

バルブをこまめに回して釜の温度を調整する小川さんの目は真剣そのもの。

それはそうです、今回仕込まれた味噌は、皆さんへお送りする他、味噌の出来ばえを競う鑑評会にも出品される事になっているからです。

 

蒸し上がった大豆は、大きなスコップを使って小川さんが釜からすくい、枠の中に入れていき、それを奥様が手早く広げます。大豆を適温になるまで冷ますのです。とても息が合った動きでした。そして、ここでも大豆の温度を丁寧に確認。

冷ました大豆は、すり潰し機にかけて細かくします。

この時も、小川さんが機械に豆を投入し奥様がすり潰された豆を一定量に小分けしていきます。

 

この後は、麹や塩とよく混ぜ合わされてます。使っている材料は、大豆、麹、塩の3つだけ。とてもシンプルです。そしていよいよ熟成へ。

この夏は暑くなる事が予想され「いつもの夏より熟成中の温度管理には気を遣うことになりそうです」と小川さん。

でも、逆に言うと熟成期間中は人間にできる事といえばそれくらいしか無いという事なんですね。あとは小さな小さな麹菌が働いて美味しい味噌にしれくれうはず！

熟成完了は10月末の予定。出来上がりは、またご報告します！

～プロジェクトからのお願い～
達成以降、復活みそをお送りするまでにお時間を頂いております。もし、その間にお引っ越しされている「復活みそコース」「一日蔵主コース」でご支援の方がいらっしゃいましたら、プロジェクト達成時にご案内した方法にて新しい住所等をお知らせ下さい。
もし、これらのご案内が見当たらない方がいらっしゃいましたらメールにてプロジェクトまでご連絡下さい。
連絡先アドレス　kisekinomiso@gmail.com