雄勝の生産者紹介～真牡蠣・杉山寿之さん～

森と海の距離が近いリアス式海岸が続く雄勝町。宮城県内でも有数の降雨量を誇り、雨水が森で栄養をたっぷりと蓄えた水となり雄勝湾に流れ込んでいます。ここで育つ牡蠣は濃厚でクリーミーな味わいが特長です。

その牡蠣を養殖する杉山寿之さんを今回はご紹介します。お祖父さんの代から牡蠣養殖を営んでいる漁師さんです。

 

 

杉山さんは雄勝町立浜地区でなんと最初に牡蠣養殖を始め、町の牡蠣養殖の歴史をつくられているとも言える漁師一家です。現在はご夫婦で小さいこどもを2人育てながら漁業を営んでいます。杉山さんは中学生時代からお手伝いなどで漁に携わり、すでに19年目のベテラン漁師さんです！

また、モリウミアススタッフも日頃からお世話になっています。牡蠣のお裾分けを頂いたり、いつも何かと気遣ってきただけることを有難く思います。

 

 

 

牡蠣同士の間隔を適切に保つ間引き作業を定期的に行い、しっかりと牡蠣が成長するよう手間暇は惜しみません。水揚げから出荷まですべて杉山さんの手で行います

山と海が共存する雄勝町で丁寧に育てられた杉山さんの牡蠣。生はもちろん、フライやグラタンにしても美味しいです。モリウミアスでよく作るペペロンチーノは特におすすめ！

オリーブオイルにニンニクと鷹の爪を入れて弱火でゆっくりと香りを出し、牡蠣を入れたら中火で炒め、最後に白ワインを加えて茹でたパスタと混ぜたら完成。自然の恵みがぎゅっと凝縮された、厚くプリプリの牡蠣をぜひお楽しみください！