「らーめんキッチンいいづか」応援サポーターを募集します！

 

 

ご挨拶 

 

はじめまして、群馬県で二店舗のラーメン店を経営しております、らーめんキッチングループ代表の飯塚裕太 36歳です。

2015年に脱サラし、本店である「らーめんキッチンいいづか」を群馬県高崎は綿貫町にて開業しました。

ろくに修行もしなかったのが災いして…（汗）これまで数々の失敗をしてきましたが、仲間やお客さんに支えられて、なんとか今年創立5周年を迎えることができそうです。

 

昨年は念願だった二号店「らーめんキッチンかえで」も高崎市内に開店することができました。

 

 

 

僕の生い立ちをかいつまんで紹介してみることにします。実は幼少期は親の仕事の都合でアメリカで生活していました。遠い地でいつも日本、そして特に日本食に対して強いあこがれを抱いていました。

 

その後、中学三年生のときに日本に戻り、必死に勉強して理系の大学を卒業して、流されるままに電機メーカーにエンジニアとして就職しました。安定はしている、だけど、何か物足りない。相変わらず食べるのが大好き。

 

悶々と自分の人生について考える日々を送っていましたが、食に携わる仕事についてみたいという思いが強いことに気づき、30才を前にして飲食店を開くことを思いつきました。

 

恥ずかしながら、修行は積んでいません。テレビで「ラーメン学校」というものがあるのを見てこれならやれるかも、と、一念発起して入学し、そこで麺やスープの作り方を学んだのでした。

 

 

何分素人で、最初は右も左もわからず、手探りで運営してきてこれまで数々の失敗をしてきましたが、みんなに支えられて、おかげさまで何とかここまで続けることができました

 

当店のラーメンのこだわりは、自家製にこだわった麺です。スープとの相性をみて、太さや固さを細かく調整し、保存料なども使用しないため、小麦の美味しさをダイレクトに味わうことができます。

 

 

移転を考えていた時に、コロナショック

 

2019年にオープンした2号店のかえでも順調に滑り出し、実は、今年に入ってすぐに本店の移転を考えておりました。

 

大家さんから、第二駐車場として使っている近隣の空き地に新しくテナントを建てるので、そこに店舗の移転をしないかと打診を受けたことがきっかけです。

 

現状、たくさんのお客さんがいらしていただいている中で、移転することは最後まで悩みました。

しかし、そのテナントに入らないと他の誰かが第二駐車場を使うため、商売が成り立たなくなってしまいます。また、おかげさまで土日ともなると満席になることが多くなり、手狭に感じていた折でしたので、この地でより長く営業するために、決心をしました。

 

新しいお店では、店舗面積も増え、駐車場も増え、お座敷があったり、店のど真ん中で製麺をするのを見てもらったり、メニューも今までやっていなかった、つけ麺や味噌ラーメン、餃子にも対応ができる厨房にしたりと、夢が膨らむばかりでした。

 

 

 

そんな移転計画をひそかに進めていた矢先、3月頃から本格的に影響を受けるようになったこのコロナショックで、足元の状況は一気に悪くなり、現在計画はストップしています。

 

移転はおろか、このような事態が続くようであれば、営業を継続することもなかなか難しい状況にもなってきました。

 

下を向いても仕方ないと考え、3密を防ぐために座席数を減らしたり、営業時間を短縮しながらも、テイクアウトを始めたり、コラボラーメンへの参加したりして、今できることを、考えるよりも先に行動に移してきました。

 

今回のクラウドファンディング挑戦も「絶対に生き残ってやる！」「移転をするための足掛かりにしたい！」そんなことを考え取り組んでいます。

 

 

目指すのは飲食店のすばらしさを広めること 

 

そもそも僕が会社を辞めてラーメン店を起業した際に目指したのは、僕含めてすべての従業員が喜んで働ける快適な環境、組織を作って、その輪を広げていくことです。

 

僕のサラリーマン時代は技術職ゆえに労働時間や残業が極端に長く、毎日そこで長時間働くことに意味を見いだせず、いつも鬱憤がたまっていました。自分が一から飲食店を作るとしたらこんな職場環境がいいな、というのを体現しているのが現在の職場です。

 

 

うちのお店では、通常、社員には週休2日で月間労働時間も150～180時間前後。飲食店の労働時間としてはかなり少ないほうです。ラーメンを作るプロセス、接客のプロセスを一から見直して無駄を省き、省力で運営できるスタイルに磨きをかけてきたからです。

 

社員は個人のライフスタイルに合わせて働く時間を選択できるようになっています。かき入れどきの土日祝日だって希望があれば休むことができます。

 

快適で無理のない労働環境を整えれば、スタッフは辞めずに定着し、質の高いサービスを提供し続けることができるということは、これまでの営業で成功体験として実感しています。

 

労働環境を整え、定着した従業員によって質の高いサービスを提供する。

目指しているのは、端的に言うと「ホワイト企業」です。飲食店でそれを実現するのはあらゆる面で厳しいです。しかし、それを実現して発展させることができれば、人材不足の昨今においては、長く永続することが可能だと信じています。

 

コロナの影響の中でも、「大変だと思うけどがんばって、応援してるよ」、そんな優しい声をかけてくださるお店のお客様がいます。それもすべて笑顔で仕事をしてくれているスタッフのおかげです。

 

店で働いてくれるパートさん、アルバイトさん、社員が快適に働ける環境をこれからも増やしていくために、是非ご支援応援のほどよろしくお願いいたします！

 

 

 

スケジュール 

 

クラウドファンディング実施：6月末まで

リターンのお届け：8月頃予定

新規店舗の着工：7月～11月予定

新規店舗への移転時期：2020年年末予定

 

新型コロナウィルスなどの関係で工期変更がある場合はお知らせします。

 

資金の使い道について

 

事業の運営費用として、充てさせていただきます。コロナで運営が厳しい中で売り上げに補填させていただき、移転に向けて準備を進めていきます。

 

リターンご紹介 

 

リターンとして、「らーめんキッチンいいづか」「らーめんキッチンかえで」両店で使えるお得な「前売りラーメン券」を用意しました。

 

他に、支援をしていただいたことが形として残るように、移転した店舗の柱や壁などにお名前を刻印するなど、近隣で事業をされている方などにも広告として活用してもらえるようなリターンもご用意しました。

 

 

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本プロジェクトのリターンに関する条件の詳細については、リンク先（https://readyfor.jp/terms_of_service#appendix）の「リターンに関するご留意事項」をご確認ください。