若松の赭が出来るまで♯2

こんにちは！新風食研です！！

 

今回も、若松の赭の醸造の様子について、

少しご報告させていただきます。

 

今回載せている写真は、

醸造が進んでいる様子で、櫂入れ（かいいれ）をしている最中になります！

 

櫂入れとは、表面に浮き上がっている固形物（もろみ）を、

下に混ぜ込むことで、温度を一定にしたり、発酵の調和をはかったりすることです。

 

若松の赭の醸造が順調に進んでいることを、

新風食研一同嬉しく思っております！

 

また、次回も進捗状況など少しずつご報告させていただきますので、

今後ともよろしくお願いいたします！！