京菓子羊羹の原点、そして菓子店の再出発

菓子づくり再出発の第一歩、食品衛生責任者の認定をいただきました。御菓子司小松屋又三郎の再興のスタートラインにたちました。先代が残してくれた江戸時代からの菓子製法帖に、練り羊羹の配合と製法が書いてありました。現代の食味環境と江戸時代とは全く異なるかもしれません。しかし、京菓子が長く続いた中で、和菓子の基本である練り物の代表、練り羊羹の基本は重みがあります。豆や寒天、そして砂糖の質にもこだわり、その良さを引き出す製法は、私にとって再出発の上で刺激になり、エネルギーが湧いてきます。目標額までまだまだですが、ご支援戴きました皆様には心より感謝いたしております。そして、多くの皆様よりご支援戴き、小さな和菓子店の開店のために更なるご支援をお願いいたします。