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成立

在来種オーガニック野菜で作る完全無化調の発酵食品を届けたい!

佐藤雅宣

佐藤雅宣

在来種オーガニック野菜で作る完全無化調の発酵食品を届けたい!

支援総額

972,000

目標金額 800,000円

支援者
76人
募集終了日
2018年2月28日
76人 が支援しました
プロジェクトは成立しました!
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終了報告を読む


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2017年12月30日 12:44

ごあいさつ(台灣喫茶慢瑤茶・佐藤雅宣)

年末のバタバタですっかり遅くなってしまいましたが、今回のプロジェクトの飲食側の発起人「佐藤雅宣(さとうまさのり)」と申します。

 

元々、調味料作りから端を発した「保存食=漬物加工」が、このような形で農家の佐藤大史さんとタッグを組んでプロジェクトとして動けることに、非常にワクワクしております。

 

さてさて、保存食技術と言えば、納豆や味噌など、ここ最近ブームとなっていますが、その起源は??・・・・・と言われると、やっぱり中国なんです。

 

今、私自身が普段作っている漬物「酸菜」は、日本で言う「古漬け」や、韓国の「キムチ」の原型となっている漬物加工法で、これは中華圏では今も尚ポピュラーな漬物として出回っています。

 

酸菜

天日干しにした白菜に塩をしっかり擦り込み、甕で一ヶ月ほど寝かせると、この様な感じになります。

 

 

これを、日本の気候や風土、環境に照らし合わせていくと、実は「無塩」や「減塩」で作る方法があるんです!!

 

そう、中国から渡って来た「漬物技術」は、日本国内の各地にて、それぞれの気候や風土に合わせて色んな形へ変化していきました。

私達の住む東北の中だけで見ても、秋田の「いぶりがっこ」や福島、山形置賜の「三五八漬け」など、土地ごとで全く違う様相の漬物があります。

 

それだけではなく、他の地域では前述の通り「塩が貴重だった地域」などもあり、そうした地域では"あるもので保存食を作る"技術が発達してきました。

 

そうした全国各地の素晴らしい漬物や保存技術を駆使し、「時代に即し、環境に即したカタチ」での加工品作りが出来ればなぁ・・・・なんて考えています。

色んなモノが手に入る時代ではありますが、だからこそ、「ここにあるモノで作る」コトが本当に大事な時代だと感じています。

 

 

そんな取組みが、私達だけではなく沢山の方々と共に共有し、広げて行けたらと思っております。

プロジェクトの支援募集は始まったばかりです。

是非、シェアによる拡散、そして共感頂けたら、是非是非ご支援宜しくお願いします。

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リターン

3,000

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サンクスレター

■感謝の気持ちを込めて、お礼のお手紙をお送りいたします。

支援者
19人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年7月

10,000

オーガニック野菜&漬物詰め合わせ

オーガニック野菜&漬物詰め合わせ

■季節のオーガニック野菜の詰め合わせ
■オーガニック野菜を使用した無塩漬物の詰め合わせ

支援者
35人
在庫数
64
発送予定
2018年7月

10,000

応援コース

応援コース

■感謝の気持ちを込めて、お礼のお手紙をお送りいたします。

※ご支援いただきました資金はプロジェクト実施のために使用させていただきます。

支援者
8人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年7月

15,000

野菜収穫+フルコース料理体験

野菜収穫+フルコース料理体験

■収穫体験+本格台湾料理の体験コースご招待券
共同実行者であるimacoco citta農園での収穫体験&その場ですぐ調理される本格台湾料理のフルコース料理体験へご招待致します。新鮮な野菜で作る、完全無化学調味料の美味しい料理を堪能下さい。

■開催予定日:2018年8月25日

支援者
1人
在庫数
49
発送予定
2018年7月

30,000

オーガニック野菜&漬物詰め合わせ(計5回)

オーガニック野菜&漬物詰め合わせ(計5回)

■季節のオーガニック野菜の詰め合わせ
■オーガニック野菜を使用した無塩漬物の詰め合わせ

※計5回、お送りさせていただきます。
※野菜は6月下旬から12月前半まで対応できます。夏野菜なら8月後半、秋野菜なら10月後半から11月前半が美味いです。

支援者
11人
在庫数
89
発送予定
2018年7月

30,000

応援コース

応援コース

■感謝の気持ちを込めて、お礼のお手紙をお送りいたします。

※ご支援いただきました資金はプロジェクト実施のために使用させていただきます。

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年7月

50,000

開発ラボ利用権利

開発ラボ利用権利

■完成した開発ラボの利用(3ヶ月)+新商品開発のお手伝い
完成した開発ラボを3ヶ月間ご利用いただけます。また、ラボで開発された発酵技術を使った新商品開発のお手伝いを致します。あなたのアイデアや素材を是非ご活用下さい!

支援者
2人
在庫数
8
発送予定
2018年7月

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