令和の新トレンド!川崎発「発酵熟成熟鮮魚」魚をさらに旨く‼
支援総額
目標金額 1,000,000円
- 支援者
- 53人
- 募集終了日
- 2019年6月28日
エイジングシートってどんなもの?
本日は、エイジングシートについて、お話させていただきたいと思います。今回の熟鮮魚の加工に使用している、エイジングシート。
皆さまの中には、どういう仕組みで魚が美味しくなるのだろう。一体どんなもの?
そう思っている方もいらっしゃると思います。
そこで今回、発酵熟成熟鮮魚にとって大事なエイジングシートについて、皆さまにご紹介できたらと思います。
エイジングシートによる熟鮮魚の製造は、菌の増殖を用いたドライエイジング法という製法を利用しています。
元々は応用微生物学が専門で明治大学農学部教授の村上様と株式会社ミートエポック代表取締役の跡部様の共同開発によって作られたもので、2件の特許を出願中です。
肉の熟成に利用できる人体に無害な“菌”を純粋培養し、回収した胞子を布に付着させることで、これまでの熟成肉製造では十分に出来ていなかった、腐敗菌の増殖を抑えることに成功しました。
現在、このシートを用いた熟成肉は都内を中心とした飲食店30店舗におろされているとのことです。
熟鮮魚は、エイジングシートを使ったもので、包むと、熟成に必要な“菌”が短期間で増殖していきます。それによって腐敗の防止ができ、かつ身の熟成が促進されることで、短期間で製造することができるそうです。
これによって、魚の種類によっては3週間の保存が可能になったり、鮮度が落ちやすい魚や小さな部位も熟成させることで使いやすく仕上がっています。
そのため、産地が遠くても、素材を美味しく、みなさまに届けることができます。おぜひお試しいただければと思います。
リターン
300,000円
こちらのご支援で、達成に大きく近づきます!【食べ比べ熟鮮魚本マグロ付き!】国産本マグロ 解体ショー
・国産本マグロ約50kgの解体ショー
・食べ比べ用の熟鮮魚本マグロ約12kg
国産本マグロ約50kgの解体ショーに加えて食べ比べ用の熟鮮魚本マグロ約12kgが付いています。
誕生日会や会社のパーティーにてマグロの説明をしながら解体のデモンストレーションを行います。英語での解体ショーも可能ですので外国人の方や外資系の企業様にもご利用頂けます。
*日程は応相談です。
*会場までの運賃や送料は別途申し受ける場合が御座います。
- 支援者
- 0人
- 在庫数
- 3
- 発送完了予定月
- 2019年7月
85,000円
【発酵熟成熟鮮魚国産本マグロ熟成体験付き】熟成後の12kgを丸ごとお届け!
・熟成後の国産本マグロ約12kgの本マグロ(背1丁約12kg)をお届け
・川崎北部市場内の加工場にて熟鮮魚の熟成工程体験
*こちらへのご参加はお選びいただけます
国産本マグロ約12kgの本マグロ(背1丁約12kg)の熟成工程を川崎北部市場内の加工場にて体験して頂きます。約3週間後に、出来上がった発酵熟成熟鮮魚を生、または冷凍の状態でお送り致します。
*発送を複数回に分ける場合は、2回目より送料1500円を申し受けます。
*日程、詳細は後日お知らせいたします
- 支援者
- 1人
- 在庫数
- 4
- 発送完了予定月
- 2019年8月
10,000円
【NEW! 通常より手軽なお値段でお試しください!】発酵熟成熟鮮魚国産本マグロ・C セット(赤身1サク、中トロ2サク)
・発酵熟成熟鮮魚国産本マグロの冷凍赤身1サク
・発酵熟成熟鮮魚国産本マグロの冷凍中トロ2サク
発酵熟成熟鮮魚、国産本マグロを今回お試しいただけます!
*送料込み
- 支援者
- 8人
- 在庫数
- 2
- 発送完了予定月
- 2019年7月
10,000円
【今回限定!】発酵熟成熟鮮魚国産本マグロ熟成体験(味見つき)
・川崎北部市場内の加工場にて熟鮮魚の熟成工程体験(味見つき)
国産本マグロ約12kgの本マグロ(背1丁約12kg)の熟成工程を、川崎北部市場内の加工場にて体験して頂きます。ぜひ、市場の雰囲気とともに、熟成マグロの味見もしていただけます。
*日程、詳細は後日お知らせいたします
- 支援者
- 4人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送完了予定月
- 2019年7月
7,500円
【通常より手軽なお値段でお試しください!】発酵熟成熟鮮魚国産本マグロ・A セット(赤み1サク、中トロ1サク)
・発酵熟成熟鮮魚国産本マグロの冷凍赤身1サク
・発酵熟成熟鮮魚国産本マグロの冷凍中トロ1サク
発酵熟成熟鮮魚、国産本マグロを今回お試しいただけます!
*送料込み
- 支援者
- 7人
- 在庫数
- 23
- 発送完了予定月
- 2019年7月
2,000円
【食べ比べ!】銀ダラ2切、メカジキ2切セット
・銀ダラ2切
・メカジキ2切
*送料込み
- 支援者
- 15人
- 在庫数
- 制限なし
- 発送完了予定月
- 2019年7月
5,000円
クラウドファンディング 限定!お得な「かわさきの食×熟鮮魚」満喫コース
・「鈴や」さんご提供!熟鮮魚を味わうコース
・飲み放題(120分間)
熟成魚を、刺身、焼き魚で味わえる通常6500円のコースを、今回特別に5000円でご提供いたします!
*コース詳細はページにて
*コースは、鈴や (すずや)さんにてご提供いただきます。
- 支援者
- 6人
- 在庫数
- 完売
- 発送完了予定月
- 2019年7月
10,000円
【通常より手軽なお値段でお試しください!】発酵熟成熟鮮魚国産本マグロ・B セット(赤身2サク、中トロ2サク)
・発酵熟成熟鮮魚国産本マグロの冷凍赤身2サク
・発酵熟成熟鮮魚国産本マグロの冷凍中トロ2サク
発酵熟成熟鮮魚、国産本マグロを今回お試しいただけます!
*送料込み
- 支援者
- 20人
- 在庫数
- 完売
- 発送完了予定月
- 2019年7月