【インタビュー】獣医師の清水健司くん

みなさん、こんばんは。

 

今日は、時間を見つけて　運転免許センター　に足を運び、来週の検定試験を予約してきました。さすがに1回では合格は出来ないと思いますが、5回程度で合格出来ればとズーズーしいことを考えています。

さて本題。
先日、当プロジェクトのリターン商品「お米＆高級豚肉コース」の高級豚肉を提供していただいた富士農場サービスの　清水健司　獣医師へ居酒屋インタビューをさせて頂きました。

 

 

 

私：こんばんは。

 

清水獣医師（以下、清）：どーも。

 

私：海外視察からの帰途、時間を取ってくれてありがとうございます。

 

清：いえいえ。

 

私：そういえば今回の視察は何処まで行ったんだっけ？ 

 

清：米国のアイオワ州。

 

私：とっても田舎な感じがするね。 

 

清：あはは。でも、中心は大きな町だよ。といっても、ちょっと現場まで足を運ぶと片道２時間なんてざら。移動はたいへんだったよ。

 

私：なにか印象に残ったことは？ 

 

清：向こうの肉はいくらでも食べられるね。

 

私：んっ？というと？ 

 

清：米国の肉は赤身なんだよ。日本の肉は脂が多いから、たとえばＡ５クラスの牛肉なんて、へたすると半分は脂だよ。そりゃ多くは食べられないよ。でも、米国の肉は赤身だから、ほんといくらでも食べられる。

 

私：量を食べる肉ってコト。 

 

清：うん、そうだね。

 

私：そういえば清水の働いている　富士農場サービス　さんでは、肉の味って半分が血統で決まるって書いてあるけれど、そんなものなの？ 

 

※富士農場サービスのグループ牧場（あさぎり牧場）

 

清：うん。そうだね。たとえば、我が社で作っているＬＹＢ豚（ルイビぶた）はＬ（ランドレース）とＹ（ヨークシャー）をかけて、さらにＢ（バークシャー）をかけたものなんだ。でも、今の日本のトレンドはＬＷＤ。Ｌ（ランドレース）、Ｗ（大ヨークシャー）、Ｄ（デュロック）を掛け合わせた豚になる。

 

私：どう違うの？ 

 

清：まず、Ｌ（ランドレース）とＤ（大ヨークシャー）は多産の血統。これで豚の出産頭数を増やしている。まぁ、経済の部分だね。

 

私：なるほどね。

 

清：で、Ｄ（デュロック）はサシが入りやすく肉質に影響を与えているんだ。

 

私：そうなると柔らかいってコトなのかな。

 

清：そうだね。でも、ＬＹＢ豚（ルイビぶた）では、多産性を犠牲にしてより味質のよいＹ（ヨークシャー）と歯ごたえのあるＢ（バークシャー）を使っている。ちなみに昭和３０年代の日本では、ほとんどがＹ（ヨークシャー）だったけれど、今は殆ど居ない。個人的には好きな味だよね。

 

 

私：美味しいのに居なくなっちゃったの？それはどうして。 

 

清：やっぱり経済の部分が大きい。普通の豚が生後１８０日で出荷出来るのに対して、ＬＹＢ豚（ルイビぶた）で２１０日、セレ豚（せれぶー）に至っては２４０日。これは、かなり厳しい数字。とういう風にボクたちは認識しているよ。

 

私：確かに、出荷までの日数がそれ程違うというのは、厳しい数字だね。でも、なんでそういう生産性に難のある豚を選ぶの？やっぱりブランド化ってやつ？ 

 

清：ちょっと違う。ブランド化って実は簡単な話。結局、それはマーケティングの話でしかない。でもね、富士農場サービスの目標は「消費者に喜ばれる豚を創る」ってこと。つまりは、美味しい豚を家庭に届けたいんだよ。

 

私：かっこいいな。 

 

清：でも、そういうことが出来るのは、うちが種豚屋だからなんだよね。多くの原種を保持しているから、沢山の組み合わせを試すことが出来る。その試行錯誤の中からＬＹＢ豚（ルイビぶた）もセレ豚（せれぶー）も出てきている。それはやっぱり我が社の強みだよね。

 

私：神様にはなれないけれど、それでもサイコロは沢山振れるってコトか。

 

清：変わった言い方をするけれど、まぁそうかな。

 

私：しかし、すっかり豚屋さんだけれど、元々大型動物志望だったんだっけ？ 

 

清：いや、そういうわけではない。大学時代は犬の繁殖研究をしていたんだけれど、実習に行った際に産業動物、あっ牛とか豚とかね、そういうのに触れる中で興味を持ったのが大きいかな。

 

私：ふーん。 

 

清：あとは、我が社の社長が研究室に良く来ていたので、それでいつのまにか今に至っているよ。

 

私：出会いっていうか、巡り合わせっていうか、そういうのか。 

 

清：休みは少ないけれど、それでも仕事は楽しいよ。できれば現場に出たいけれどね。

 

私：あらら？心の声かな。

清：あはは。

私：帰国直後で疲れている中、わざわざ時間を取っていただいて今日はどうもありがとうございました。

 

さぁ、飲もうか♪


といった感じで、豚の世界の話を色々と聞くことが出来ました。
なお、今回のリターンになるのは　ＬＹＢ豚（ルイビぶた）　か　静岡のセレ豚（せれぶー）の何れか、かつ３部位を豚のプロが出荷時の状態でセレクトしてくれるそうです。
いずれもなかなかお目にかかることが出来ない高級豚ですので、この機会に是非ともご賞味頂ければと思います。

また、もし都内に行くことがあれば、日本橋のラ・ブーシュリーグートン、恵比寿のル・ビストロ、それから上野にある東京豚バザールなどのお店で堪能することが出来るそうです。

どうぞよろしくお願いいたします。