弓削多醤油100周年記念　木桶づくりプロジェクト

 

 

 

ご挨拶

 

弓削多醤油は、1923年に現在の地(埼玉県坂戸市)で創業しました。それ以前は農業を行っていた初代当主弓削多佐重が醸造学に興味を持ち、醤油・味噌蔵を興そうとした所、縁あって現在の埼玉県入間市にあった醤油蔵から、蔵の設備や杜氏さん丸ごと迎え入れることになり、創業しました。

 

現在4代目を務めております弓削多洋一は初代からの家訓である「商売に羽織りを着せろ」との教えと自らの信念である「醤油は食品なので安心して口に入れられるものでなくてはいけない、醤油は調味料なのでうまくなければ意味がない。」との考えを守り、日本の味である醤油を作り続けようとしています。

 

 

全国に醤油屋は1100社くらいありますが、木桶仕込みしょうゆを製造している醤油屋は、100軒程度です。醤油の流通量も木桶で仕込んだ醤油は、全出荷量の1%くらいしかありません。^※2※3

 

※1：有機JAS認定

※2：「醤油の研究と技術 Vol.47 No.3」より（一般社団法人 日本醤油技術センター、2021）

※3：しょうゆ情報センター　統計資料より
https://www.soysauce.or.jp/statistical-data

 

日本の醗酵文化を守り、製造量を増やすことで木桶仕込み醤油の良さを日本のみならず、世界へ発信出来るよう一つでも多くの木桶を保有し醤油文化の良さをアピールしたいと思っております。

 

 

 

プロジェクトを立ち上げたきっかけ

 

木桶には弓削多醤油の蔵付き酵母が住み着きます。そのため、弓削多醤油独自の味が醸し出されます。

 

同じ気候風土で育った木材と原材料の大豆・小麦と蔵付き酵母は、発酵の相性が良いと考えており、弓削多醤油の味を次世代へと継承すべく、これまでの100年、醤油づくりを続けてこられたことに感謝し、一度作ると100年以上使えると云われる木桶をこれからの100年のシンボルとして製作します。

 

 

 

プロジェクトの内容

 

香川県小豆島の木桶職人棟梁、福島県郡山市の木桶職人などと共に弓削多醤油社員が一丸となって、

埼玉県飯能産の西川材、越生産の真竹を使い、30石（5,400ℓ）の木桶を製作します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

プロジェクトの展望・ビジョン

 

おかげさまで弓削多醤油は今年、100周年を迎えました。

 

これもひとえに当蔵を支えていただいた皆様のおかげと感謝し、さらにこれから100年、安全でおいしい醤油づくりに励んでいくシンボルとして、100年以上の寿命がある木桶を製作することにしました。

 

地元で育った西川材を使用することにより、同じ気候風土で育った当蔵の蔵付き酵母と醗酵の相性がよく、よりおいしい醤油ができると考えております。

 

伝統製法である木桶仕込みを行う蔵は全国でも稀少となり、木桶仕込み醤油の量は、全国の醤油の１％しかありません。今回はこの木桶を製作するにあたり、クラウドファンディングを行いたいと思います。

 

返礼品として、限定醸造の2年仕込み「木桶伝醤」や当蔵100年史、木桶製造や醤油づくりにもかかわって頂こうと思います。木桶文化を後世に残すためにも是非ご協力をお願いします。引き続き弓削多醤油をどうぞよろしくお願い申しあげます。

 

木桶職人の減少などにより現在では大変希少な木桶ですが、一度作ると100年以上使えるといわれており、伝統と未来「今までとこれから」のシンボルとして創業100周年を記念してもろみを仕込む木桶を新たに製作します。

埼玉県飯能産の西川材、越生産の真竹を使用し、埼玉から全国、世界へと醤油、発酵文化を途切れさせることなく発信し続けていければと思います。