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人と街をコーヒーで彩る!あおもりカフェプロジェクト

人と街をコーヒーで彩る!あおもりカフェプロジェクト

支援総額

1,275,000

目標金額 800,000円

支援者
145人
募集終了日
2019年5月31日
プロジェクトは成立しました!
8お気に入り登録8人がお気に入りしています

終了報告を読む


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2019年05月02日 15:54

良いロースターとは? 焙煎者のお仕事について

コーヒーの品質は原産地のアグリカルチャー(農業文化)の段階ですでに決まっています。

 

我々ロースターと呼ばれる焙煎加工者は生豆の持つ魅力や味香りを正しく引き出すための最低限の手を加えることだけです。

 

 

一流と言われるシェフや料理人、パティシエに共通するのが素材へのリスペクト「素材を超える技術はない」というシンプルな表現をされます。

良い素材があれば、その魅力を活かす最低限の手を加えるだけ、調理はごくシンプルな方が良い。

 

凝りに凝った調理技術や調味加工手法は素材の品質や鮮度があまり良くない時代の名残だよ。

 

お世話になった大先輩から飲食物の加工に共通する普遍的な原理原則だと教えて頂きました。

 

そして、同様に一流の仕事に共通するのが道具を綺麗に丁寧に扱うことです。

 

よく同業の方に驚かれるんですが、当方の焙煎機は毎日使用後に水や洗剤で洗浄乾燥しています。

 

特に排気系のファンや煙突は重点的に掃除していつもピカピカの状態を維持しています。

 

汚れた鍋やフライパンで調理したお料理は嫌ですよね、それと同じだと思います。

つまり、普通のことを普通にやり続けることが職人の仕事だと考えます。


コーヒーカラーズの焙煎で何か特徴があるとしたら、それは「決してコーヒーを焼かないこと」です。
 

私どもが考える良い焙煎とは「加熱」であり「燃焼」ではありません。

 

焙煎豆の茶褐色は焼くことによって付いた色だと思われがちですが、良い焙煎は過熱によってコーヒー生豆の持つ微量の糖質をメイラード反応でキャラメリゼする、お砂糖や玉ねぎを加熱すると、徐々にあめ色から茶褐色に変化するのと同じです。

加熱した玉ねぎが、あめ色から茶褐色に変わり最高に甘みや旨味が凝縮した状態がオニオングラタンの状態ですよね。

もし、その状態から鍋のヘリで少しでも焦げてしまったら酷い苦みやエグ味となってしまいます、それが焦げ、つまり燃焼のことです。

 

コーヒーも同じで表面が少しでも焼けて燃焼状態となれば不快な苦みやエグ味だけではなく、燻りや焦げによる発がん性物質タールが生成されてしまします。

残念なことに現在、国内で流通するコーヒーのほとんどが微量ではありますがタールに汚染されていると言われています。


「クリアーな第一印象、爽やかな果実を想わせる甘みと酸味の後味」

コーヒーのチェリーの記憶が感じられるコーヒーを目指して日々頑張って参ります!
 

 

 


 

 


 

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リターン

3,000

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【お越しいただける方】お得!全品使えるコーヒードリンクチケット

・ご支援いただいた方のお名前をローマ字でメモリアルプレートに刻印し店内に飾らせていただきます。(ご希望の場合はニックネームでもOKです)

・コーヒーチケット 12杯分<1,000円お得!>
【400円のコーヒーが12杯飲める!通常4,000円のお得なチケットを3,000円でご提供させていただきます】

1杯当たり250円と大変お得なサービス企画です!

店頭のドリップコーヒー、エスプレッソソロ、アイスコーヒーなど400円メニューでご利用いただけます

カフェラテなどの500円メニューやW(ダブルサイズ)にはチケットプラス100円でご利用いただけます。

*今回のプロジェクトリターン品として特別に1,000円引きの1枚3,000円でお届けさせていただきます。

チケットのお渡しは郵送でも可能ですが、出来るだけご来店いただき手渡しでのご協力をお願いいたします。ご協力いただきましたお客さんにはご来店当日1ドリンクをサービスさせていただきます。

※使用期限などは特にございません
※青森新町店、荒川店の両店でご利用いただけます

支援者
59人
在庫数
233
発送予定
2019年7月

3,000

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We love aomori お得!飲んで応援ドリップパックセット

・ご支援いただいた方のお名前をローマ字でメモリアルプレートに刻印し店内に飾らせていただきます。(ご希望の場合はニックネームでもOKです)

・We love aomoriねぶた、金魚ねぶたドリップパック 各10個づつ合計20個<1000円お得!>
【店頭価格1個200円の品を、各10個づつ合計20個4,000円相当の品を3,000円でご提供させていただきます】

商品のお渡しは発送でも可能ですが、出来るだけご来店いただき手渡しでのご協力をお願いいたします。ご協力いただきましたお客さんにはご来店当日1ドリンクをサービスさせていただきます。

支援者
23人
在庫数
21
発送予定
2019年7月

5,000

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お得!いつでも使える焙煎豆専用チケット

・ご支援いただいた方のお名前をローマ字でメモリアルプレートに刻印し店内に飾らせていただきます。(ご希望の場合はニックネームでもOKです)

・店頭の焙煎豆ならいつでも使える便利なチケット6,000円相当<1000円お得!>
【1枚500円の12枚つづり6,000円相当のチケットが1,000円引きの5000円です】

・更にお得!チケットご利用時、焙煎豆30%増量のサービス

チケットのお渡しは郵送でも可能ですが、出来るだけご来店いただき手渡しでのご協力をお願いいたします。ご協力いただきましたお客さんにはご来店当日1ドリンクをサービスさせていただきます。

※使用期限などは特にございません
※青森新町店、荒川店の両店でご利用いただけます

支援者
34人
在庫数
60
発送予定
2019年7月

10,000

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お得!焙煎豆コーヒー器具、スイーツなど何でも使えるお得なチケット

・ご支援いただいた方のお名前をローマ字でメモリアルプレートに刻印し店内に飾らせていただきます。(ご希望の場合はニックネームでもOKです)

・店内で販売提供する全商品に使えるお得なチケット12,000円相当<2000円お得!>
【1枚1,000円の12枚つづり12,000円相当のチケットが、2,000円引きの1,0000円です】

・更にお得!チケットご利用時、焙煎豆30%増量のサービス

チケットのお渡しは郵送でも可能ですが、出来るだけご来店いただき手渡しでのご協力をお願いいたします。ご協力いただきましたお客さんにはご来店当日1ドリンクをサービスさせていただきます。

※使用期限などは特にございません
※青森新町店、荒川店の両店でご利用いただけます

支援者
31人
在庫数
58
発送予定
2019年7月

30,000

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【飲食店様向け】お得!業務用、事業所向けオフィスコーヒー用スペシャルブレンドコーヒー

・ご支援いただいた方のお名前をローマ字でメモリアルプレートに刻印し店内に飾らせていただきます。(ご希望の場合は店名、会社、事業所名でもOKです)

・業務用スペシャルブレンドコーヒー500g×12回チケット<16800円お得!>
(通常店頭価格3,250円の品)いつでも使える12回つづりチケット46,800円相当を30,000円でご提供させていただきます

チケットのお渡しは郵送でも可能ですが、出来るだけご来店いただき手渡しでのご協力をお願いいたします。ご協力いただきましたお客さんにはご来店当日1ドリンクをサービスさせていただきます。

※使用期限などは特にございません
※青森新町店、荒川店の両店でご利用いただけます

支援者
3人
在庫数
47
発送予定
2019年7月

30,000

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【卸販売店様向け】お得!We love aomori 販売応援ドリップパックセット

・ご支援いただいた方のお名前をローマ字でメモリアルプレートに刻印し店内に飾らせていただきます。(ご希望の場合は店名、会社、事業所名でもOKです)

・We love aomoriねぶた、金魚ねぶたドリップパック 各100個づつ合計200個<10,000円お得!>
【店頭価格1個200円の品を各100個づつ合計200個、40,000円相当の品を30,000円でお届けします】店頭販売やノベルティー品としてのご利用にもおすすめです

商品のお渡しは発送でも可能ですが、出来るだけご来店いただき手渡しでのご協力をお願いいたします。ご協力いただきましたお客さんにはご来店当日1ドリンクをサービスさせていただきます。

支援者
4人
在庫数
16
発送予定
2019年7月

80,000

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【事業者様向け】お得!貴店の御社のオリジナルドリップパックを製作いたします

・ご支援いただいた方のお名前をローマ字でメモリアルプレートに刻印し店内に飾らせていただきます。(ご希望の場合は店名、会社、事業所名でもOKです)

・ホテルのお部屋おき用、お土産売店用などで人気のオリジナルフイルムのドリップパックを作成【1ロット1,000個(1個当たり80円)で作成させていただきます】

※表面デザインは指定のテンプレートにイラストレーターで入稿お願いいたします。
※ご注文頂きデザイン校了以後の製造予約となりますので納品まで約1ヶ月の期間となります

支援者
2人
在庫数
3
発送予定
2019年9月

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