「とろしめさば」の美味しさの秘密

クラウドファンディング開始から１週間が経ちました。たくさんのご支援をいただきまして誠にありがとうございます。皆様から御社のサバを楽しみにしていただいているメッセージが届き、身が引き締まる思いです。

 

ここで、三浦商店のしめさばがなぜとろしめさばと呼ばれ、好評をいただいているのか。いささか、企業秘密のところも有りますが、秘密の一旦を明かします。

 

まず、重要なことは10月～12月にかけて三陸沖で獲れた秋サバであること。

この脂ののった秋サバがしめさば造りに最重要であるのです。

 

しかし、このサバを獲れたての状態で使うわけにはいけません。

魚には魚特有の生臭い水（遊離水）あるからです。これを徹底的に除去します。マイナス45度の冷凍庫に入れ魚の細胞を壊し、塩水による浸透圧で生臭みをなくします。これでサバに残るのは脂身（トロ）という次第です。

 

後は調味液とトロの相乗効果となります。砂糖は優しい甘さの北海道のビート糖、ショウガは高知県と、使用するものは国産の質が良いものにこだわっております。

 

是非、この機械に弊社のとろしめさばをお試しください。

応援どうぞよろしくお願いいたします。

 

三浦商店　三浦勝年