糸魚川発 お米と旬を楽しむレストラン。シェフと農家の新しい挑戦。

 

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目次

ごあいさつ

海と山。食が豊かな糸魚川。

糸魚川にUターン。つなぐキッチン レ・ジョンをオープン。

次のステップへ。田んぼの真ん中にレストラン。

私たちの新しい食の場「mûrir」

さいごに。

 

こんにちは！新潟県の糸魚川市で農業を営んでいる清耕園ファームの渡辺光実と藍です。

私たちは、2人とも糸魚川出身、高校の同級生で夫婦でもあります。

私たちがはたらく清耕園ファームは、70年前に祖父母が「清耕園」の屋号で小さく始めた田んぼを父が脱サラして引継ぎ、農業をなりわいとして家族で営んできました。ありがたいことに田んぼやお客様も増えていくなかで、この先100年この地域の農業を守っていきたいと決心し、2013年法人化しました。2016年に娘である藍がUターンして加わり、今では5名のスタッフと地域のベテランパートさんの総勢10名で「愛情かけて手間かけて」をモットーに惜しみない愛情と手間ひまをかけて日々農産物を育てています。

 

 

土地柄、稲作中心の農業でしたが母が20年以上続けてきたメロン栽培に加え、稲苗のハウスを活用してシャインマスカットやいちじくの栽培にも取り組んでいます。藍がUターンしてからは、農育・食育活動にも力を入れ、地域の子どもたち向けの田植えや稲刈り体験、畑で朝活(とうもろこし収穫体験)などのイベントの企画をしています。

 

私たちの育てた農産物を購入してくれたお客様にも、「愛情かけて手間かけて」の精神で毎月手書きの農園だよりや年1回発行するひだまり通信をお客様にお届けしています。

ふるさとを懐かしんでくださる方、看板犬「菜々」の成長を楽しみに見てくださる方、第二のふるさとのように思い、いつか足を運びたいと言ってくださる方など、お手紙やメールなどで嬉しい声をたくさんいただいています。

 

 

ここ糸魚川は新潟県の最西端に位置しています。北に日本海、南に活火山の焼山、市内の多くが森林に囲まれている自然豊かな地域です。海抜0ｍから標高2800m級の山々までが非常に近いため、冬は海岸から20分も車を走らせると3m程の積雪があります。そのお陰で、夏でも山から流れ出る雪どけ水が用水路から田んぼに入ります。昼夜の寒暖の差が大事と言われる米作りにとても適している地域です。

 

そして糸魚川ー静岡構造線、フォッサマグナを有するため海底の起伏が激しく、糸魚川沖では、ズワイガニや甘エビ、深海魚といった深いところに生息する魚介がとれる漁場も近く、港から10分程度のところで漁がおこなわれます。そのため常に新鮮な魚が鮮魚店だけでなく、スーパーにも並びます。
山菜からジビエ、魚介など常に新鮮な食材が手に入る恵まれた地域は、私たちにとっては当たり前ですが、一歩外にでてみるとそうではないことに気づきました。

 

そんな糸魚川で、お米をつくり続けている私たちは、直接販売という形をとっています。14年前からは農閑期に合わせて10月〜3月は首都圏に出向き、アンテナショップや商店街でのイベントに出店して自分たちの手で販売しています。年々イベントを楽しみにしてくださる顔見知りのお客様も増え、顧客様の7割が関東の方です。普段、電話やメールでのやりとりがほとんどのため、お客様と顔を合わせ対話できる機会として、生産者である私たちが直接出向いて販売するということを大切にしています。

 

コロナ禍になり、移動が制限されてからは地元の方を対象に、田植え、稲刈り体験や畑で朝活などのイベントを開催しました。予想以上に参加者が多く、自然に囲まれたこの地域でも農業体験のニーズがあることに驚きました。

 

またお米を首都圏に向け発信しており、第2のふるさとプロジェクトとして7年前から田んぼオーナー制度を始め、今では首都圏から15組ほどのご家族や企業様がいらっしゃいます。ほとんどのオーナー様が糸魚川のファン、リピーターになってくれており、今後は市内の企業とも連携して糸魚川をめぐるガストロノミーツーリズムなどへ広げていきたいと思っています。

 

 

 

2人とも高校を卒業後、東京で料理人、茨城で農業を学んだ後、糸魚川にUターンしました。たくさんのご縁もあり、駅北広場キターレのシェアキッチンスペースを借りて、フレンチレストラン「つなぐキッチン レ・ジョン」を2020年6月にオープンしました。

 

レ・ジョンはフランス語で“人々”という意味を持ちます。

「人と人、地域と人、生産者とお客様。つくる料理を通して、たくさんの人たちとつながりたい、つないでいきたい。」そんな想いを込めてこの名前をつけました。

 

 

コロナ禍でのスタートとなりましたが、市内の方を中心とした多くのお客様や、その他大勢の関係者の皆さまの支えがあり、2022年7月まで約2年間営業をすることができました。

その中でさまざまなご縁からつながった農家さんや、自身も農業に携わることで、食材に対する想いや向き合い方が大きく変わりました。現在の料理スタイルである、野菜の出汁を取ったり、固い部分を焼いてパウダーに加工したり、発酵させたり・・。食材1つひとつに向き合い野菜を無駄なく使い切ることを学んだのはこの2年があったからだと思います。

 

このままシェアキッチンスペースで営業を続けるわけにもいかず、次にやりたいことも見えてきたので、次のステップに向けてレ・ジョンでの営業を一区切りにすることを決めました。

 

 

その後、隣の上越市で健康をテーマに、さまざまな商品を提供している越後薬草に短期で入社しました。新しく始めた飲食部門の責任者として声をかけてもらい、入社前から食器やメニューなど、立ち上げの全てに関わらせてもらいました。

 

そこで作られているクラフトジン、ノンアルコールジンと「地元の食材×発酵」を合わせた、新感覚フルペアリングコースを提供。県内外から多くのジンのファンや、地元のお客様、取引先の方々と出会うことができ、発酵やペアリングの知識を深めることができました。

 

 

 

糸魚川からいちど離れた私たちが、Uターンしてまず最初に思ったこと。
海に沈む夕日や目の前にそびえる雄大な山々、いつでも釣りができ、山菜がそこかしこで手に入る環境がいかに恵まれていたかに気が付きました。

 

その頃から、人の集う場をこの早川で作りたい、農園の真ん中にレストランを建てたいという思いが沸き上がってきました。

夢は口にだせば叶うと聞いたことがありますが、会う人会う人に「農園レストランをやりたいんです」と話すようになりました。いつしか応援してくださる方や仲間たちが実現にむけて力を貸してくれ、今日に至ります。

 

そして何より、雨の日も風の日も夏の猛暑の中でも、真摯に農業に向き合い、「愛情かけて、手間かけて」米づくりに励み続けている私たちのスタッフがいるからこそ、どのような環境下でも安心安全なお米がお客様のもとへお届けできるということ、新しい挑戦はスタッフ無くしてはできません。

 

この農園レストラン計画を応援し、力を貸してくれた皆様、受け入れてくださった地域の皆様、お米を愛し、購入してくださっているお客様に感謝の気持ちを忘れずに、次のステップへ進みます。

 

「お米の価値」を見つめ直すきっかけを田んぼの真ん中から発信していきたい。
シェフである夫と農家である妻と生まれ育った田んぼの真ん中で新しいレストランを始めることにしました。

 

 

いつか自分のお店を持つならここでやりたいとずっと思っていました。大好きなこの景色、空気が調味料になるような場所です。

 

 

新しいお店の名前は「mûrir（ミュリール）」。

 

フランス語で「実る、熟す」
シェフ光実（みつのり）が「光って実るコシヒカリのように育ってほしい」と両親から付けてもらった名前を店名にしました。

ここへ来ていただいたお客様と「実りや収穫を歓び、香り、風景、味を共有していき、大切な一瞬を重ねて熟していきたい」という意味を込めました。

 

 

 

①メインはお米

コシヒカリ「ひすいの雫」というお米は、長い間購入し続けてくださっている清耕園ファームのお客様に育てていただいたブランドです。

この「ひすいの雫」をフレンチで学んだ技術を使い、ここでは固定概念にとらわれない新しいお米料理を提供いたします。「愛情かけて手間かけて」育てたお米の可能性を再認識できる場所をここに作ります。
 

 

②景色と空気を共に味わう
景色は料理と空間に色を添え、空気は食材と共に口に運ぶことで最高の調味料となります。
開けた場所に建つmûrirは、大開口の窓から山と海を一望できます。

 

 

③薪火で焼く新鮮な食材
調理暖炉を使い、採れたての野菜、日本海で水揚げされる海産物、ジビエなどを薪の炎で焼き上げます。シンプルな調理だからこそ食材の鮮度が求められます。この食材が豊富な地域だからこそ味わえる薪焼き料理を提供いたします。

 

 

 

④育てた果物から作られるお酒や多品目のノンアルコール
昨年、長野県大町にある「Son of The Smith」さんと同市内にある居酒屋「樹」さんとの協力で生まれた、当社のいちじくを使ったハードサイダー。「ハードサイダー」はリンゴのお酒を意味する単語です。「ハード」はアルコール入り、「サイダー」は北米で無濾過のリンゴジュースのことを言います。いちじくとリンゴの化学反応で生まれた新感覚のドリンクは、今年もレベルを上げて作る予定です。

またアルコール以外でも、自家製シロップや、みつのりが以前働いていた上越市にある「越後薬草」のノンアルコールジンなどと、料理のペアリングを楽しんでいただけます。

 

 

お米の価値をあげる、とことんお米と糸魚川でとれる食材にこだわった料理を提供します。お腹を満たす満足感、誰かと過ごす幸福感、知識や経験を得た充実感を得られるような食体験を提供したいと考えています。

 

そして農業や飲食店の新しいカタチとして、わざわざ訪れる価値のある場所を目指して、まずはたくさんの人に知ってもらいたいです。

 

クラウドファンディングを通じて私たちの想いを知っていただき、ぜひ糸魚川にきてもらうきっかけにしていきたいと考えています。私たちの大きな挑戦を応援していただけると嬉しいです。

 

 

 

糸魚川で生まれ育った私たちが、一度県外に出て気が付いた糸魚川の豊さや景色の素晴らしさ、生産者、料理人の両面から食に携わってきた者としてここでしかできない、伝えられないことがあると思っています。

 

糸魚川の特殊な地形から生まれる食材、生産者の思いがこもった食材を田んぼに囲まれたこの場所で食べる。手間暇かけて作られたお米や新鮮な食材をストーリーとともに味わい、収穫の歓びをともに過ごす人たちと共有したい。

そして、この場所に人が集うことでこの地域を残したい。田んぼの真ん中の「mûrir」から糸魚川、新潟を発信していきます。

 

温かいご支援、応援のほどよろしくお願いいたします！

 

 

 

 

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※ご参加の皆様より許諾を得て掲載しています。名称掲載の許諾を得ています