解体中

捕獲したら、血抜きをして
皮を剥ぎ、内蔵を出し
それぞれの部位に分けていきます

処理施設では、衛生的に解体するために
皮を剥いでから、内蔵を出すのです。

身体の中に外側の細菌を付着させないようにするためです。

体毛などは、特に不衛生なので、先に皮と共に剥ぐことで、衛生的に解体します。

肉の表面に、体毛などに付着している細菌がつき
繁殖すると、美味しいシカではなく
臭いがあるシカ、不味いシカになってしまいます

他にも沢山注意する事があるのですが
猟師流のやり方ではない事ばかり（狩猟はじめた時は、先に内蔵を出してから、皮を剥いで、肉に毛がつくのは当たり前でした）

猟師として、食肉処理施設の人間として、
自分の息子に食べさせても安心なシカをお届けしたい

技術を磨いて頑張ります