七尾復興｜能登半島地震で壊れた建物を修復し、再び醤油をつくりたい

【3月15日追記】たくさんのご支援を、本当にありがとうございます。
 

現在1,200名を超える方々にご支援を頂き、2,000万円というセカンドゴールを無事に達成することができました。ご支援、応援いただいたすべての皆様に心より御礼申し上げます。

地震発災から2ヶ月が経過し、一本杉町では断水が解消されました。水が使えるということはこんなにも有難いことだったんだと身に沁みました。日々まち中で災害支援に精一杯取り組まれる方々の姿を目にします。本当に頭が下がる思いです。

今月末から、こうじムロともろみ蔵の再建に向けて、大工さんによる手作業で工事が始まります。まずは蔵の崩れた土壁を撤去しなくてはいけませんが、内部にはもろみが残っているため、慎重に作業を進めなくてはいけません。同時に土蔵の安全を保ち、内部の調査を行い、補強計画を立てることとなります。こうじムロともろみ蔵から着手し、順次店舗部分に着手する予定です。現在店舗部分は、梁の仕口に損傷の見受けられる箇所にサポートを複数本建てて仮補強を行っております。

■サードゴールにつきまして

改めてたくさんのご支援を頂き、本当にありがとうございます。

引き続き店舗の修復を目指し、残りの期間でサードゴールを【2,500万円】に設定したいと思います。店舗は国登録有形文化財の範囲となり、能登の歴史的な建物として復元する必要があります。被災建物は梁の仕口や柱に損傷が見受けられるため、部材一つ一つを丁寧に調査し、必要に応じて取替えを行う予定とのことです。また耐震補強として耐力壁や柱を増設し、今後同程度の地震にも耐えうる建物としなくてはいけません。この能登半島地震の記憶を継承し後世に伝える建物として残したい想いです。

皆様からのご支援は、引き続き鳥居醤油店の店舗を立て直すための工事費や備品費のための資金として使用させて頂きます。ここまでご支援を頂き、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。引き続き応援の程宜しくお願い申し上げます。

令和6年能登半島地震による影響と、再起への想い

石川県七尾市にある鳥居醤油店です。令和6年能登半島地震によって被災をいたしました。

弊店の建物は、明治時代に建設され、国の登録有形文化財となっております。建物は倒壊をなんとか免れたものの、全体が大きく傾き、外壁の壁は剥がれ落ちました。醤油づくりの心臓部である「もろみ蔵」と「こうじ室」は壊滅的な被害を受けて、現在は醤油の製造を行うことができない状況です。

地震直後はここで醤油づくりを再開することは難しいのではと思った瞬間もありました。しかし、全国各地のお客様からのたくさんの前向きな励ましのメッセージを頂戴し、再起を決意しました。醤油をもう一度つくりたいです。小さな醤油店ではありますが、安全安心なお醤油づくりに自信があります。代々受け継いできた伝統的な製法と味、そして店をこれからも守りつづけたいと思っています。

しかし、多大な損壊を受けた建物を自己資金だけで修復することは難しく、クラウドファンディングに挑戦をいたします。皆様のお力添えをいただけますと幸いです。

ご支援金は、被害の大きかった「もろみ蔵」と「こうじ室」の修理費用に充てます。「もろみ蔵」と「こうじ室」どちらも大きく傾き、土壁が落ちるなど立ち入るには危険な状態です。地震後は仕込みが出来ない状況となっています。まずはここを、建築の専門家に相談しながら修理したいと考えています。

鳥居醤油店には、今までご購入いただいてきたお客様や、弊店を応援してくださっているたくさんの皆様のためにも、守らなくてはならない味と製法があります。

私たちは、伝統の醤油づくりをあきらめたくありません！

どうか皆様、応援の程よろしくお願いいたします。

鳥居醤油店 

大正15年創業の醤油店。代々女性が店を継いでおり、現在は三代目。一本杉通りに面した店舗は、明治41年に建設された土蔵作りの建物で国登録有形文化財にも指定されています。

店舗に隣接する作業場で昔ながらの製法で醤油、だしつゆ、味噌等一つ一つ心をこめて手づくりしています。手仕事のため、大量には作れませんが、地元の素材に真心をこめて作っております。また、当店で製造する商品以外にも、三河みりん、京都山田のごま油、能登の天然塩など店主おすすめの調味料も販売しております。

その1. 素材 - 原材料は全て能登産 -

しょうゆの主な原料はうまみのもとになる「大豆」、香りや甘味のもとになる「小麦」、そして「食塩」です。これらの原料は国内産のものも使用されていますが、現在では大豆のほとんど、小麦は約8割、食塩は約9割が輸入に頼っています。

しかし鳥居醤油店では、大豆・小麦・塩は地元能登の農業法人と協力関係を作り近くから入手できるようにしています。

子どもたちに安心して食べてもらいたいから、誰がこの原料を作っているかが分かる、原料が育っているところを確認しに行けるのはとても大切なことです。

その2. 手作業 - 手の力を信じる -

子どもの頃、風邪をひくと母親がおでこに手をあててくれる。おなかが痛いとき、手のひらをあててもらうと痛みが引くように人の手には不思議な力があります。

その感覚ってすごい。

だから、醤油づくりも極力手を通したいと考えています。鳥居醤油店では、大豆を洗うのも手作業で行い、ビンにラベルを貼るのも一枚一枚手作業。そして、もちろん醤油づくりの要である麹づくりも手作業で行っています。

その3. 道具 - 古い物を大切に -

代々受け継がれてきた建物・道具を大切に使ってきました。

■こうじ室

土壁に囲まれたこうじ作りの室（むろ）。 室には棚に糀蓋（糀蓋）と呼ばれる木の器が沢山並べられており、大豆と小麦で作られた糀は4日間、手入れという作業を繰り返しながら適温に設定された室でじっくり育ちます。 

■もろみ蔵

明治時代、七尾市街地を襲った二度の大火にも耐え抜いた土蔵造りのもろみ蔵。12個の杉桶に入ったもろみは、能登の気候と調和しながら、蔵に住みついている酵母とともに2年間、ゆっくり発酵を続けています。

■圧搾機

槽（ふね）と呼ばれるもろみしぼり機。100枚の麻袋を重ね合わせたあと、ゆっくり時間をかけながら生醤油を絞ります。

■和釜

微生物や酵素の活動を止めるため、香気、色度を調えるために、薪を使い時間をかけながら生醤油を85度程度まで火入れを行います。 貯蔵桶火入れした後の沈殿物（火入れおり）を沈め清澄を待ちます。　

実行者｜鳥居正子

鳥居醤油店三代目店主、鳥居正子です。今まで醤油づくりを通してたくさんの方々との出会いがある中で、フォークシンガーの小室等さんと出会いました。「鳥居さんのお醤油は季節で味わいに変化があっておいしいね。」と言われたことがあります。厳密に言うと、僅かな手作業の塩梅によって味に幅ができるかもしれないことに、そのとき気付かされました。「全てが手作業であることの証だね。鳥居さんが全て手作業でつくってくれるから、安全安心できる。」と言われた時は凄く嬉しかったです。今でもこの言葉が私を支えてくれています。

森まゆみ
日本ナショナルトラスト理事、作家

大好きな能登の､一本杉商店街の鳥居醤油店が地震でとんでもないことになっている。ひたすら悲しかった。私は「出会いの一本杉」という冊子をつくるときに鳥居さんちに何度も泊めていただいた。五月には花嫁のれんの展覧会の手伝いに行って店番した。朝は通りに水を撒き、お日様を拝み､夜はみんなで話した。
ここの醤油は採算度外視である。夫のサダさんが「県庁勤めだからありがたい。その分私はいい醤油と出しつゆを作る」といって正子さんは長年がんばってきた。私もお手伝いに行った。親戚のようなうちである。
地震の後しばらく連絡できなかった。「まゆみさん、蔵は全壊だけど､もろみは残った。次の世代のためにやっぱり醤油をつくるよ」と正子さん。よっしゃ、やっと少しは役に立てる。いや、ここの醤油や出しつゆがなくなったら私が困るから。ぜひ､修復、再開してください。

矢部 慎太郎
株式会社和敬　代表取締役

鳥居さんは私の友人であり、何より、無添加の出汁つゆの美味しさに命が救われてきたように思います。今回、古いものを大切に使っていきたいと常々仰っていたお顔が思い浮かびました。地元のためにもすぐに再建に動いておられるとのこと、心から尊敬します。もろみ蔵と麹室。倒壊寸前の中で、今までの建築材を使って復興・操業を目指す試み、その気概と味の伝統のために、皆様、お力をお貸しくださいますよう、お願いいたします。

若村麻由美

俳優 

「奇跡のモロミ」をみんなでお醤油に！ 出逢いは15年以上前。昔ながらの佇まい（登録有形文化財）の店頭でお醤油を試飲させていただいた時の感激を忘れない。なぜこんなにまろやかで味わい深いのか？店奥にある天然醸造の工程を見せてくださった。こだわりの能登の素材。昔ながらの木樽で仕込んだモロミは室（むろ）の壁や天井の菌が守り育て、人力圧搾機で丹精込めて絞った醤油の生きる底力は、能登の気候によるものだ。そして何より鳥居の女将さんの明るく誠実な人柄が作り出していると言っていい。地震のあと、鳥居さんから「大黒柱が耐えてくれたお蔭でモロミが生き延びてくれた」と聞き、奇跡に感涙！再起をかけたクラウドファンディングの応援をしてほしいとの事。勿論です！一人が一歩前に踏み出す力こそが奇跡を叶える事を私たちは知っています。鳥居醤油店復活宣言が一本杉通り商店街を灯すきっかけとなり、能登の元気につながっていくことを心から願っています。