京都大原で野菜と人を育むつくだ農園｜古民家を有機農業の拠点、野庵へ

今回の返礼品の１つ、赤しその加工品についてご紹介いたします。

私たちつくだ農園が有機農業を営んでいる京都左京区大原地区は、ちりめん赤しそが特産品です。

しば漬けの発祥の地と言われている大原は、昔から種を取り継いで伝統的な品種を守り育ててきました。

つくだ農園も、収納した頃に地域のお爺さんから分けていただいたほんの一握りの赤しその種を毎年種取りしながら育て続けています。

育てた赤しそは、手作りで梅干しづくりやしそジュース作りをするお客様のもとへお届けするとともに、自分たちも赤しその加工品を作っています。

１つめは、自分たちの育てる有機赤しそと有機ナスでしば漬け。

大原はしば漬け発祥の地と言われ、しば漬けを専門につけるお漬物屋さんや生産者さんがたくさんおられます。2017年に加工所を設置した際、地域の方から伝統的なしば漬けの漬け方を習いました。

加工所にきていただいて、一夏一緒に作業していただくという贅沢な講習でした。

ナスの切り方、赤しその混ぜ方、樽の大きさや、重石の掛け方、袋の使いたかなどあらゆることを実践から学びました。それでも、満足のいく仕上がりに少しでも近づきたいと毎年少しづつ改良を重ねています。

２つめは、赤しそのお酢。

東山三条にある村山造酢の「千鳥酢」に、赤しそをもみ込んでつけるのですが、発色がとにかくとっても素敵です。2018年には、料理マスターズという日本の料理人さんたちを対象にして懸賞している団体の認定ブランド品にも選定していただきました。

なだたる料理人さんが審査員となって選んでくださったこと、本当に嬉しくまたいい思い出です！

しば漬けも、赤しそのお酢も、普段からつくだ農園の食卓にあがって子どもたちも大好きな加工品です。

私たちが美味しいと思うものを、お届けできること心から嬉しく思います。

赤しその加工品セットを選ばれた方はどうぞお楽しみにお待ちください！