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「御膳みそ」に合う、徳島の食材を生かしただしパックを作りたい

河口 晶

河口 晶

「御膳みそ」に合う、徳島の食材を生かしただしパックを作りたい
支援総額
532,000

目標 300,000円

支援者
71人
残り
終了しました
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2018年04月10日 09:44

料理人・山田充さん(監修担当)に聞く「だしパックへの想い」

『阿波の国 一夜だし 膳』の開発チームの一人、山田充(みつる)さんにお話を伺いました。山田さんは徳島県神山町の岳人の森で、創作和食『観月茶屋』の料理長をされています。四国の霊峰、剣山連峰をバックに時には雲海も見られる壮大な眺めが美しいところです。(剣山は位置的には見えません)

そこで、地元食材にこだわった和食作られている山田さんにだしと6蔵の御膳みそで作る味噌汁の監修をしていただきました。

地元と人への愛に満ちた山田さんのインタビューです。

 

 

= このだしパック開発に参加した理由を教えてください。 =

 

「人に喜んでもらう、そして地元を盛り上げる。そのために参加しました。」

 

今回の企画に参加した理由は、料理人の知識と経験でこのだしパックを使う人が喜びを感じてもらえると思ったからです。企画運営している私たちだけでなく、徳島の御膳みそにも、だしの生産者の方を含め地元の人たちにも貢献できて、地元を盛り上げる後押しができればとても素敵なことだと感じています。

 

料理人に対する世間のイメージは「美味しいものを作る人」だと思いますが、私の料理を作る最終目標は「人に喜んでもらうこと」です。

そのためにその人に合った美味しいものを作っています。

 

味のバランスを求める料理人としての感覚だけでなく、「お客さんに最大限喜んでもらえるか?」に重点をおいて、20年間料理人として生きてきました。

 

例えば、「とてもおいしいけれど塩分が高すぎる料理」。これは最大限喜んでもらう料理にはならないのです。食事を提供する人のことを考えると美味しさ以外にも目を向ける必要があります。

 

結局料理というのは、お客様のことをどこまで考えることができるかだと思います。

 

その点も踏まえてこのだしパックも自分として納得できるものを作ろうと思いました。

 

=だしパック開発にかける想い=

 

「自分の持てる技術は惜しみなく出し尽くしています。」

 

いりこと昆布のバランスや味噌との相性など、材料がシンプルな分、ちょっとしたことで大きな差が出ました。

出汁でお腹がいっぱいになりながら、試作を重ねていきましたね。

自分の中ではベストなだしパックになったと思います。

 

今回のだしパックもレシピもひとつのご提案です。

この出汁は「余白があるだし」と言えばいいでしょうか。使う人が自分の料理や味噌汁を作ることができます。ぜひご自分の好みの味を見つけていってほしいと思います。

 

昔からの日本の伝統的な作り方ですが、便利すぎる世の中で案外忘れられているものが詰まっていると思います。もとからあったものを再認識できて、しかも作り方は簡単です。素材がしっかりしているからです。

 

料理が苦手な人にこそ使ってほしいです。水につけておくだけでしっかりしただしがとれて、味噌汁の他にも、塩としょうゆうを少し足すだけでおいしい料理のベースになります。

 

安心で安全なだしパック、そしてそれだけでなくおいしい。やっぱりここが一番大事です。

 

 

 

= インタビューまとめ =

 

開発にあたり、山田さんとは一緒にだしや味噌汁を作って何度も試飲を重ねました。料理人として確かな技でだしパックを完成に導き、あふれるユーモアとアイディアで商品化へのヒントや刺激をいただいてきました。

山田さんの一番のこだわりは「人に喜んでもらうこと」。この想いが山田さんを動かしているのです。山田さん自身がつくりだす楽しい雰囲気もいつも気持ちがお客様に向いているからだと感じます。

プロの料理人が推す、安心、安全、美味しいだしパックを是非とも手にとっていただきたいです。

 

味噌汁だけでなく、いろいろな料理のベースにもなる『阿波の国 一夜だし 膳』。

山田さんの手により作られる、このだしを使ったコース料理をリターン品に加えました。だしの使い方が広がります!

場所柄、キャンプサイト内にあるので今回特別にコテージ泊のペア宿泊券つきとしました。(1泊2食・4月~11月の期間限定)

日程などはご相談ください。

 

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リターン

3,000円(税込)

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応援コース

サンクスレター

だしパック商品化のご協力に感謝して、心を込めて書きます。

支援者
5人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年5月

4,500円(税込)

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【だしパック応援セット】  だしパック(6個入)1袋 +ダシラ―認定証

■だしパック「阿波の国 一夜だし 膳」(6個入)1袋

※徳島市にある老舗だし専門店花菱商店セレクトのその時期最高の「瀬戸内産いりこ」と「鳴門産昆布」がまるごと入っただしパックです。

■ダシラ―認定証

支援者
6人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年5月

5,000円(税込)

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【Readyfor限定_お試しセット】だしパック1袋+御膳味噌お試しセット

■「御膳味噌に合うダシ」パック 1袋

※徳島市にある老舗だし専門店花菱商店セレクトのその時期最高の「瀬戸内産いりこ」と「鳴門産昆布」がまるごと入っただしパックです。

■徳島県 御膳味噌セット(全6蔵 協賛)

※徳島県内で作られる「御膳みそ」。伝統の作り方を守っている複数の味噌蔵で作っています。6つの味噌蔵の「御膳みそ」を100gずつ詰め合わせたセットです。

支援者
25人
在庫数
完売
発送予定
2018年5月

5,500円(税込)

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【Readyfor限定 お試しダシラ―セット】 だしパック(6個入)1袋 +御膳みそ6蔵お試しセット +ダシラ―認定証

■だしパック「阿波の国 一夜だし 膳」(6個入)1袋

※徳島市にある老舗だし専門店花菱商店セレクトのその時期最高の「瀬戸内産いりこ」と「鳴門産昆布」がまるごと入っただしパックです。

■徳島県 御膳味噌セット(6蔵 協賛)

※徳島県内で作られる「御膳みそ」。伝統の作り方を守っている複数の味噌蔵で作っています。6つの味噌蔵の「御膳みそ」を100gずつ詰め合わせたセットです。
【発送は2018年5月を予定】

■ダシラ―認定証

支援者
10人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年5月

10,000円(税込)

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Readyfor限定★御膳味噌に合うだしプロジェクト応援セット

■「御膳味噌に合うダシ」パック 3袋

※徳島市にある老舗だし専門店花菱商店セレクトのその時期最高の「瀬戸内産いりこ」と「鳴門産昆布」がまるごと入っただしパックです。

■徳島県 御膳味噌セット(全6蔵 協賛)

※徳島県内で作られる「御膳みそ」。伝統の作り方を守っている複数の味噌蔵で作っています。6つの味噌蔵の「御膳みそ」を100gずつ詰め合わせたセットです。

支援者
18人
在庫数
10
発送予定
2018年5月

10,000円(税込)

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【Readyfor限定】御膳みそ6蔵お試し+だし教室セット

だしソムリエ河口による利きだし教室(1時間)の受講券(徳島県内で開催)がセットになっています。

6/23,25,28日(13:30~14:30)からお選びいただけます。(各8名様まで)


支援者
4人
在庫数
20
発送予定
2018年5月

15,000円(税込)

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Readyfor限定★四国徳島の豊かな自然の恵み詰め合わせセット

■「御膳味噌に合うダシ」パック 3袋

※徳島市にある老舗だし専門店花菱商店セレクトのその時期最高の「瀬戸内産いりこ」と「鳴門産昆布」がまるごと入っただしパックです。

■徳島県 御膳味噌セット(全6蔵 協賛)

※徳島県内で作られる「御膳みそ」。伝統の作り方を守っている複数の味噌蔵で作っています。6つの味噌蔵の「御膳みそ」を100gずつ詰め合わせたセットです。

■鳴門産冷凍わかめ

※特殊冷凍技術の開発によって生まれた、うずしお食品さんの今までにない鳴門わかめです。その香りと歯ごたえから海外でも大人気の品薄商品です。
瀬戸内産天然だしと御膳みそ、そして鳴門わかめ。四国徳島の豊かな自然の恵みがいっぱい詰まったセットです。

支援者
3人
在庫数
17
発送予定
2018年5月

50,000円(税込)

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Readyfor限定★『観月茶屋』ペア1泊2日特別宿泊券!

■『観月茶屋』ペア宿泊券
だしパック監修の山田氏が料理長を務める『観月茶屋』のペア宿泊券をお送りします。
参考>http://gakujin-no-mori.net/gakujin06.html

★今回は、だしパックのだしを使った日本料理のコースを考案していただき、地元の食材にとことんこだわったの創作和食をご堪能いただきます!岳人の森併設ロッジの宿泊付き。(4月~11月のご利用になります。)


■だしパックのお土産
 だしパック 2袋
 御膳味噌(6蔵協賛) 1セット

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2018年5月

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