人・地域・環境を未来へつなぐ。薪窯パン屋カフェを江田島に！

 

 

 

はじめまして。「しまのぱん souda！」開店準備中の西村京子と申します。

大学を卒業してから、ケーブルテレビ局で番組制作一筋18年間。パン好きが高じて、パン屋さんになりたいと思ったのは、30歳を過ぎてからのことです。

 

パン屋さんの扉を開け、広がる香りが、何よりも幸せになれる香りだと思いました。そして発酵の世界の奥深さに触れ、人が及ばない世界に宇宙を感じました。

 

地域おこし協力隊のご縁でつながった江田島市と私。

国産の麦、自家培養発酵種、シンプルな素材で、日々に寄り添うパンをつくりたい。
彩りには、江田島・能美島、地域の食材を使い、島の農家さんと人々をつなげたい。
薪窯には、島の剪定木や伐採木を使い、資源を循環させたい。

乳酸菌や酵母菌という微生物とメラメラと燃える薪の火、どちらも到底人が及ばない力、その力を借りて、小さな私が、誰かが笑顔になれるパンを焼きたい。

 

地域おこし協力隊の任期中、地域とみなさんに支えてもらった3年間。恩返しの想いも込めて、人と人がつながる場所と、「食べる」を通じて日々に「笑顔」と「幸せ」を作りたいと想っています。

 

2020年3月にオープン予定の「しまのぱん souda！」に薪窯をつくるため、クラウドファンディングに挑戦します。みなさまのご支援、よろしくお願いいたします！

 

 

 

私は2016年4月〜2019年3月の3年間、江田島市の地域おこし協力隊として「オリーブ普及員」の命を受け、江田島市のオリーブのPR活動に従事してきました。

 

赴任したときは、まだオリーブの収穫量はわずかで、今では人気のオリーブの6次化施設「江田島オリーブファクトリー」はオープン前と、江田島市が特産化を進めるオリーブに認知度はまだまだ低いものでした。

 

江田島市のオリーブを知ってもらい、ファンになってもらうために「とにかくやってみる！」の精神で何でもしました！

 

 

江田島市のオリーブの今を届ける広報紙「オリーブだより」の発行（年4回）や、よりオリーブやオリーブオイルを身近に感じてもらうためのワークショップなど「オリーブ講座」（ほぼ毎月）は3年間続けてきました。

 

島の特産品としてオリーブを普及することに奮闘した3年間。江田島市の自然の豊かさ、人々の温かさに魅了されました。

 

 

パン屋オープンを目指していましたが、地域おこし協力隊での活動を通して、気づいたことが2つあります。

 

1つ目は、島にはおいしい素材がたくさんあること。オリーブをはじめ、柑橘やイチジク、四季折々の野菜など山のもの。牡蠣やしらすなど海のもの。他にも猪肉なども。恵み多き江田島の食材を余すことなく使いたいと思うと同時に、手間暇かけて一生懸命作っていらっしゃる生産者さんの想いも、消費者に届けたいと思うようになりました。

 

2つ目は、江田島市には気軽に立ち寄り情報を交換できるコミュニティスペースが圧倒的に少ないこと。気軽に集えて、お喋りできる場所が島の中に一つでも二つでも増えると良いと実感しています。そこでカフェスペースを設けたパン屋カフェを作りたいと思うようになりました。

 

元々の夢だったパン店。3年間で造詣を深めることができたオリーブ。パンとオリーブは、江田島のさまざまな食材をつなぐことができます。生産者さんと消費者の方をつなぎ、人と人をつなげる、そんなパン屋カフェを開きます。

 

 

 

しまのぱん souda！では、シンプルな材料で、日々に寄り添う食事に合うパン、滋味深くうま味のあるパンを、薪をくべる石窯で焼きます。店名の"souda"は「空」「海」「大地」の頭文字です。

 

お店は、昭和中期の民家を、廃材などを使って、プロの手をお借りしながら、自分でもDIYで改修しています。縁側や畳のあるパン屋です！

 

 

ここで、わたしのパン作りについて少しお話させてください。

 

いつかパン屋さんになりたいと思っていた頃からパン講座や、月1回のパン教室、その他のパン教室でパンを学び、イベント出店などをしていました。

 

開業に向けて本格的に学んだのは、今年の5月から9月まで。広島市の石窯パンのお店「ブーランジェリードリアン」で住み込み研修を受けました。私が薪をくべる石窯での開業を目指すきっかけになったパン屋さんで、宇宙一大好きな、心から尊敬するパン屋さんです。全国から研修を希望する方が殺到する中、幸運なことに、受け入れていただき、みっちり教えていただきました。

 

研修中は、寝ても覚めてもパンを焼くことだけを考えていました。これほどまでに一つのことに集中したことは、大人になって、なかったかもしれません。

 

これまでの学びを活かし、念願の自分のパン屋で心を込めてパンを焼きます。

 

 

souda!のパンには、オリーブを中心に島の食材を取り入れ、どのパンもオリーブで起こした酵母を種継した自家培養の発酵種を使い、じっくり発酵させます。発酵種に含まれる乳酸菌の作用により、消化良く、日持ち（2～3週間）します。日持ちするパンは食品ロスの減少にもつながります。

 

看板メニューは、オリーブパン。江田島産のオリーブの新漬けをたっぷり練りこみます。 優しい塩味がくせになります。オリーブの新たな特産品としても焼いていきます。この他に、オリーブオイルブリオッシュやカンパーニュ、フォカッチャ、パンドミなど、常に4、5種類のパンを焼きます。

 

ハード系のパンは、まだまだ一般的ではなく、高齢化が進む江田島にはそぐわないかもしれません。しかしながら、乳酸菌によってしっかり分解されたパンは身体に負荷がかかりにくく、身体に優しいパンとも言えます。

 

日々に寄り添った優しいパンを提供したいと思います。実はお味噌汁や納豆にも合う！というように、食べ方も提案していきます。

 

 

島の食材を使うだけでなく、薪窯で伐採木などを活用し、島の資源を循環させます。一部のパンやお菓子の量り売り、おしぼりなど使い捨て商品の不使用、マイバック割引、牡蠣筏に使用されているプラスチックパイプ回収によるプレゼント進呈なども実施します。

 

江田島市の豊かな自然環境を次の世代へつなげるよう、身近に取り組める小さなことから、人、地域、環境を未来へつなぐ、持続可能な社会を目指します。

 

 

縁側や畳があるパン屋なので、普段のイライラを忘れて、井戸端会議ならぬ、縁側会議でゆっくりお喋りしにきてもらえたら。何年か後には、畑のオリーブも育ってきます。オリーブ畑を眺めながら、とにかくゆっくりと過ごしてもらいたいです。

 

堅苦しいことは何もないので、地域の方々にとって、本を読んだり、お昼寝したり、思い思いに過ごしていただける場所になったらいいなと思っています。

 

＜しまのぱん souda!＞

住所：広島県江田島市大柿町大原1637-1

オープン予定日：2020年3月

 

 

 

 

 

今回のプロジェクトでは、みなさんからご支援をいただいてパン屋カフェの核となる薪窯を作ります。

 

今回作る薪窯は、フランスに古くから伝わる昔ながらのフランス式の薪窯。パンを焼く場所と薪を燃やす場所が分かれています。パンを焼く場所の下の燃焼室で薪を燃やし「グラ」と呼ばれるパーツから火を噴き出させて窯内を温めます。燃焼効率が良く、環境にも優しいのが特徴です。

薪窯で焼いたパンは、香り高く、表面はパリッと、中はしっとり。

 

島の資源を循環させるべく、薪には島の伐採木や剪定木を使います。剪定をたくさんするオリーブの枝も薪をくべる最後にくべ、オリーブの木の香りを窯に届けます。

 

 

開業の経費を抑えるために、店舗はできるだけ、廃材を使ったり、自分たちのDIYで改修することにしたのですが、昭和中期の民家の購入や浄化槽の設置、石窯の製作など、思いのほか、資金が必要だと分かりました。そこでクラウドファンディングへ挑戦することを決めました。

 

しまのぱんを支援してくださるみなさんとともにオープンし、みなさんの想いをつなげる場所にしていきたいと思います！

 

＜オープンまでのスケジュール＞

11月～12月　店舗改修

12月中旬～2月初旬　石窯づくり

1月～2月　椅子などの店内備品づくり

2月中旬～　石窯あたため＆試作

2020年3月　しまのぱん souda！オープン　

 

＜資金使途＞

パン屋カフェ開業には総額1500万円以上の資金が必要ですが、今回のみなさまからのご支援は【薪窯製作費用 300万円】として大切に活用させていただきます。

 

 

 

 

今回のプロジェクトを通して、「オリーブパン」というオリーブにからめた島の新たな特産品ができます。

島にまだ足りていないコミュニティスペースとなり、食べることを通して、様々な人が交じりあうことで、ますます地域の盛り上がりにもつながっていくと思います。

人と人がつながり、地域や環境が未来へつながる場所。この場所と特産品づくり。高齢化率が44%を超えるこの島を盛り上げる一歩を踏み出します。

 

みなさまのご支援、応援をよろしくお願いいたします。

 

 

 

ーリターンに関するご注意事項ー

本プロジェクトのリターンのうち、【お名前掲載】に関するリターンの条件詳細については、リンク先（https://readyfor.jp/terms_of_service#appendix）の「リターンに関するご留意事項」をご確認ください。