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障害を持っていても最高の生産者!無農薬酒米で造る自然派日本酒

白根 邦子

白根 邦子

障害を持っていても最高の生産者!無農薬酒米で造る自然派日本酒
支援総額
846,000

目標 700,000円

支援者
78人
残り
終了しました
プロジェクトは成立しました!
17お気に入り登録17人がお気に入りしています

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2015年12月01日 23:56

リターン商品「ハム・ソーセージ」はこのように作っています!

リターン商品の「こだわりハム・ソーセージ」を作っている施設取材の様子です。

この日は朝早くから訪問して、一日作り方を密着しました。

 

社会福祉法人 上州水土舎  「(株)赤城屋」

群馬県西部の里山の谷あいにある小さなハム工場から、南ドイツ・バイエルン地方の風土を食卓にお届けします。

 

 

赤城屋のハム・ソーセージは州都ミュンヘンを中心とした南ドイツ地方の気候風土に似た関東平野のヒンターランド(後背地)で製造されています。

 

 

 

主な機械やスパイス、ケージング類は在ミュンヘンの赤城屋の代理人ヘルムート・ホルマンスドルファー氏を通して、ニエダーベルガー社から直輸入したものを使用しています。ここでは、ミュンヘンを中心とするバイエルン地方の何人ものマイスターから直伝された同じ製法でハム・ソーセージ作りを行っています。

 

 

少量多品種生産を心掛がけ、新鮮な肉を新鮮なうちに、ハム、ソーセージに加工しています。

1998年ウイーンで開催されたハムオリンピックでヴィトマン社が受賞しました。
金メダル受賞のハム・ソーセージの作りを同じ製法で、1年かけて伝授され、ヴィトマン社退社時に金メダルの1つが記念として送られました。
   ※赤城屋のほとんどの商品は無塩せきです。(無塩せきとは亜硝酸塩等の発色剤を使っていない商品です。)

 

 

赤城屋では朝8時、ハム・ソーセージ作りが始まります。
取材に行ったその日、最初に作っていいたのは「フランクフルター」。
フランクフルターの語源はその名の通りフランクフルト発祥のソーセージです。

 

 

 

 

先ず、肉とスパイス、氷の入った撹拌器を回します。肉が細かく粗挽きになっていきます。

 

次に羊の腸を水で戻し、そこに詰めていきます。スルスルっと腸詰めされ、それを同じ長さにねじります。


それはもう職人業です。写真でもわかるようにソーセージの長さは同じ長さです。
最後の腸を縛る技も慣れた手つきで圧巻でした。


このようにできたソーセージを同じ間隔に並べ、スモークしていきます。スモークされたソーセージの香りは最高です。スモーク後ボイルし、水で冷やし、冷蔵室で一晩寝かせます。

 


ソーセージをボイルする前に表面をスモークして乾燥をさせることにより表面がパリッとします。

 

 

出来立てソーセージを食べさせてもらいました。今まで食べたソーセージとは違い、肉と香辛料の味がしっかり伝わり、パリッとした歯ごたえ、シンプルな材料だからこその美味しさでした。

 

 

この日二種類目は、「ミュンヘナー・ヴァイス・ヴルスト」。
ミュンヘン名物として有名な白いソーセージです。
少し太めに作っていきボイルし、水に入れ冷まして、一晩冷蔵室で休ませます。
また、ボイルしたてを食べさせてもらいました。スモークされたのとは違う、パリッとした中はきめ細かい滑らかな触感のソーセージです。

 

 

ここで働いている人たちは、障害を持っている方たちです。
その中の一人の男性は、以前一般就労していましたが、コミュニケーション等で仕事場の人間関係がうまくいかず、この施設へ戻ってきました。

 


しかし、ここでは彼の能力が発揮されハム・ソーセージをドイツの職人と同じ製法で作っているのです。
ドイツではこのような職人をマイスターという社会的地位が確立されています。彼は、ハム・ソーセージ作りのマイスターなのです。

 

取材させてもらったソーセージ作りの現場では、洗い物専門に行っている人もいます。腸詰めされたソーセージを同じ間隔にならべていく仕事の人もいます。

 


皆さん手際よく、時折冗談を言いながら笑顔で作っていたソーセージ。
ぜひ多くの方に食べてほしいと思います。

 

 

他に、社会福祉法人上州水土舎では「無農薬合鴨米」「卵」「ブルーベリー」を作っています。どれも農薬や余計なものは使わない、自然の美味しさを生かした作り方にこだわっています。

 

 

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リターン

3,000

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①藍染めコースター

*この商品はすべて施設で作られた商品です*

●サンクスレター
●「藍工房」グラデーション藍染めコースター1枚
(東京都世田谷区「藍工房」)

支援者
12人
在庫数
制限なし
発送予定
2016年2月

10,000

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②造った自然派日本酒「幸sachi」をお届け!

*この商品はすべて施設で作られた商品です*

●サンクスレター
●自然派日本酒「幸sachi」 1本
(生絞り生原酒でお届けします)
●自然派日本酒「幸sachi」酒粕 
  300g×1パック
●グラデーション吹きガラスおちょこ 2個
(岡山県うらやすガラス幸房 作)

支援者
47人
在庫数
制限なし
発送予定
2016年2月

10,000

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③藍染めテーブルセット(2組)

*この商品はすべて施設で作られた商品です*

●サンクスレター
●自然派日本酒「幸sachi」 1本
(生絞り生原酒でお届けします)
●自然派日本酒「幸sachi」酒粕 
  300g×1パック
●グラデーション藍染めコースター 2枚
 グラデーション藍染めランチョンマット2枚
(東京都世田谷区「藍工房」作)

支援者
14人
在庫数
制限なし
発送予定
2016年2月

30,000

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④ガラス酒器セット(Aセット)

*この商品はすべて施設で作られた商品です
*こちらは30000円 - Aセットです。

●サンクスレター
●自然派日本酒「幸sachi」 1本
(生絞り生原酒でお届けします)
●自然派日本酒「幸sachi」酒粕 
  300g×2パック
●冷酒器セット
・グラデーション吹きガラスおちょこ 2個
・グラデーション吹きガラスとっくり 1個
(岡山県「うらやすガラス幸房」 作)
●「幸sachi」お披露目会招待
(2016年2月上旬に都内で予定。日程が決まり次第お知らせします。)

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送予定
2016年2月

30,000

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⑤美味しいお酒にソーセージをお届け!(Bセット)

*この商品はすべて施設で作られた商品です*
*こちらは30000円 - Bセットです。

●サンクスレター
●自然派日本酒「幸sachi」 1本
(生絞り生原酒でお届けします)
●自然派日本酒「幸sachi」酒粕 
  300g×2パック
●手作りハム・ソーセージセット
(群馬県「上州水土舎/赤城屋」)
機器やスパイスはドイツから直輸入したものを使用、少量多品種生産を心がけ新鮮な群馬県産の肉を新鮮なうちに加工しました。
(ハム1種、ソーセージ4種計。フランス産種入りマスタード90g
<総重量 1kg>)
●「幸sachi」お披露目会招待
(2016年2月上旬に都内で予定。日程が決まり次第お知らせします。)

支援者
4人
在庫数
制限なし
発送予定
2016年2月

50,000

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⑥テーブルウェアセット

*この商品はすべて施設で作られた商品です*

●サンクスレター
●自然派日本酒「幸sachi」 1本
(生絞り生原酒でお届けします)

●自然派日本酒「幸sachi」酒粕 
  300g×2パック

●グラデーション吹きガラスおちょこ 2個
・グラデーション吹きガラスとっくり  1個
・グラデーション吹きガラス皿     2枚
(岡山県うらやすガラス幸房 作)

●グラデーション藍染めコースター 2枚
・グラデーション藍染めランチョンマット2枚
(東京都世田谷区「藍工房」作)

●「幸sachi」お披露目会招待
(2016年2月上旬に都内で予定。日程が決まり次第お知らせします。)

支援者
1人
在庫数
制限なし
発送予定
2016年2月

50,000

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⑦美味しいお酒にソーセージ・チーズをお届け!

*この商品はすべて施設で作られた商品です

●30000円 - Aセットに加え、
       +
●北海道放牧乳チーズセット
(北海道新得「共働学舎」)
新得農場の牛乳は、量より質を最優先。夏は新鮮な青草が食べられるように放牧し、できる限り配合飼料に頼りません。冬は干草やデントコーンサイレージ、カボチャなど、自分たちで育てた粗料や野菜がエサになります。その放牧牛の乳から作るチーズです。
(プチ・プレジール 、笹ゆき、ラクレット各1個)

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2016年2月

100,000

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⑧オリジナルテーブルウェア&施設と酒造見学

*この商品はすべて施設で作られた商品です*

●30,000円の⑥テーブルウェアセットに加え、
       +
 ガラス製品は色が青、赤、黄、緑から選べます。
 藍染め製品は柄が選べます(何種類かの中からになります)

●毎月開催「お酒を飲む会」1回無料ご招待

●施設&酒造見学
ジョブファーム(酒米・苺生産施設)、木戸泉酒造。
黒イチゴ狩り2月中・昼食付き。
代表白根がアテンドいたします。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2015年2月

100,000

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⑨美味しいお酒・ソーセージ・チーズ&施設と酒造見学とイチゴ狩りツアーの超豪華セット!!

*この商品はすべて施設で作られた商品です*

●30,000円の⑤美味しい物セットに加え、
     +
●北海道放牧チーズセット
(プチ・プレジール、笹ゆき、レクレット各1個)
●無農薬旬の野菜7~8品目BOX
(茨城県「ごきげんファーム」)
●毎月開催「お酒を飲む会」1回無料ご招待(世田谷区)
●施設&酒造見学
ジョブファーム(酒米・苺生産施設)、木戸泉酒造。
黒イチゴ狩り2月中・昼食付き。
代表白根がアテンドいたします。

支援者
0人
在庫数
制限なし
発送予定
2016年2月

プロジェクトの相談をする