持続可能な漁業で獲られたカツオから生産した鰹節で和食文化を支えたい

 

はじめに

 

にんべんは1699年（元禄12年）に創業し、日本の伝統食品である鰹節や、鰹節でひく和食の基本「だし」を使った様々な商品を生み出し、日本の食文化を伝承しています。江戸時代から300年以上鰹節に携わり、その中でも鰹節カビを複数回付けて熟成されて出来る「本枯鰹節」に強みを持ち、お届けしてまいりました。

 

近年は商品の開発・販売のほか、だしコミュニティ・だし専門店「日本橋だし場」や、本物の鰹節やだしを味わえる和ダイニング「日本橋だし場 はなれ」、だしの惣菜専門店「一汁旬菜 日本橋だし場」などの各種店舗を通し、鰹節やだしに親しめる場も広げています。

 

私達は業界に先駆けて、1969年に鰹節削り節「フレッシュパック」を開発、発売しました。いつでも手軽に削り立ての鰹節が食べられる品質と使い勝手の良い利便性から、現在の削り節の主力となっています。今回のプロジェクトでは、このフレッシュパックの一部商品を持続可能な漁業で獲れたカツオを原料に使用したものにリニューアルして切り替えてまいります。今後のカツオ漁業の持続と鰹節作りの持続へ向けた取り組みとして進めてまいります。

 

 

 

プロジェクトを立ち上げたきっかけ

 

世界的に漁業の中でカツオ漁獲量が増大し、ツナ缶をはじめとして世界中でカツオが多く利用されるようになりました。2020年から遠洋旋網漁業で漁獲されるカツオ魚価も上昇し、鰹節に適したカツオを調達する事が不安定になっています。

 

その中で持続可能な漁業方法で獲られたMSC認証のカツオを利用し、持続可能な鰹節製造の流れを構築出来ないかと思い、漁獲から水揚げ、製造、加工、販売に至る一連の流れを構築したいと取り組み始めました。持続可能な漁業に認証されるMSC認証の取得、更に製品化へ向けた加工から販売に至る流通過程を含めたグループCoC認証へと繋げてまいりました。

 

 

 

 

一本釣り漁法で漁獲され、MSC認証を取得している漁業で獲られたカツオは環境に優しい持続可能な水産資源であると考えます。そこから繋がるMSC認証カツオを使用して生産された鰹節は、鰹節製造が将来にわたり継続可能になる一つの道筋になると考えています。

 

今後も持続可能な漁業から繋がる、持続可能な鰹節作りを続けていく為に、将来も鰹節を多くの方々に届けていくために、皆様からの鰹節に対する理解と今後も鰹節が持続していく為の活動に活かしていきたく、本プロジェクトを立ち上げました。

 

 

 

プロジェクトの内容

 

MSC認証のカツオを使用した鰹節作りを進めています。MSC認証の鰹節の製品化と、MSC認証カツオを使用した鰹節作りにより、今後も鰹節作りが安定して持続する流れを作りたいと考えています。

 

今回はMSC漁業認証を「かつお一本釣漁業株式会社」が取得しています。

 

2023年4月「かつお一本釣漁業株式会社」は㈱カネシメイチ(宮城県)、旭漁業㈱(鹿児島県)、枕崎漁業協同組合(鹿児島県)の共同出資によって設立されました。認証対象は、遠洋一本釣り船5隻によって漁獲されるカツオとビンナガマグロとなります。

 

 

 

 

本プロジェクトに関わる多くの漁業者並びに生産者

 

 

この度のご支援は弊社が今後も MSC 認証水産物の取扱いを継続するための費用の一部として使用させて頂きます。

 

このクラウドファンディングに MSC( 海洋管理協議会)自体は 関与しておりません。

 

プロジェクト成立後、天災等やむをえない事情によりイベント(鰹節工場見学、鰹節教室)が開催出来なかった場合は延期させて頂き、スケジュール調整後に改めて実施させて頂きます。

 

 

プロジェクトの展望・ビジョン

 

認証のカツオを使用した鰹節の製品化への取り組みは進んでおり、本プロジェクト終了後に認証の鰹節を支援者の皆さまにお届けしてまいります。

 

また本プロジェクトに興味、支援を頂く事で鰹節その物や鰹節作りを知っていただき、鰹節に対する理解を深めていただく機会と場を作りたいと考えています。そして鰹節を理解して頂き、食生活の中で鰹節を使用して頂き、今後も鰹節産業が持続していけるよう、その一助になっていけたら良いと考えています。

 

■本プロジェクトと共に実現する具体的なアクション「フレッシュパックゴールドのMSC認証鰹節への変更」

 

これまでもにんべんが販売を実施してきました鰹節削り節「フレッシュパックゴールド」。

 

この鰹節削り節商品を、MSC認証の遠洋一本釣りカツオを原料に使用した商品にリニューアルいたします。

 

MSC認証の鰹節を使用した持続可能で環境に優しい漁業で獲られた鰹節削り節商品として、今後も鰹節が環境配慮しながら大切な水産資源の持続可能となるような一助として「フレッシュパックゴールド」をお届けしていきたいと考えて参ります。

 

 

※掲載している企業様のお名前について、プロジェクトを行うこと、名称掲載を行うことの許諾を取得しております。